「健康飲食美味楠園」調研活動調研報告
西南大學楠園園區學生自律委員會調研部
一、調查背景、目的
隨著國內物價的不斷**，最近食堂的菜品**也出現了上調，食堂作為在校大學生的主要消費場所，其過去也存在一些不盡如人意的地方。因此，我們楠園園區學生自律委員會開展了本次主題為「健康飲食、美味楠園」調研活動。旨在了解目前食堂的基本現狀與同學們對食堂的相關看法。
此次調查報告，我們力求做到真實而客觀，具體從學生對學校食堂的飯菜口味、服務質量、**、衛生狀況、對食堂的意見和建議等多方面做了調查。通過調查，旨在準確、系統地蒐集同學們對食堂***壞的評價和一些建議，並進行分析研究，從中歸納出目前食堂需改善的地方以及總結出一些切實可行的建議。現將調研結果總結如下。
二、被調查者的基本資訊說明
本次調研我們採用問卷調查和寢室走訪相結合的調研方法。此次報告主要詳細闡述了問卷調研的結果。在問卷調查方法中，通過隨機抽樣的方式，共發放問卷1290份，有效**問卷1210，有效**率93.
8%，在被調查者中男生佔51.23%，女生佔48.77%；同時包含大一至研究生共五個年級，各自所佔比例分別為大一：
24.89%，大二：41.
92%，大三：22.27%，大四：
9.87%，研究生：1.
05%；主要物件為對楠園園區全體同學。
三、選擇食堂就餐理由
通過對調查結果的分析表明，食堂飯菜的質量和品種、食物營養的合理搭配以及較低的**是同學們選擇在食堂就餐的主要原因。而目前食堂在就餐秩序管理方面的不足是被調查者反映最為突出的問題。
調查顯示，被調查者選擇食堂作為其平時主要就餐地點的原因主要有三點，第一是因為食堂的飯菜質量具有一定保障且菜品具有較多的選擇性，其選擇比例兩食堂分別為28.58%、22.17%；第二是因為食堂飯菜的營養搭配較為合理、全面，其選擇比例分別為16.
01%、18.23%；第三是因為其較低的消費**，其選擇比例為18.49與18.
04%。在整個調查過程中，除了以上等情況外，衛生方面的相關條件也是被調查者之所以選擇食堂作為其主要用餐地點的重要依據之一，其選項所佔比例佔總比例的20%左右。由此可見，食堂相比其他用餐地點具有了其獨特的優勢—具有豐富選擇性的菜品和合理搭配的食物營養。
但在其他方面，食堂也有其劣勢，相比其他用餐地點，食堂的就餐環境與其工作人員的服務態度並不具有任何優勢性可言。（具體比例見表1）
表1 選擇相應食堂理由情況表
楠園一食堂楠園二食堂
另一方面，在本次調研活動中，針對食堂整體環境方面，被調查者反映最為突出的問題就是就餐秩序的混亂。對於楠園兩個學生食堂，都有超過4成的被調查者表示在平時的就餐過程中（特別是在就餐高峰期）食堂過於擁擠。而隨著就餐秩序混亂問題的產生，同學們在就餐過程的物品財產安全便無法得到有力的保障。
另外，15%-20%的被調查者認為食堂也存在衛生打掃不及時、同學亂扔亂丟現象嚴重、就餐時環境過於嘈雜等情況。而針對就餐環境過於嘈雜的問題，楠園一食堂的情況較楠園二食堂的情況更為糟糕。
對於以上情況，我們建議食堂在今後的工作中能及時清掃桌面和地面衛生，引導同學們將垃圾丟入垃圾桶中;另一方面，學校也需要增強同學們的用餐道德觀念，並適當增加用餐座位，讓同學們能在乙個衛生、整潔的食堂環境中有序的進行就餐行為。
四、食堂安全與衛生
（1）安全狀況
調查資料表明，同學們在食堂就餐時的物品安全情況較為良好，但在整個就餐過程中衛生方面仍有突出問題。
楠園園區食堂安全方面的問題主要體現在同學們在平時的就餐過程中是否出現過丟失物品的情況。在這方面，楠園一食堂和二食堂都做的比較好，70%以上的被調查者表示自己沒有遇到過物品丟失的情況。但另一方面，24%左右的同學表示自己曾在楠園兩個學生食堂就餐時出現過物品丟失的情況。
（詳細見表3）
表3 食堂安全情況表
雖然出現過有同學丟失過物品的情況比較少，但我們仍然建議，食堂方面應該加強相應的安全措施；另一方面，同學們也應該加強自身的安全防範意識，在食堂排隊、就餐時應注意好隨身物品，離開食堂時一定要確認攜帶了隨身物品。
（2）衛生情況
1.食堂環境衛生情況
食堂衛生保潔也是食堂建設的乙個重要方面，食堂的衛生狀況直接關係到同學們飲食健康和就餐心情，衛生情況良好、就餐環境乾淨的食堂往往是同學們樂意選擇的。在調研中，我們發現食堂衛生的最主要問題集中在餐具的清潔狀況（詳見表3）。資料表明，楠園兩食堂分別有38.
