桃園食堂
姓名：孫晨淇
班級：建築07.2
桃園食堂調研報告
為了了解大學生食堂的市場狀況，並且能為食堂提供可行性分析的資料，我同同組四名同學對桃園食堂進行了一次市場調查。除了每天中午到食堂進行現場調查，同時我們還通過網際網路，查閱報刊，雜誌等途徑得到了相關的資料，最後通過匯集這些資料資料編輯支撐了此次的調研報告。
一、桃園食堂的現狀
桃園食堂位於遼寧科技大學一號教學樓的西邊，內部共有4個就餐區，一樓分別有倆個學生就餐區，二樓東側有乙個學生就餐區，西側有乙個教工就餐區。學生可以隨意在學生就餐區就餐，由於地理位置的原因，大部分在校學生在放學的時候都會選擇在桃園食堂就餐。
由於桃園食堂是新近裝修建成，內部環境、衛生等條件相對於其它幾個食堂都比較優越，大部分學生對桃園食堂基本滿意，因而有相當一部分學生選擇桃園食堂就餐及消費。
二、大學生食堂營銷的不完善性
現在大學生對校內食堂的滿意度只是一般，食堂還是存在缺點的,主要體現在以下幾個方面。
一、 食堂的環境衛生
大部分學生反映，提供給學生的餐具沒進行嚴格的消毒，餐盤經常入手比較油膩。
二、 缺乏「服務」理念
在商店裡，顧客就是上帝，在餐廳亦是如此，每位服務人員對待消費者的態度應再柔和一些，大學生的食堂在飲食界並非處於壟斷地位，為了進一步擴大市場占有額，食堂應加大對「服務」這一理念的進一步認識。如餐廳應提供乙個方便輕鬆的就餐環境，就餐氛圍。
三、大學生食堂消費需求分析
通過對100名在食堂就餐的學生的問答調查，進行了如下的的彙總分析
（1）對學生在食堂用餐次數的分析：
在對此問題進行的調查中，大部分人選擇了全天在食堂吃飯，其比例佔69%。但仍有部分人不會選擇學校食堂，其比例為7%。雖說學校餐廳對學生來說是很方便的，但滿意度應改進，找到學生不在食堂用餐的原因。
（2）對每天在食堂消費情況的調查分析：
通過對學生的調查發現有35%的人每天在食堂消費5元，有63%的人每天在食堂消費5——10元；僅有2%的人每天在食堂消費10元以上。而主要每天在食堂消費的是5——10元的群體，因此學校食堂應著重對5——10元的消費群體加大服務力度。
（3）學生對餐廳的飯菜**看法：
通過關於學生對飯菜**的態度的分析調查，可以看出大部分人是可以接受學校食堂飯菜的**的，其比例佔61%。但還有12%的人感覺飯菜太貴，27%的人感覺飯菜不便宜，由此看來雖然如今人們生活水平提高，但仍有部分人對食堂的飯菜**難以接受，食堂應從此入手，在提高質量的與衛生的同時應使**更合理。
（4）對學校食堂用餐時學生的秩序的調查分析：
由此調查可以看出學校食堂就餐秩序存在嚴重的問題，在調查中59%的人認為無秩序39%的人認為秩序還可以，只有2%的人認為秩序很好。由此食堂的工作管理人員應從餐廳形象及用餐時秩序著手，加強措施以增加同學們對食堂的滿意度。
(5)對食堂服務人員的態度看法調查的分析
通過對學生的調查發現有8%的人對食堂服務人員表示滿意，有70%的人任務食堂服務人員的態度一般，仍有22%的人對服務人員的態度表示不滿意，由此可見相當一部分人對學校食堂服務人員態度不滿，建議食堂服務人員加強服務質量，提高素質。
（6）對食堂用餐環境的調查分析
本次調查看出53%的被調查者認為食堂用餐環境較差，而餘下的人中也只有1%的人認為環境很好，環境對用餐的心情起著重要作用，對環境的滿意度有很大部分決定於衛生，因此建議食堂改善衛生，加強管理提高同學們對環境的滿意度
（7）對學校食堂**的飯菜種類的調查分析
