本篇范文由第一公文網整理西餐廚師長的年度述職,整理廚師長任職期間,西餐廳的廚房運營情況的匯報,下面是西餐廚師長述職報告范文
西餐廚師長述職報告
我於xx年11月正式到**賓館工作,當時正是賓館籌備最緊張的時期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,裝置如何添置、原材料如何採夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。
針對以上種種問題,我依據以往經驗制定初步計畫,一方面查詢資料,涉入市場一線,奪取第一手材料,制定採購計畫;另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭取定位準確,能為下一步的經營奠定基礎。月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業,餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,在菜品上隨著客人的要求不斷改進,以求菜品能更加適應市場。
試營業以來,接待物件有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬。營收達19萬餘元。試營業中,廚部的工作也出現了如:
菜品的定位不準確,菜品設計沒根據客人的要求而定,等一些問題。帶著種種問題和努力改變提公升產品形象的決心迎來了新的一年。現將xx年工作計畫匯報如下:
一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品,根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查,來不斷地改進和提公升產品形象。根據來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面,以系統化整合核心競爭力,以規範化提公升管理水平,以現代資訊手段提高市場競爭力,以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面,進行專業技能考核,/fanwen/1524/優勝劣汰,採用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下,進一步完善廚房內部的各種規章制度。
四、在菜餚的出品把關上,採用四層把關制,一關否定制,即配菜廚師把關、爐台廚師把關、傳菜員把關、服務員把關,一關發現有問題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
五、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質量關,提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛生安全、消防安全方面嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。
以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績,如有不足之處,望大家指正
廚師長述職報告
本篇范文由31doc整理廚師長的年度述職總結，整理廚房在菜品製作，食品衛生，及管理培訓方面的工作總結報告，下面是廚師長述職報告范文 廚師長述職報告范文 公司各位領導及同仁 你們好 我是營運部 電力專案助理廚師長李 我在我們專案原任廚師長退休後接任 電力專案。由於時間短 工作經驗少，在工作中難免不足，...
廚師長年度述職報告
公司各位領導及同仁 你們好！我是營運部 電力專案助理廚師長李 我在我們專案原任廚師長退休後接任 電力專案。由於時間短 工作經驗少，在工作中難免不足，請大家諒解。在這幾個月的工作中，我著重在以下幾個方面開展工作 一 菜品的製作質量 在菜品的製作中，根據電力公司職工的口味，及時調整菜品的製作，以求達到大...
2019廚務部廚師長述職報告
呈 公司各領導 述職人 公司總辦廚務部謝 述職內容 2016年度工作總結暨2016年工作計畫 金蛇辭舊歲，駿馬迎新春。2016年轉眼已經過去了，這一年雖說在國家相關政策的影響下，整個餐飲行業形勢普遍下滑，但我們 在公司戰略發展大旗的引導下，穩步發展，逆勢擴張增長，公司 酒樓也順利開業了，本人工作崗位...