45%、55.83%的同學表示食堂的衛生情況並不樂觀。
表3 食堂衛生情況表
**顯示，同學們對餐具的清潔情況還是比較滿意的，但是經過現場調查，我們發現食堂餐具的清潔的情況並不盡人意，尤其是楠園二食堂的勺子非常髒，很多勺子上面沾滿了隔夜的油汙甚至是飯粒，調研員懷疑勺子並沒有像餐盤那樣經過高溫消毒，而僅僅是過水洗了一遍。針對這一現狀，我們認為食堂方面必須加強衛生工作，如對餐具進行高溫消毒而不僅僅是清水洗，工作人員佩戴帽子和手套，以保證同學們就餐衛生、健康。
2.飯菜衛生情況
被調查者普遍反映食堂飯菜存在衛生問題，飯菜衛生狀況並不能得到良好的保障。
在本次調研中，有70%以上的被調查者表示自己在平時的食堂就餐**現過吃到過不新鮮、變質的食物或者在飯菜中發現過雜物。還有16%左右的被調查者經常在食堂就餐過程中遇到飯菜不衛生的情況。只有10%左右的被調查者在就餐過程中沒有遇到過關於飯菜不衛生的相關問題。
（詳細見表7）
表7 食堂飯菜衛生情況表
結果顯示，食堂在飯菜衛生方面的現狀並不讓人樂觀，其在飯菜衛生方面的工作做的並不到位。因此，我們建議學校相關部門加大對食堂衛生方面的監管力度，以保障同學們能有乙個健康、衛生的就餐環境。
五、食堂服務態度
調查顯示，僅有六成左右的被調查者對食堂工作人員的服務態度表示滿意，相比較之下，仍有相當一部分不是很滿意食堂目前的服務態度。這其中，楠園一食堂的服務態度得到了較多被調查者的肯定。（詳情見表4）
表4 食堂工作人員服務態度調查情況表
在調查過程中，同學們對食堂服務態度的不滿主要體現在食堂個別工作人員態度不盡人意，在就餐過程中會出現服務人員態度冷漠的情況。基於此種現狀，同學普遍反映希望能加強對工作人員的素質培訓，使得食堂的每位工作人員都能端正其服務態度，為同學們提供優質服務。
六、食堂飯菜相關問題
通過分析調研資料得出，楠園園區兩個食堂普遍存在飯菜菜品更新較慢等問題，且食堂飯菜保溫工作並不到位。
（一）飯菜質量及品種
1.飯菜的種類及更新情況
調查資料表明，共有60%以上的被調查者認為目前食堂的飯菜種類較為合適，但他們並不滿意食堂的菜品更新情況。這些被調查者認為食堂在新菜品的更新上存在問題，食堂幾乎不主動更新菜品，並不能滿足其對日常用餐的需要。另外，35%左右的被調查認為食堂可選菜品較多，更新情況也較好。
只有3%的被調查者認為食堂在菜品種類及菜品更新上做的很好，可以足夠滿足其日常用餐的需要。（詳細見表6）
表6 食堂菜品更新情況表
為此，我們建議食堂在今後的日常餐飲服務中，盡可能多的、及時的更新菜品，以保障同學們在平時就餐過程中能食用到更多的且更加符合自己需要的菜品。這樣才能讓食堂得以長遠發展，讓食堂更具吸引力。
（二）飯菜保溫情況
調查表明，楠園園區兩個學生食堂在飯菜保溫問題上也存在較大問題。被調查者普遍反映自己在食堂就餐過程**現過飯菜保溫狀況不好的情況，兩個食堂分別有27.70%、40.
