***x大學食堂
***x大學安全評價組
編號：ap/sg-2013-***
日期：2023年1月
評價人員
前言安全評價是根據國家有關的法律、法規規定或者生產經營單位的要求進行的應對生產經營單位生產設施、裝置、裝置、貯存、運輸及安全管理等方面進行全面、綜合的安全評價。查詢經營、貯存、運輸及安全管理中存在的事故隱患並判定其危險程度，提出合理可行的安全對策措施及建議，使系統在經營執行期內的安全風險控制在安全、合理的程度內。
本次評價的目的是對的安全現狀做出評價，辨識目前該食堂存在的的危險、有害因素的種類、分布等變化情況，分析危險、危害程度及可能造成的後果；從技術、經濟角度分析食堂採取安全防護措施的科學性、可行性和合理性；依據國家有關安全生產的法律、法規和技術標準對目前食堂的危險、有害因素、安全防護措施等進行綜合分析，並對該食堂的安全狀況做出明確的結論，為確定以後安全生產監督管理部門監管和被評價單位安全管理的工作重點提供科學依據。
委託方提供的各類證件、檔案等資料是本評價的依據。在此安全評價過程中得到了***x大學食堂有關領導和人員的大力支援，使得評價工作順利完成。在此表示誠摯的謝意。
報告書中如有不妥之處敬請批評指。
***x大學安全評價組
2023年1月
1.概述
1.1評價目的
1)本次評價的目的在於辨識、分析和發現學校食堂可能存在的主要危險、有害因素及其產生危險、危害後果的主要條件。
2) 食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分，我們要保證學校食堂食品衛生安全。
3)校食堂衛生工作是學校安全工作的一件大事，關係到學校全體師生的健康與生命安全，關係到學校教育教學秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全，特制定學校食堂安全評價報告。
1.2評價依據
) 《中華人民共和國安全生產法》中華人民共和國主席令第七十號
2) 《工業企業總平面設計規範》gb50187-2012
3) 《危險化學品重大危險源辨識gb18218-2009
4) 《建築物防雷設計規範》gb50057-1994(2000)
5) 《建築設計防火規範》gb50016-2006
6) 《建築滅火器配置設計規範》gb50140-2005
7) 《生產過程安全衛生要求總則》gb12801-91
8) 《 天津市安全生產條例》天津市人民代表大會常務委員會公告第20號
9) 《學校衛生工作條例》中華人民共和國衛生部令（第1號）
10）《飲食建築設計規範》jgj 64-89
11）《中華人民共和國消防法》中華人民共和國主席令第六號
12）《天津市消防條例》（2009）
13) 《城市燃氣管道設計規定》t-pd031501c-2003
1.3評價範圍
本次對***x大學食堂食品安全評價的內容包括食品新增劑、化學汙染物及其他有害因素監測涉及產品包括肉、蛋、蔬菜、瓜果、食用油、奶製品、真空包裝產品、膨化食品等等多個大類共計數十個小類分別在食堂一樓、食堂二樓、食堂三樓等三個食品集中的地方進行了抽檢。評價這些專案是否符合國家法律、法規、標準的要求。對學生的飲食習慣進行調查並提出改進意見，以保障學生的飲食安全。
1.4評價內容
1) 對食堂的危險、有害因素種類及其程度進行分析、評價
2）對食堂中的危險、有害程度大的單元重點進行定性、定量分析評價
3）對食堂配套的其它重要單元、設施進行分析
4）對食堂提出安全對策措施
5）對食堂的安全作出安全評價結論。
1.5評價程式
（1）前期準備
明確評價的範圍，收集所需的各種資料，重點收集與現實執行狀況有關的各種資料與資料。評價機構依據生產經營單位提供的資料，按照確定的評價範圍進行評價。