通過對學生的調查發現有1%的人認為飯菜種類較多，有51%的人任務飯菜種類一般，48%的人認為飯菜種類較少，建議學校食堂增加飯菜種類，豐富飯菜，提高營養。
（8）對食堂哪一餐最豐盛的調查分析
此調查看出食堂三餐中午餐最豐盛，有92%的被調查者這樣認為。而早餐和晚餐相對就差了許多，因此食堂應加大力度改進早餐和晚餐的現狀，提高早餐晚餐的飯菜種類了質量，增加早餐和晚餐食堂時的食堂人氣。
（9）對同學們每月在食堂花費佔每月生活費的比例的調查分析
通過調查發現有12%的人每月在食堂的花費佔月生活費的30%以下，有59%的人每月在食堂的花費佔月生活費的30——70%，有29%的人每月在食堂的花費佔月生活費的70%以上。可見在食堂花費70%一下的人占多數，因此食堂應進一步改善各方面因素提高同學們在食堂的消費。
（10）對食堂飯菜質量如何的調查分析：
通過調查發現有57%的人認為食堂飯菜的質量一般，有32%的人認為食堂飯菜質量較差，有11%的同學認為食堂飯菜質量很差，而沒有同學認為食堂飯菜好的，由此可見學校食堂應加大力度，狠抓飯菜質量，使同學們放心。
（11）對食堂進貨渠道的安全性的調查分析：
由此次調查可看出對於食堂的進貨同學們知之甚少，40%的被調查者很擔心進貨渠道，51%的人表示不了解進貨渠道，因此食堂應採取積極辦法，讓同學們知道自己的進貨渠道是安全的，以提高同學們對餐廳的放心度，增加在餐廳的就餐次數。
意見與建議
1、 **方面
1） 品種增多，**降低。
經同學們反映，早飯品種過於單一，而大家普遍認為早飯應該營養豐富，增設其他類食品視窗，如小菜、雞蛋羹、各式粥、胡辣湯、煎餅果子等，並搭配小份水果贈送。而水果的**偏貴，有些視窗菜價過高，應作合適的調整。
2） **需要統一規定
經調查統計，校內各食堂**有一定的差距。對於等分量的食物，綠蔭食堂的**明顯比桃園和龍源食堂的低。因而離桃園食堂較遠的同學，希望學校能盡早改進，統一**。
3） 分量要足
經同學們反映，由於最近物價飛漲，飯菜的分量與從前相比明顯減少，許多同學感覺現在吃飯與原來花同樣的錢，根本吃不飽，不實在了。
4） 希望可以分大分、中份、小份
由於不同人的飲食習慣有較大差異，因而將飯菜分為大中小三類也是較為人性化的舉措之一。它不僅能保證同學們吃飽吃好，而皆能減少剩飯數量，從而達到節約目的。
5） 菜價的同一公布
由於近來市場物價**，菜價的問題就成為了學校和同學們都很關注的事情。希望食堂方面除了在原有價牌的基礎上，在公告欄處將所有飯菜**及市場原料售價及時公布，方便同學查詢、了解有關食物**的資訊，也可減少同學們與食堂方面由於飯菜**而產生的問題、矛盾。
2、 衛生方面
1) 蔬菜清洗的不夠乾淨，會吃到異物
3 從反映情況來看，部分同學認為飯菜特別是蔬菜清洗不夠乾淨。這不僅有害同學們的身體健康還會大大降低學生食慾，造成就餐乃至學習生活的不愉快。希望食堂方面給與更多注意，同時夥委會也會盡可能及時地幫助解決該類問題。
2) 工作人員應帶口罩、手套
據同學們反映，食堂經常有工作人員打飯時講話，或將手指放飯入菜內。這些現象影響了同學們的食慾，並嚴重破壞了工作人員在同學心目中的形象。因而建議工作人員盡量避免在工作時過多的交談或玩手機並且佩戴口罩手套，保證良好的食堂就餐環境。
3) 餐具清洗消毒工作不夠徹底
多數同學反映，餐盤上多有明顯的油汙，因而懷疑餐具是否經過清洗消毒，擔心因此而感染某些傳染病，危害健康。希望食堂方面可以在今後加強，同時在餐具車幫放置髒汙餐具，這樣可以防治同學在挑到乾淨餐具後，有餐具掉落後，將那些髒汙餐具放回造成二次汙染。