21%的同學表示自己經常吃到冷飯冷菜；且分別有59.91%與56.82%的同學偶爾會出現吃到冷飯冷菜的情況。
對於此問題相比較之下，楠園二食堂的飯菜保溫情況較楠園一食堂更不到位。（詳情見表8）
表8 食堂飯菜保溫情況表
針對此問題，我們建議食堂在今後的餐飲服務中加強對飯菜的保溫工作，這不僅是對食堂自身的工作態度負責，更是對同學們的身體健康負責。
（三）飯菜**
調查結果表明，50%以上的被調查者認為目前兩個食堂在收費方面均存在收費過高的現象，而剩下40%左右的被調查者則認為食堂的目前的收費情況較為合理。從資料中我們不難看出，多數同學還是對食堂關於上調菜品**的做法表示出了自己的不滿。而在如果食堂漲價後同學們會有什麼反應的問題中，同學們表示，當自己遇到此類情況後，如果菜品**上調的**幅度不大，同學們仍然能夠接受其**；但如果菜品**上調幅度過大，同學們則會選擇適當更換就餐方式的辦法來應對食堂收費標準的提高。
（詳情見表9）
表9 食堂飯菜**情況表
七、建議
通過這次調研活動，我們在了解同學對於楠園兩個食堂的關注情況以及積極宣傳健康飲食的同時，收集到了同學們對於目前食堂需改善的地方和提出的一些切實可行的建議的寶貴建議，希望食堂能在今後更加完善餐飲工作以吸引和滿足更多同學的餐飲需要。現總結如下：
1、保證飯菜質量和份量，定期更新菜品；
2、公開食品**，保證食品衛生，加強餐廳清潔及相關安全防範工作；
3、建立**公開制度，設立資訊意見箱，讓同學們充分行使知情權；
4、加強對食堂工作人員的素質培訓，改善服務態度；
5、擴建食堂，增加桌椅。同時培養同學們在就餐時的秩序觀念。
楠園園區學生自律委員會調研部
2010-3-31
食堂調研報告
關於實現集團公司食堂科學發展的調查與思考 在企業工作系統中，後勤服務是乙個不可缺少的 重要的組成部分，而食堂工作在後勤服務中又佔據著十分重要的地位。飲食的好壞，不僅直接影響到職工工作的積極性和對企業的歸屬感，而且還會間接影響到企業的生產及工作效益。面對當前企業的嚴峻形式，抓好職工的飲食工作，切實提高...
大學食堂調研報告
桃園食堂 姓名 孫晨淇 班級 建築07.2 桃園食堂調研報告 為了了解大學生食堂的市場狀況，並且能為食堂提供可行性分析的資料，我同同組四名同學對桃園食堂進行了一次市場調查。除了每天中午到食堂進行現場調查，同時我們還通過網際網路，查閱報刊，雜誌等途徑得到了相關的資料，最後通過匯集這些資料資料編輯支撐了...
關於食堂設計調研報告
調研概括 一調研背景 隨著我校事業的發展，招生人數的增加，我校新校址，濱湖校區 在建中 食堂作為必不可少的建築，我校飲食服務工作正逐步實現社會化，行業化。高校食堂的設計打破了以往多個食堂分散布置的規劃模式，建設規模不斷擴大。其主要功能也演變成為及學生食堂，快餐食堂，風味食堂，教工食堂以及可開辦小型聚...