2）危險、有害因素和事故隱患的識別
應針對評價物件的生產運**況及工藝、裝置的特點，採用科學、合理的評價方法，進行危險、有害因素識別和危險性分析，確定主要危險部位、物料的主要危險特性，有無重大危險源，以及可以導致重大事故的缺陷和隱患。
（3）定性、定量評價
根據生產經營單位的特點，確定評價的模式及採用的評價方法。
（4）安全管理現狀評價
安全管理制度評價；事故應急救援預案的評價；事故應急救援預案的修改及演練計畫。
（5）確定安全對策措施及建議
綜合評價結果，提出相應的安全對策措施及建議，並按照安全風險程度的高低進行解決方案的排序，列出存在的事故隱患及整改緊迫程度，針對事故隱患提出改進措施及改善安全狀態水平的建議。
（6）確定評價結論
根據評價結果明確指出單位當前的安全狀態水平，提出安全可接受程度的意見。
（7）安全現狀評價報告完成
依據安全評價報告編制事故隱患整改方案和實施計畫，完成安全評價報告。
2.***x大學食堂基本情況
2.1被評單位基本情況
被評單位名稱：***x大學食堂
負責人：***
食堂位址：天津市北辰區***x大學
2.2周邊環境
食堂位於學校的西北部，其南面、北面和東面都是學生公寓，西北為籃球場。學生可以多條道路到達食堂，交通便利。
2.3總平面布置
食堂共有四層樓，其中
一、二、三樓為主要生產經營區。這三層樓基本分為烹調製作區、配餐間、洗滌消毒區、原料加工區、食品儲存區等。食堂總平面布置如附件平面示意圖所示。
2.4消防安全設施
該食堂在每層樓的大廳布置有3到4個消防栓，滅火器6到8具。消防設施不算齊全，但消防器材狀況良好，並按規定定期檢驗。
2.5主要工藝裝置
食堂主要裝置有：煤氣灶、煙罩、油煙淨化器、風機、風櫃、控制箱、筷子車、收餐車、調料車、售飯臺、殘食臺、墩布池、化凍池、冰櫃、切片機、攪拌機、和麵機、壓麵機、豆漿機、咖啡機、製冰機、打蛋機、烘箱、微波爐、電磁爐、煎鍋等。（注：
本校食堂使用的是管道煤氣）
3．主要危險、有害因素的辨識與分析
3．1主要危險、有害因素的辨識
3.1.1煤氣
煤氣的相關危險特性見附表1.
3.1.2電氣裝置
使用電氣裝置時常因對用電安全知識認知不足，使用上的疏忽；電氣裝置的使用、維護不良或裝置本質不安全而發生電氣事故，導致人員**及財產損失。電氣事故主要包括觸電事故、雷擊危害、靜電危害、電磁場危害、電氣火災和**，也包括危及人身安全的線路故障和裝置故障。在食堂中主要表現為觸電事故和電氣火災。
3.1.2.1觸電
人身直接接觸電源，簡稱觸電。觸電傷害表現為多種形式。電流通過人體內部器官，會破壞人的心臟、肺部、神經系統等，使人出現痙攣、呼吸窒息、心室纖維性顫動、心跳驟停甚至死亡。
電流通過體表時，會對人體外部造成區域性傷害，即電流的熱效應、化學效應、機械效應以及磁效應對人體外部組織或器官造成傷害，如電擊傷、金屬濺傷、電烙印。
3.1.2.1.1預防措施
1.電氣作業人員對安全必須高度負責，應認真貫徹執行有關各項安全操作規程，安全技術措施必須落實，安裝電氣必須符合絕緣和隔離要求，拆除電氣裝置要徹底乾淨，對電器裝置金屬外殼一定要有效接地，電氣作業人員要正確使用絕緣手套、鞋、墊、夾鉗、杆和驗電筆等安全工具。
2.加強全員的防觸電事故教育，提高全員防觸電意識，健全安全用電制度，嚴禁無證人員從事電工作業，使用電氣裝置要嚴格執行安全規程。
3.針對發生觸電事故高峰值帶有季節性特點做好防範工作。
3.1.2.1.2應急處理
食堂安全評價報告
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