餐飲衛生意識

2023-01-11 04:21:06 字數 732 閱讀 1057

第一條個人衛生

1、做到「四勤」:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。上班前大小便洗手。

2、要有健康意識,定期作身體檢查,預防疾病,當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、**病時應情報上司休假療養好再上班。

3、管理人員應十分重視服務員的個人衛生與健康,要為他們創造一些必要的條件,並經常進行檢查監督促,使個人衛生形成制度。

第二條工作衛生

1、當班時避免觸控頭髮或面孔,不得對食品、顧客咳嗽或打噴嚏,不准隨地吐痰,不准吸菸。

手指不可接觸食品、不可觸控杯口、刀尖、筷子、湯匙前端或入口部分。

2、服務人員使用的毛巾、熱毛巾等,每天清洗乾淨並用開水浸燙。以減少或消滅細菌。托盤待工具必須保持清潔。

3、凡腐爛變質和不符合個人衛生的食品堅決不**。

4、從碟上掉落下來的食品不可給客人食用。

5、不可食用掉落地上的餐具及毛巾。

6、對不乾淨的餐具和台布要及時送回洗潔處清洗,不可擺布。

7、嚴禁隨地丟廢紙、倒水,亂放茶水杯。

8、不同的食物不要隨便混淆,以免食物串味。

9、在服務工程中藥留意觀察就餐者,發現病態者及帶細菌者,對其所用的餐具要單獨收拾,重點消毒。

10、牙籤、紙巾等雜料要盡量避免掉在地上,以免**或增加清潔難度。

11、在適當的情況下要經常使用托盤,訓練自己成為一名出色的服務員。

附則第一條本手冊未提及事宜,按公司有關法規執行。

第二條本制度解釋權歸公司人力資源部。

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