附件：贛州市學校食堂衛生規範化管理規定
為進一步促進學校食堂衛生管理，深化學校食堂食品衛生監督管理工作內涵，不斷提高學校自身衛生管理整體水平，有效預防學校集體食物中毒事故的發生，現依據《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》和《贛州市學校衛生管理辦法》，結合我市實際，制定贛州市學校食堂衛生規範化管理規定。
一、適用範圍
全市範圍內各級各類學校及幼托機構的食堂。
二、規範化管理內容及要求
（一）基礎衛生設施要求
1、粗加工場所
食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，並配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、牆裙應該採用不透水材料築成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便於沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小於6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。
食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
2、切配場所
切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，並有一定坡度，便於沖洗清掃。牆裙應貼有白瓷磚，並無汙跡和食物殘渣；牆壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內設有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內，並當日清除。
配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。
3、燒煮烹調場所
加工場所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前牆壁及灶面應鋪瓷磚，灶台要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶台上應有排煙罩，操作台有條件的可採用不鏽鋼檯面，生進、熟出最好做到分台或架橋式操作台，下面進生，上面出熟，避免進、出菜在同一檯面。
灶面及灶台牆壁經常洗刷，做到無油汙、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
4、餐具清洗消毒場所
餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉汙染。餐具消毒可採用物理消毒和化學消毒兩種。採用化學消毒的，至少設有3個專用水池，提倡設定4個專用水池，分別用於為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。
（二）日常管理衛生要求
1、衛生許可證的管理
（1）必須持有效的衛生許可證。
（2）衛生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經營。
（3）不得超出衛生許可範圍經營。
（4）每年按衛生許可證的發證日期提前乙個月辦理年度複核或換證手續。
2、從業人員管理
（1）建立從業人員准入制度，按檔案化要求建立從業人員基礎檔案。
（2）從業人員持有效的健康證明和衛生知識培訓合格證明上崗。
（3）從業人員保持良好的個人衛生。堅持做到「四勤」，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤洗工作衣帽；操作時穿戴清潔的工作衣帽，不吸菸、不吃零食、不佩戴飾物，**飯菜時戴口罩，頭髮不外露；不穿戴工作衣帽上廁所。
3、制度及標識
（1）建立健全各項衛生管理及從業人員崗位責任制度，並統一設計、製作，張貼在相對應的各功能用房內。
（2）各功能用房與標識相一致，標識醒目，採用統一的材料製作。
（3）設定食品衛生知識宣傳專欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料小樣齊全。
4、原料採購與貯存管理
（1）不得採購《食品衛生法》第九條規定的禁止生產經營的食品。
（2）大宗食品原料定點採購，採購時索取食品及其原料供貨單位的衛生許可資質證明及產品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑據。
（3）食品庫房清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
（4）食品分類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上，先進先用，及時清除過期變質食品。
（5）冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開，不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜，保持霜薄氣足。
5、加工過程管理
（1）按照衛生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不隨意變更，不交叉使用。
（2）加工後的原料、半成品、成品根據性質分類存放在相應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置於地上，避免汙染。砧板立式存放。
（3）生熟食品的加工工具及容器分開使用，並有明顯區分標誌。
（4）食物燒熟煮透，中心溫度不低於70℃，烹調後至食用前存放時間不超過2小時。
（5）隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，不得將**後的食品（包括輔料）經烹調加工後再次**。
（6）備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標誌明顯，每個品種留樣量不少於100g，每餐留樣時間不少於48小時。
6、餐用具消毒管理
（1）餐用具嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
（2）熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程式進行，保持100度10分鐘以上。
（3）化學方法消毒後必須用潔淨水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程式進行，使用濃度應含有效氯250mg/l以上，餐用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。
（4）消毒後的餐用具應貯存在專用保潔櫃內備用，保潔櫃有明顯標記。
7、檔案資料管理
按檔案化要求建立食品衛生管理資料，建立健全學校安全隱患台賬，在學校安全隱患臺帳中要重點突出學校食品衛生的安全隱患登入。
（1）進一步完善學校安全隱患臺帳中食品衛生管理的臺帳。①學校基本情況一覽表，內容包括：學校安全分管負責人、食品衛生管理職能機構名稱、職能機構負責人、衛生管理員、聯絡**、食堂數量、食堂性質、食堂負責人、聯絡**、食堂衛生許可證號、就餐人數、從業人員數、商店數量、商店性質、商店負責人、衛生許可證號、從業人員數等。
②食堂平面圖。③責任狀，包括教育局與學校簽訂的責任狀（影印件）和學校與責任人簽訂的責任狀（影印件）。④從業人員基本情況一覽表，內容包括從業人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、學歷、家庭住址、聯絡**、工種、健康證明和衛生知識培訓證明的號碼與發證日期等。
⑤學校檢查考核情況記錄（每月2次以上）。⑥從業人員自身培訓記錄（每學期至少一次）。⑦食品衛生知識宣傳小樣（每月至少一次）。
⑧教育、衛生部門檢查記錄。
（2）食品原料採購台賬。內容包括採購品種、數量、日期、批號或生產日期、保質期、商標及合格證、採購人、驗收人等。
8、關於學校食物中毒或食源性疾患等突發事件應急處理的程式
1、 停止供餐：立即停止學校食堂供餐。
2、 及時報告：
（1）條件
——有10人（含10人）以上疑似食物中毒或食源性疾患症狀。
（2）程式
① 發現疑似食物中毒或食源性疾患的中小學校，應即刻上報去縣（市、區）教育局、衛生局；
②縣（市、區）教育局接報後應即刻上報縣（市、區）**、市教育局。
（3）內容
①疑似食物中毒或食源性疾患的人數、症狀及第一例發生時間；
②學校的校名、責任人、地點和聯絡**；
③**單位的名稱、責任人、地點和聯絡**；
④目前狀況和緊急處理措施；
⑤報告時間和報告人。
3、 救治病人：協助衛生機構救治患者，做好登入，通知家長。
4、 保護現場：保留造成或導致食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具、裝置和現場。
5、 配合調查：配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
6、 控制事態:落實衛生行政部門要求採取的其它措施，把事態控制在最小範圍（包括教學秩序和下一餐用餐等）。
7、 保險介入：同時通知保險機構介入。
8、必要時報告公安、工商等部門。
國家學校體育衛生條件基本標準
本標準是國家對中小學校體育衛生條件設定 建設的基本要求，是中小學校體育教師配備 體育場地器材配備 教學衛生條件 生活設施衛生條件 衛生保健室人員與設施配備以及學生健康檢查等方面的基本標準，是各級教育督導 評估和工作檢查的重要依據，適用於全日制小學 初中 普通高中和中等職業學校。一 體育教師配備 一 ...
健康相關產品生產企業衛生條件審核規範
第一條為規範健康相關產品生產能力審核工作，根據 健康相關產品衛生行政許可程式 制定本規範。第二條 並應在向檢驗機構送檢產品前完成。在下列情況下需要進行生產企業衛生條件審核 一 國產化妝品 消毒劑 消毒器械和涉水產品首次申報許可。二 已獲得許可的國產化妝品 消毒劑 消毒器械和涉水產品因變更或增加實際生...
健康相關產品生產企業衛生條件審核規範
第二條 並應在向檢驗機構送檢產品前完成。在下列情況下需要進行生產企業衛生條件審核 一 國產化妝品 消毒劑 消毒器械和涉水產品首次申報許可。二 已獲得許可的國產化妝品 消毒劑 消毒器械和涉水產品因變更或增加實際生產現場申請變更許可批件。三 許可過程中認為需要進行生產企業衛生條件審核的情形。第三條申請單...