3、 質量方面
1) 時常更新菜品
同學們都要在交大度過數年時光，過於單一的食品種類讓同學們倍感失望。假若食堂能不斷更新品種，甚至是中餐西餐兼備，定能吸引同學們前去就餐，增加就餐的趣味性和新鮮感。這可能需要很長的完善時間，不過希望近期至少可以在新菜品上下下功夫。
2) 根據各地不同情況，設定不同地區菜品**視窗
許多同學告訴我們，自從來到西安後，就再沒有吃到過家鄉的食物，思鄉之情也油然而生，而且還有外地同學出現了由於水土不服引起的腹瀉。因此，同學們希望我們向學校轉達想吃到家鄉菜的願望。為此，我們建議學校食堂根據全國各地的飲食習慣設定不同地區不同口味的菜種，以滿足同學們的需求。
3) 加設加熱器
調查結果顯示，大部分同學會吃到冷的飯菜，這對同學們的身體健康造成了一定的影響。當然由於天氣的緣故，長時間保證食物的溫度也有困難。希望食堂可以在盡量保證食物溫度的同時增加可加熱視窗的數量。
4) 保證食品的新鮮
經同學們反映，就餐時常課件飯菜是涼的，特別是公尺飯，可能是有部分上次剩下的公尺飯混在其中，有些菜品也是如此。夥委會就此問題也會做更多、更深入地調查，同時建議食堂也加強管理監督與審查，使同學們吃上新鮮的飯菜。
4、 服務方面
1) 早餐視窗太少
大一新生在早上跑操完畢後最為頭疼的就是早餐問題，我們經常會看到食堂門口排著長隊等待用餐，有些同學竟因此放棄了早餐。有同學在調查問卷中寫道，早餐是一天當中最重要的一餐，學校應該確保早餐的**量，保證學生的身體健康。因此，我們學委會建立能多開設早餐視窗，使同學們都能吃到健康的早餐。
2) 提供食物紙袋
在平時的生活中，我們經常會看到同學在食堂尋找座位的現象，這一方面是就餐壓力所致，另一方面，如果提供食物袋，並允許同學帶走食物，應該能使這一現象得以緩解。因此我們建議食堂可以在一些**方便帶走的食物的視窗，**食品袋，而且最好是紙袋（更容易達到衛生要求且環保）。
3) 免費湯應及時補充
由於食堂專門賣湯的視窗較少，多數同學選擇打免費湯。但同學們經常覺得免費湯數量不足。主要是第一桶湯盛完之後，食堂師傅再去取往往會用很多時間，在此期間的同學都認為是湯已盛完而離開。
希望食堂師傅可以在用餐高峰前準備好，而且在中間取湯的過程中提高效率。
4) 晚上的營業時間應適當加長
多數班級和社團總是在晚上組織活動，方式多為聚餐。由於學校食堂營業時間的限制，同學們會大量湧出校園，造成不安因素。建議西食堂適當延長晚上營業時間，並增加小吃或風味視窗，使同學們可以有更寬鬆的用餐時間。
5) 希望在稀飯視窗前放碗糖，同學自主加
多數同學反映，希望喝到加糖的稀飯，而多數情況下，食堂銷售的稀飯中都沒有糖，使本來美味的稀飯索然無味。而在其他視窗都可見幾樣調味品，因此建議食堂在稀飯視窗或服務台放糖，並及時新增。
6） 就餐壓力過大
食堂擁擠現象十分嚴重，尤其是桃園食堂，就餐人範圍超出了教職員工和在校大學生，有許多附中學生以及一些外來人員在學校食堂用餐，大大增加了食堂的就餐壓力。鑑於此，我們建議嚴格控制校園卡辦理的程式，希望可以以此杜絕換卡後校外人員進入食堂就餐的現象。希望這一問題可以得到校方的重視。
7） 食堂師傅態度的一致性
同學們反應食堂師傅對夥委會委員的態度與普通同學的態度常常是有區別的，當讓夥委會會幫同學們解決大多問題，但還是希望食堂師傅可以保持一視同仁。
5、 加強競爭
希望食堂可以給食堂的師傅們建立一些可以讓學生參與的評比制度。
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