1.**摘要
縱觀中國歷史上廚房格局的演變，它一方面取決於生產力的發展，另一方面也決定於當地的自然條件和居民的生活習慣。縱觀中國歷史上廚房格局的演變，它一方面取決於生產力的發展，另一方面也決定於當地的自然條件和居民的生活習慣。
2.引言
對於民以食為天的中國人來說，廚房是家的重心。
近二十年來，隨著人們生活水平的日益提高，住房條件的不斷改善，人們對家居裝修尤其是廚房空間的要求也越來越高。俗話說，「窮看廳堂，富看廚房」，而現代家庭在裝修上，廚衛一直都是佔了大頭的，可見廚房在家居中的重要地位。
在前工業社會，奉獻光、熱和食物的廚房一直扮演著普通家庭中心的角色。這種習俗隨著工作人群在外用餐頻率的增加，而漸漸被城市人遺忘。而對於封建社會的貴族來說，廚房是屬於僕役的空間，是房子裡最不受重視的部分。
直到美國中產階級在郊區的發展壯大，才再一次把寬敞的廚房變成居家幸福的象徵。
隨著現代人生活的多元化，各種新的廚房空間仍在不斷出現：kitchen-dinette(餐廚室)、kitchenette(小廚吧)、「american」style kitchen(美國式廚房)、living room-kitchen(起居室連廚房)。
3.正文
原始人的廚房
縱觀中國歷史上廚房格局的演變，它一方面取決於生產力的發展，另一方面也決定於當地的自然條件和居民的生活習慣。廚房大致經歷了以下幾個發展時段，縱觀中國歷史上廚房格局的演變，它一方面取決於生產力的發展，另一方面也決定於當地的自然條件和居民的生活習慣。
原始人以天然洞穴為居，居住條件極差，以野菜、野果、野獸肉等生食充飢，過著所謂「 茹毛飲血」的生活，不知道熟食的製作。
中國北京猿人居住的周口店洞穴石壁上，至今留有焰火薰烤的痕跡和木炭殘跡。熟食的習慣大大提高了人類體質。
中國古代的廚房發展
由於廚房操作中有許多專用器皿，工具、糧食、燃料，這就需要較大的存放面積，同時，也為減少廚房對其它空間的干擾，便逐步發展到廚房從整棟房屋中分離出來的模式，成為獨立。在戰國時期，《說文》中寫到廚,庖屋也。 《孟子》始有廚字,是周初名庖, 週末名廚也。
廚房被分離出來後慢慢人們對飲食的要求逐漸提高，廚房的布局也有了審美的概念，炊具經常被懸掛於牆上，既順手可取，又使牆面增加了層次感。這種布局最早出現在從四川成都出土的漢墓畫像磚中，尚存的明清舊宅中也有例項可查。
廚房在古代被稱為灶房，據說有的灶神專門受理其事。人們認為灶房風水直接關涉到全家的吉凶禍福，因此在修建居之時往往都會請風水師測定廚房灶吉位，保證它與主人生辰八字匹配，爐灶不可安置於橫樑之下，此外，有所謂的「開門見灶，錢財多耗，」的說法，就是說廚房不能建在大門正前方，也不能建在廁所的對面，否則主人將有可能沾染到不利之氣。
近代的廚房發展
在我國解放前和解放的初期，中國老百姓大部分住在低矮的平房裡，人們以火塘、灶坑為爐，旁邊堆滿了柴禾、樹枝、麥秸之類的可以燃燒的東西，簡陋且衛生條件極差，油煙瀰漫廚房，讓人煙薰難耐。火鉗、吹火筒或者風箱是燒火的必須用品，這就是中國最早的廚房。
在我國60年代建築技術提高，人們搬進了筒子樓，合用廚房住宅成為流行。因為當時國家發生了多種自然災害，經濟實力下降，為解決職工住房困難，中國建造了一批低標準的住宅，採用的十多戶合用廚房。此時的廚房以合用為主，且極其不便，鄰里之間常會盡量交錯時間使用，以避免太過擁擠，但條件較差，衛生條件極低，給使用帶來諸多不便，改造也較為困難。
70年代的獨用廚房住宅。此時的國家實力有較大提高，在住宅建設中推行小面積獨門獨戶形式。其廚房為一戶獨用，極大地改善了使用條件。
是中國廚房設計中的一大轉折點。但限於當時的發展程度，廚房面積很小，其中裝置也很簡陋，僅有煤氣灶臺和洗滌池，科技含量很低。
90年代，國家經濟實力大幅增強，出現了規範化的廚房形式，整體廚房一推出就收到了熱烈的歡迎，真正的抽油煙機開始進入千家萬戶，功能也更強大。也開始利用裝飾材料來增加廚房的儲藏功能。牆上釘些木製隔板，水泥操作台下釘個木門等。
現在的21世紀，人們對廚房的要求也越來越高，廚房已經不僅僅是乙個做飯的地方，更是完美家居中一道亮麗的風景線和人們交流，隨著人們生活水平的日益提高，住房條件的不斷改善，人們對家居裝修尤其是廚房空間的要求也越來越高。俗話說，「窮看廳堂，富看廚房」，而現代家庭在裝修上，廚衛一直都是佔了大頭的，可見廚房在家居中的重要地位。廚房從單一的使用場所變成乙個多功能的甚至是舒適的房間，廚房與餐廳、客廳相銜接、傳統的隔離牆被省略，作為居室中視覺美感的一部分，對其美觀整潔度的要求越來越高。
同時科技進步使廚房的科技含量越來越高，現代化電器的使用使人們的勞動變得輕鬆有趣。在如今高效率的社會環境中，人們每天奔波忙碌，也許一家人能真正坐在一起享受天倫之樂就是在吃飯時，所以廚房也變得越來越溫情，包含了更多的意義。廚房更顯高階，時尚，而且也更強調整體廚房的整體審美效果。
講究整體廚房，究整體嵌入式廚電產品，包含了油煙機，燃氣灶，消毒櫃、微波爐、烤箱、電蒸箱，整個廚房家電所需的全都配套。且高階時尚的設計風格很好的實現了現代廚房在功能、科學和藝術三方面的完整統一。
4.結論
廚房在不同的年代有著共同的意義，社會的發展和進步是人類的物質豐富，對食物的品質也越來越高，隨之廚房的地位也越來越高，這是潮流所向，是人類發展的必然表現。我們也因該更加的重視這個為我們提供飲食的場所。
5.參考文獻和注釋
《從簡陋到高階時尚--中國廚房的進化史》--株洲**
《中國廚房的進化路線圖》--新聞稿** 2012/2/7
百度百科
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