張集小學申報「示範學生食堂」管理經驗材料
「民以食為天」，學校又是乙個特殊的單位，學生又是乙個特殊的消費群體，學校自辦食堂質量的高低、衛生條件是否達標等管理工作尤其重要，它關係到學生的身心健康、關係到教學質量的提高、關係到學校的發展、關係到學校的聲譽、關係到社會的穩定。張集小學現有教職工56人，在校生594人，寄宿生286餘人。每頓在食堂就餐人數達500人左右，為了保證我校師生們的飲食安全。
學校在食堂管理方面主要抓好以下幾個方面的工作：
1、加大投入，建成規範化食堂
近幾年來，學校對食堂建設高度重視，自2023年開辦學生食堂以來，一直堅持零利潤自主管理和自主經營，並加大了對食堂建設的投入。從2023年開始，我校投入30餘萬元新建了規範化的學生食堂。食堂操作間分布合理明確，餐廳寬敞整潔，餐桌整齊乾淨有序。
隨後幾年我校先後投入30餘萬元對食堂設施進行了大規模的改進，為學生配備了學生餐桌300餘座，購置環保衛生的電器化裝置（電器化蒸飯車、售菜臺、消毒櫃、食品留樣櫃、和麵機等），基本建成了規範化的食堂。
為了讓師生們都能吃到安全、可口、放心的飯菜。學校專門配備了食堂管理員，質檢員，並向社會招聘了廚師5名，工人1名，進行自主管理和自主經營。通過開展食堂操作人員烹飪大賽及外出學習，不斷提高伙食質量，做到溫馨化管理，食堂伙食質量滿意率達90%以上。
學校認真開展「五員」活動，堅持保本經營，賬目建設規範，從不在食堂賬目中列支與伙食成本無關的賬目。
二、健全制度，加強管理
為提高食堂人員衛生安全意識，規範食堂人員操作規範，我們先後制訂了《食品採購和儲存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《環境衛生管理制度》、《食堂從業人員衛生管理制度》、《飯菜留樣制度》等。同時健全檔案，對所有食物嚴格按要求索取證件和簽訂合同，對所進食物嚴格進行檢查，並認真記入食物臺帳，出入庫手續齊全，消毒記錄和飯樣記錄登記表認真按時登記。
三、在日常工作中嚴格把關
1、嚴把衛生關
食堂管理人員每天做好食堂從業人員的晨檢工作，並作好記錄，若發現當天有感冒發燒或其他不適症狀的從業人員馬上勸其休息**，待病情好徹底後方可上崗工作。
食堂工作人員每年必須進行一次健康檢查，取得健康證後方可上崗，凡是沒有健康證的一律不准進入操作間，職工更不能上崗工作。
工作人員在上班時必須穿好工作服，戴好工作帽，搞好個人衛生，勤剪指甲，工作時不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作進閒談、抽菸，不帶閒人進入操作間，不准穿工作服上廁所。
2、嚴把進貨關
食堂採購人員必須在管理人員指導下按學校簽訂的各種物資採購點進貨。拒收偽劣和不合格產品，嚴把質量進貨關。進貨時必須在學校工會和其他監督人員的監督下進行，至少有3人以上才能進行，堅決禁止個人私進一切物資。
3、嚴把入庫、出庫關
在管理員和質檢員的指導下，根據食堂所需物資填寫採購單統一按點進貨，對所購回的物資在管理員和質檢員的監督下，填寫好入庫單後驗收入庫。凡是偽劣產品及不合格產品拒絕入庫。管理員並經常檢查，保證師生飲食安全。
經常檢視庫存物資，對存放不好，有變質，霉爛的物品堅決不許出庫加工。
4、嚴把過程關
大公尺和麵粉在加工之前認真檢查，如發現有異味或顏色不正常者一定要停止使用，蔬菜在操作過程中要揀好洗好，不能吃的菜堅決不能進鍋加工。要把好製餐過程關。
5、嚴把剩菜、剩飯關
管理員要把好剩菜、剩飯關，對剩下的飯菜堅決不要**給學生，寧願扔掉也要保證師生們的飲食安全。並把好剩飯、剩去向關，嚴格管理，認真記錄，以免一切飲食安全事故的發生。
四、強化過程性管理
學校配備了專門的售飯刷卡裝置，學生就餐時，學校每天教師值日在開餐前5分鐘必須到崗，維持學生就餐秩序。保證學生有序就餐，同時保證了突發事件的發生，確保師生們的安全。總務處每天派專人對食堂進行檢查，每發現一處隱患及時整改，確保萬無一失。
自我校食堂自管、自營以來從沒有發生過飲食安全事故。
當然，我們還很多做得不到位的地方，我們深信，辦法總比困難多，只要我們加強管理，把每一項工作都做細，一定會讓我校的食堂工作開展躍上乙個展新的台階。
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