如意控股集團****
食品採購保管崗位衛生責任制
1、採購肉類、酒類、飲料、糧油等，向供方索取合格證或檢驗報告單。
2、腐敗變質、發霉、生蟲、摻假摻雜的食品不採購。
3、做好食品數量、衛生質量，進、發貨登記，做到先進先出。
4、食品存放分類分架，隔牆離地大於15cm。
5、食品與非食品不混放，食品倉庫不得存放有毒有害物品。
6、倉庫經常開窗通風，保持乾燥。
7、經常檢查庫存食品衛生質量，發現問題及時處理。
8、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。
餐具洗滌消毒、保管制度
1、當餐收回餐具、當餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四衝的順序操作。
3、水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒，消毒時間必須達到要求。
4、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。
5、消毒餐具放於保潔櫥內，防止再汙染，並對保潔櫥定期進行清洗消毒。
6、洗消餐具後將洗碗消毒池等沖洗乾淨。
粗加工崗位衛生責任制
1、清洗加工食品先檢查衛生質量，腐敗變質有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。
3、葷素食品分池清洗。
4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗後無泥沙雜草。
5、食品容器用後沖洗乾淨，葷素食品容器分開使用。
6、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷乾淨。
燒煮烹調崗位衛生責任制
1、檢查食品衛生質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
2、食品充分加熱，食品中心溫度不低於 70 ，防止裡生外熟。
3、隔頓、隔夜、外購熟食回燒後**。
4、炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。
5、抹布生熟分開，不宜用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁。
6、工作結束調料加蓋，工具用具、灶台上下、地面清掃洗刷乾淨。
餐飲衛生管理組織
衛生安全第一責任人姓名 職責 組長姓名職責 組員姓名 職責 專 兼 職衛生管理員姓名 職責 專職消毒員姓名職責 衛生檔案管理目錄 一 餐飲業衛生管理組織 二 衛生許可證影印件 三 創衛 責任制 四 餐飲業食品衛生管理制度 五 食品生產經營過程衛生要求 六 食品原料索證管理制度 七 食品原料驗收 保管...
衛生管理組織和制度
一 衛生管理組織 組長 經理 負責人 衛生管理員 組員 二 衛生管理制度 本公司為維護員工健康及工作場所環境衛生，特訂定本準則。1 凡本公司衛生事宜，除另有規定外，悉依本準則行之。2 本公司衛生事宜，全體人員，須一體確實遵行。3 凡新進入員必須了解衛生的重要與應用的知識。4 樹立高度的責任心，關心店...
衛生管理組織和管理制度
本公司為維護員工健康及工作場所環境衛生，特訂定本準則。1 凡本公司衛生事宜，除另有規定外，悉依本準則行之。2 本公司衛生事宜，全體人員，須一體確實遵行。3 凡新進入員必須了解衛生的重要與應用的知識。4 樹立高度的責任心，關心店面的利益，嚴格店面保潔責任制，在清潔過程中，如發現設施裝置有損壞或異常情況...