市場調研報告
2013 年12 月
目錄一． 前言
1. 調研說明3
2. 調研思路4
二． 實施總結和建議
1. 對一食堂食品方面的建議4
2. 對一食堂衛生方面的建議5
3. 對一食堂服務方面的建議5
4. 綜合說明6
三． 調研背景
1. 食堂情況簡介7
2. 調研目標8
3. 調研優劣勢分析8
四． 調研方**
1. 調研日程8
2. 調研經費9
3. 調研地點9
4. 調研物件9
5. 資料資訊收集方法9
6. 抽樣方法10
7. 樣本容量和選擇標準10
8. 資料錄入和處理10
五． 調研資料討論分析
1. 樣本構成分析12
2. 學生對於食堂整體印象分析13
3. 學生對於食堂各項因素的比重分析14
4. 學生在食堂吃飯的習慣分析14
5. 學生對食堂食品方面的態度分析15
6. 學生對食堂衛生發面的態度分析16
7. 學生對食堂服務方面的態度分析16
六． 附錄17
一． 前言
（一） 調研說明
自上學起，食堂便是校園生活中的一筆不能抹去的記憶。說得平實些，「民以食為天」，只有吃飽了吃好了才有力氣好好讀書。食堂幾乎是在校大學生完成一日三餐的場所，是每個同學都必到的場所，食堂緊密聯絡著大學生的學習、生活和健康。
食堂既是學校的硬體設施之一，也是學校管理的重要組成部分。
對於上海對外經貿大學的學生，就餐地點包括了學校一食堂、二食堂、榮翔等場所。自從翰莘停業之後，一我們的食堂更是扮演了重要的角色。但是我們也聽到來自大學生的抱怨，對於一食堂有些方面表示仍有些不滿意。
我們一直致力於通過權益座談會等方式了解學生的心聲，通過實施改進措施讓學生享受到更好的服務。
（二） 調研思路
我們本次調研著眼於通過問卷等方式調查出大學生對於我們食堂不滿意的原因，並且通過重視卻不滿足係數來找出最受學生重視卻得不到滿足的因素，進而通過抓住主要矛盾，解決這些問題來最大化的提高學生對一食堂整體就餐服務的滿意度。
二． 實施總結和建議
（一） 對一食堂食品方面的建議
在食品各項因素中，重視卻不被滿足係數最低的三項為食品溫度，食品種類豐富度和食品味道。分別為4.883分 5.052分和5.142分。
作為食品方面唯一乙個重視卻不被滿足係數低於5分的專案，食品溫度成為了學生們在冬季最看中且最不滿意的一點，儘管在食堂的工作室中保溫措施已經盡善盡美，但是由於我校食堂人手缺乏，在食品拿出來後很容易因為過了一段時間被拿走導致很容易變涼。顯然增加人手所帶來的成本，尤其是閒置資源浪費太過嚴重，所以我們給出的建議是對於一些易涼而且品種不多的魚類的食品，不要過多的放在展示台上，而是當學生有需求時才拿出來，而對於比較保溫而且每天可以炒好幾鍋的蔬菜等就可以稍微多放一些在展示台上，這樣的乙個整體調節是眼下我們覺得最好的辦法。
在食品種類豐富度方面，這些問題在經常來食堂吃飯的學生來說非常在意，會覺得有時候會吃的有些膩了。而與此同時，膩這種概念也會降低他們心目中食品味道的打分，所以食品種類豐富度和食品味道在很多方面可以算作乙個問題，也可以同樣來解決。其實我們一食堂的食材種類並不算少，而中華美食博大精深，就算了了無幾的食材都能做出不同種的美味，我們覺得食堂應該推出一種獎勵措施，對能提出新的菜品的食堂工作人員給出獎勵，這樣做成本易控制又增強了食堂工作人員的工作積極性，同時，也豐富了菜系，提公升學生們的就餐口感體驗。
（二） 對一食堂衛生方面的建議
在食堂衛生方面，重視卻不滿足係數有兩項分數相對較低，分別是食品衛生性和餐具的清潔，分數分別為5.281分和5.495分。
這一點我覺得應該引起食堂的重視，在之前食品安全衛生的高危時刻，出於輔導員的建議，大家都爭取能在食堂吃飯，某些程度上講，食堂給予學生的是一種食品安全衛生的保障，這對於食堂來說是榮幸也是巨大的責任，而現在大家對於一食堂食品衛生和餐具清潔打分很低又很重視，這就非常的危險。看似食堂在清潔方面有2-3次流程，但不專業不技術化的流程來個10次意義也並不大，幾乎每位同學都有過不好的經歷，覺得自己的餐具上還含有上乙個食用者的一些殘渣，長此以往是非常影響食堂的形象的，會把食堂從乙個廉價為學生服務，保證安全的就餐地點變為了乙個低價的黑暗料理式的類似街邊小攤的地方。所以我們建議，如果可以的話，應該引入重金購買專業的清潔流程體系，保住食堂這塊食品安全衛生的招牌。
（三） 對一食堂服務方面的建議
在食堂各項服務因素中，重視卻不滿足係數最低的三項為排隊等待時間、食堂開放時間和就餐座位，分數分別為4.206分，4.853分和4.
966分，分數都低於5分。這三者都有乙個共同的特點，那就是我願意去食堂吃，但是因為這些原因，導致我沒有辦法。這個學期校領導對學生中午放學時間進行了分流，但是分流的結果是12點放學的同學沒飯吃或者有飯吃吃的也是很涼的飯，嚴重影響了他們對食堂的就餐體驗的滿意度。
我們小組試圖利用排隊論的有關知識進行解決。
簡單點說，在排隊過程中耗費的時間有兩個方面。乙個是學生打飯所耗費的時間，乙個是有不自覺的學生插隊現象。學生打飯所耗費的時間=拿盤子的時間+猶豫選菜的時間+（回頭選菜的時間）+端盤子時間+一**刷卡時間我們給出的建議是在猶豫選菜和回頭拿菜的時間上下功夫，第一，就是盡量把猶豫選菜的時間擠到排隊等候時間中，所以每天可以有比較醒目的牌子展示今天的菜品，或者利用u型排隊，讓等候的人可以先行看到菜的種類。
第二，為了減少有的人回頭拿菜的行為，可以把一些比較受歡迎的菜多在幾個視窗放置。另一方面的插隊問題在我們學校還是比較少見的，為了預防可以適當在食堂張貼標語以教育這些人。
（四） 綜合說明
從這次的調研結果我們發現，很多人的不滿意不是吃完食堂後的不滿意，而是根本吃不到的不滿意。我們給出的乙個綜合建議，是趁著寒假期間，對食堂的布局進行重新設計，這比擴建什麼的來的實在的多，而規範化的布局不僅可以對排隊時間、就餐座位這些有顯著性的提高，同時因為整體吃飯流程不那麼擁擠混亂，也可以某種程度上提高在食堂就餐的心情體驗。而重新布局後，甚至可以採取多列視窗進行隊伍排隊，然後可以採用u型排隊來進一步減少排隊時間。
同時，引入新的布局之後對於食堂工作環境也要有新的體系化的指導，尤其是餐具的清潔，不能只是簡單的多次粗化的清洗就覺得夠了。而食堂的上菜時間段同樣可以進行規範化管理，不是現在主觀臆測或者通過經驗的進行上菜，並不能達到最優化，引入科學的體系可能需要很多的成本，其實我們完全可以鼓勵同學們進行設計，上菜時間段最優化所需要的調研流程，設計流程都是我們學校的學生並不缺乏的技術經驗。
調研報告書撰寫
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關於學校食堂的調研報告
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