l、餐飲具集中消毒單位法定代表人或負責人是餐飲具衛生安全的第一責任人，對餐飲具衛生安全負全面責任。
2、餐飲具集中消毒單位必須配備專職或兼職的餐飲具衛生安全管理人員，負責本單位餐飲具衛生安全的日常管理。
3、組織本單位從業人員定期進行健康檢查，督促患有有礙餐飲具衛生疾病和病症的人員調離相關崗位。
4、組織從業人員定期進行衛生法律法規和衛生知識培訓，切實提高從業人員守法意識和可生意識。
5、組織制訂餐飲具衛生安全管理制度及崗位責任制度，並對執**況進行督促檢查，對檢布中發現的不符合衛生要求的行為及時制止並提出處理意見。
6、接受和配合衛生監督機構對本單位的環境衛生、餐飲具衛生情況進行監督檢查，並如實提供有關資料和情況。
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餐具清洗消毒制度
1、餐飲具集中消毒經營單位生產場所應按照**、去渣粗洗、清洗、消毒、包裝、儲
存的工藝流程設定，合理布局。
2、餐飲具去渣與粗洗、清洗與消毒、保潔儲存等功能區應分沒、採取隔離措施，防止交叉汙染，確保餐飲具衛生安全。
3、餐飲具清洗、消毒場所的地面、牆面應採用淺色、無毒、耐磨、防滑、耐熱、防潮、
防霉材料鋪築，鋪築材料應便於清洗消毒。
4、用於洗滌餐飲具的清洗水池和清洗、消毒包裝箱的水池應分別設定，標識醒曰。
5、餐飲具清洗、消毒必須採用清洗、消毒、烘乾為一體的機械裝置和筷子消毒專用設
備，不得採用手工操作。
6、餐飲具消毒時應以豎立狀態在一體機的裝置中傳遞執行，消毒方法應採用熱力消毒，
熱力消毒的溫度，時間應符合規定要求。
7、對不能使用機械裝置進行清洗消毒的杯、匙等，清洗與消毒程式可分開，但必須採
用熱力消毒。
8、餐飲具消毒後應無水漬、無汙垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。
餐具清洗消毒流程
1、餐飲具清洗消毒工藝流程符合衛生要求，按照餐飲具**、去殘渣、浸泡、清洗、
篩檢、高溫消毒、感官檢驗、包裝、產品檢測、貯存的流程合理布局，按生產工藝的先後順
序和產品特點對產品進行清洗消毒。
2、清洗消毒流程必須為單一流向，從汙染區走向清潔區，防止前後工序相互交叉，並
必須防止在清洗消毒、存放操作中產生二次汙染。
3、設立餐飲**專間或區域，對餐飲具上的食物殘渣進行有效清除。
4、將已去殘渣的餐飲具放入加有洗滌劑和消毒劑的清洗池內進行徹底浸泡。
5、餐飲具浸泡結束，必須反覆進行沖洗或沖淋，直至達標為止。
6、餐飲具熱力消毒時間和溫度必須達到規定要求。
7、清洗消毒後餐飲用具應達到表面光潔、乾燥，無油漬、無異味、無藥液殘留，符合
衛生要求。
8、已清洗消毒好的餐飲具應盡快進行包裝，嚴防灰塵、不潔物等汙染。
原料採購索證制度
1、餐飲具集中消毒單位需使用的原材料主要有餐飲具（包括筷子）包裝用材料、餐飲具清洗、消毒用品、餐飲具消毒裝置。
2、採購員要認真學習有關法律規定，熟悉並掌握餐飲具消毒裝置、餐飲具清洗、消毒、包裝用材料採購索證要求。
3、採購餐飲具消毒裝置時，應向供貨方索取該裝置生產企業的衛生許可證（省級衛生部門發放）、產品衛生許可批准檔案（衛生部發放）、合格的產品檢測報告等影印件。
4、採購餐飲具清洗、消毒、包裝用材料時，應向供貨方索取產品合格證明檔案。
5、供貨方提供不出任何證明檔案的，一律不得採購、使用。
6、採購後，應做好採購、索證、驗收、登記記錄，做到妥善儲存，以備查驗。
成品出廠檢驗制度
1、餐飲具集中消毒服務單位應創造條件設立檢驗室，配備經培訓合格的專職檢驗人員，定期對餐飲具進行衛生檢驗。
2、餐飲具集中消毒服務單位對其己消毒的各類餐飲具進行自檢，每個工作日抽檢樣品10件進行自檢，以保證餐飲具消毒效果。
3、經消毒的餐飲具必須符合《餐飲具消毒衛生標準》(gb14934)規定，確保出廠的消毒餐飲具符合gb14934-94衛生標準。
