第一種：香辣蝦
材料：海白蝦若干，背脊開邊。 乾辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。
2.炒一會，放入乾辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。
3.出辣味和麻味後，放入薑蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
4.薑蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒加適量鹽。 然後起鍋。
如圖：第二種：茄汁明蝦
原料:明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生薑，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
做法:1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝乾，筍、青豆洗淨備用。
2、燒紅鍋，下油，爆香薑及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤
3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，溼生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
例圖：第三種：油爆大蝦
材料：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克別怕費油哦！）
製作方法：
1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水。（一定要洗乾淨，要不影響食慾）
2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回公升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成
注意：鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。 （熱漲冷縮的原理）
風味特點：
"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
如圖：第四種：**蝴蝶蝦
原料：原只南美大蝦、麵粉、麵包渣、雞蛋
做法：1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
2.準備麵粉、麵包渣、雞蛋打勻備用
3.按照雞蛋——麵粉——麵包渣的順序
4.依次將蝦裹好，鍋內放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟即成
如圖：第五種：泡菜爆河蝦
主料：河蝦
輔料：四川泡菜、青紅尖椒、小蘿蔔
調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、乾辣椒
烹製方法：
1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
2、鍋中留底油，下乾辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
特點：泡菜味濃，開胃下飯。
如圖第六種：五彩豆腐蝦仁球
材料：雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥薑水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許
做法：蝦仁洗淨拭乾剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
用煎炸鍋入油，以中火加至中溫**豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
如圖：第七種：毛豆鳳尾蝦
原料：毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
調料：鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
做法：1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
3、鍋內留底油，加薑片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
如圖：第八種：沙拉龍蝦
材料：熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
做法：1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
2、西生菜切絲泡過冷水後瀝乾水份，放在擺在盤子**。
3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝乾水份再放到西生菜上方。
4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
如圖：第九種：鮮百合玉子蝦球
材料：鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
做法：1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
2. 玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
其它材料一同放入拌勻， 下芡汁勾芡即可。
芡汁：蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
如圖：第十種：冬瓜蝦湯
（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
材料：冬瓜半塊、蝦四隻、干貝若干、香菜一小搓。
做法：1.冬瓜切片。
2.蔥薑爆鍋。
3.加入冬瓜片煸炒。
4.加入清水，再放入蝦和干貝。
5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
如圖：第十一種：陳皮河蝦
[原料] 河蝦250克，九制陳皮15克。
[調料] 糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
[操作程式]
1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
[特色點評] 肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
[要領提示] 爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
第十二種：蘆筍拌蝦仁
材料：蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
調味料：鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
作法：1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水沖涼，瀝乾水分備用；
3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝乾水分，盛入盤中，加入其餘材料及a料拌勻，即可上桌。
第十三種：**蝦託
主料：白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
配料：鹽、生粉、胡椒粉各適量。
做法：1、麵包切成直徑為二英吋的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
2、將蝦膠鋪平在麵包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝乾油後再趁熱進食。
備註：塗蝦膠時要薄，否則麵包炸好，蝦仍未熟。
第十四種：百花大蝦
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
【原料】 新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、髮菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、薑末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
【製作過程】 將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦公尺，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。
雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、髮菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用溼澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
第十五種：甘檸芝麻蝦
原料：無頭大蝦125克、麵包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
製作過程：
1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
2.雞蛋與生粉調承蛋糊，麵包切成10片。
3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在麵包片上，用手輕按一下。
4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
風味特點：
蝦鮮麵包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
第十六種：上湯明蝦片
材料：明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
調味料：
1、麵粉少許；
2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
做法：1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用麵粉抓洗淨黏液，再用清水沖淨，拭乾水分，然後片薄；
2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
重點tips提示：
1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
第十七種：油燜大蝦
主料：對蝦4-6頭
輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
做法：鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、薑塊、料酒烹製，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋於蝦上，即可。
蝦的處理：將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
說明：此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。
不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提煉可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
第十八種：鹽酥蝦
材料：鮮蝦10兩，蔥末、薑末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
調味料：鹽、味精、胡椒粉各少許。
醃料：酒2大匙，鹽1/2小匙。
作法 ：
1. 蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝乾水分，以醃料醃20分鐘。
2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦 ，炸至酥脆撈出。
3. 另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻 。
烹調指南 ：
1. 這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
第十九種：翡翠蝦球
準備時間：15分鐘
烹飪時間：20分鐘
特色：均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型「盛宴」。
用料：大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿蔔1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉 2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮tm原汁2湯匙（30ml）。
做法：1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中氽2分鐘，取出後沖涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿蔔去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中氽2分鐘，瀝乾水分待用；
2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿蔔片，一同翻炒2分鐘；
3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮tm原汁即可。
小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
第二十種：魚香大蝦
用料：淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，薑末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
制法：1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
2.取乙隻碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上公升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
第二十一種：紅椒爆鮮蝦
主料：中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
配料：醃料：鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶匙，生粉半湯匙。
生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
做法：1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殻，洗淨抹乾水。
3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
三十一種涼拌菜的做法
1 拌蔥頭 原料 蔥頭一斤青紅辣椒三個醬油三錢陳醋三錢精鹽五錢香油三分 制法 將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊 辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽 醬油 陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。特點 新鮮脆嫩，酸辣適口。2 拌捲心菜 原料 捲心菜斤半醬油五錢香油五分白糖一錢食鹽二分 制...
各種蝦的做法
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管理者必須要放棄的十一種做法
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