4、消毒後的餐飲具統一配送骨碟、大碗、小碗、茶杯、匙羹，筷子共六件，必須在包裝或存放容器上標註消毒單位名稱、位址、聯絡**、消毒日期、使用期限等。
5、企業應建立和儲存出廠餐飲具的原始檢驗資料和檢驗報告記錄，以備核查。
6、尚不具備自檢能力的，企業應委託有資質的檢驗機構實施產品出廠檢驗，並簽訂委託檢驗合同。
人員體檢培訓制度
1、餐飲具集中消毒從業人員上崗前及每年必須進行一次健康檢查，取得預防性健康體檢合格證明後方可上崗操作。從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲山性**病等有礙食品安全的疾病的，在**前不得從事餐飲具集中消毒或質量檢驗。
3、餮飲具集中消毒單位應建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、**傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症**後，方可重新上崗。
4、從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應參加餐飲具消洗、消毒、保潔等相關知識培訓，合格後方能上崗。
5、從業人員應按照本單位的培訓計畫和要求認真參加培訓，不得無故缺席。
衛生檢查考核制度
1、制定定期或不定期衛生檢查計畫，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衛生檢查記錄備查
3、各崗位負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程式，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。
4、單位負責人定期參加衛生檢查，及時發現問題隱患，確保各項制度落實到位。
5、對檢查中發現的同一類問題經2次提出後仍未改進的，嚴格按有關規定處理，該罰款的罰款，該辭退的辭退。
從業人員個人衛生要求
1、從業人員必須保持良好衛生習慣，生產人員不得留長指甲和塗指甲油。
2、工人進入車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，頭髮不外露，進入包裝間的人員還需進行第二次洗手、消毒、更衣。
3、上崗時穿戴整潔的工作衣帽，清潔區的操作人員必須戴口罩。
4、上班前，大、小便後，堅持洗手消毒。
5、在離開工作崗位時必須脫去工作衣帽，清潔區操作人員重新進入崗位前必須洗手消毒。
6、工作場所內禁止吸菸、進食及其他有礙餐飲具衛生的活動。
食堂衛生管理組織制度
專案經理 食堂負責人 食堂衛生管理制度 根據 食品衛生法 規定，我工地食堂配置了相應的食品原料處理 加工 儲存等場所及必要的上 下水等衛生設施。並採取防塵 防蠅等措施，與汙染源保持一定距離，並保持內外環境的整潔。一 食品衛生 1 採購運輸 1 採購外地食品應向供貨單位索取縣以上食品衛生監督機構開具的...
衛生管理組織和制度
一 衛生管理組織 組長 經理 負責人 衛生管理員 組員 二 衛生管理制度 本公司為維護員工健康及工作場所環境衛生，特訂定本準則。1 凡本公司衛生事宜，除另有規定外，悉依本準則行之。2 本公司衛生事宜，全體人員，須一體確實遵行。3 凡新進入員必須了解衛生的重要與應用的知識。4 樹立高度的責任心，關心店...
餐飲衛生管理組織和制度
如意控股集團 食品採購保管崗位衛生責任制 1 採購肉類 酒類 飲料 糧油等，向供方索取合格證或檢驗報告單。2 腐敗變質 發霉 生蟲 摻假摻雜的食品不採購。3 做好食品數量 衛生質量，進 發貨登記，做到先進先出。4 食品存放分類分架，隔牆離地大於15cm。5 食品與非食品不混放，食品倉庫不得存放有毒有...