學校食堂管理方案

學校食堂工作是學校工作的重要組成部分，不但關係到廣大學生的身體健康和生命安全，而且直接關係到學校教育教學工作能否順利進行。"抓安全為主線，嚴抓日常管理，保證安全每一天，將食堂方方面面的工作做好"為工作思路，不斷加強食堂基礎設施建設，加大監督檢查力度。在飲食上基本做到了"學生滿意、家長放心"。

一、抓建設

嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的有關規定，結合本校實際，相繼出台了《飲食衛生安全制度》、《飲食服務崗位職責》、《膳食質量考核標準》等各項制度，完善了《集中採購制度》、《食品檢驗制度》、《衛生檢查制度》、《成本核算制度》，使食堂管理邁入了制度化的軌道。建立了學校食品衛生安全工作責任制，將食品安全工作的責任層層分解落實到各部門和具體責任人，堅持誰主管誰負責的原則，簽訂了食堂食品安全衛生管理責任書。校長為食品安全第一責任人，分管後勤主任為直接責任人，食堂管理員為具體責任人。

為保證各項制度的貫徹落實，在校園內設立食堂投訴箱，鼓勵全體師生參與監督管理。

二、抓管理

在日常管理中，該校高度重視食堂管理工作，具體做到嚴把"五關"，即採購關、食品儲存關、生產加工關、保質**關、從業人員準入關。在大公尺、小麥粉、食用油等大宗食品，蔬菜類等農副產品嚴格實行定點採購，堅決從源頭上杜絕問題食品進入食堂，消除安全隱患。學校建立學生食堂伙食購置清單和進賬入庫清單，出庫核算成本制，在儲存環節上，把好原料的入庫驗收、保管關。

食品原料全部由專人驗收，並做好原料的通風、滅蟲工作，避免原料受潮、發霉、變質。在加工飲食方面，抓環節、抓流程，不加工已變質或有異味的蔬菜、肉等半成品，不使用不符合衛生標準的原材料；半成品二次烹調時要做到燒透煮透；不使用有異味、汙染不潔的公尺、面、油、肉等原料。冷葷做到專人，專具，專消毒，專冷藏。

同時，在成品（食物）存放方面實行"四隔離"，即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、食品與非大灶人員隔離；在用具（食）管理方面做到"四過關"：一洗、二刷、三衝、四清毒。在食品的加工和**上，始終實行層層責任制，堅持食品留樣管理制度。

食堂的所有餐具均由專人集中洗刷，餐餐消毒。

三、抓隊伍

對食堂所有管理人員實行持健康證上崗制。同時，嚴把食堂工作人員個人衛生，要求工作人員必須經常保持個人清潔衛生，生產、銷售食品時必須將手洗乾淨，穿戴清潔的工作衣、帽和口罩；要經常修指甲、理髮、洗澡；上崗前不允許佩戴各種裝飾物，著裝整齊、乾淨；發現員工患有慢性疾病或傳染病，立即停工離崗。並定期組織食堂工作人員參加食品衛生安全知識學習，同時還就滅蟲、滅鼠和防投毒等方面由專人進行指導。

加強職工的思想道德和職業道德教育，突出"愛崗敬業、服務學生"的主題。同時也密切關注食堂炊管人員的思想品德與心理健康狀況，對有不良行為苗頭的和有心裡問題的職工，及時進行教育和疏導，不斷增強職工的服務意識，樹立良好的服務形象。

四、抓機制

學生食堂管理是動態管理的過程，貴在平時，貴在細節，貴在建立科學的機制。為鞏固和擴大學生食堂的成效，定期召開學生食堂工作會議，研究問題、總結經驗、制定規章、實施測評，為食品衛生安全管理工作的深入開展提供強有力的組織保證。食堂管理人員每天對食堂衛生採取巡迴監督檢查，認真做好記載，發現問題，立即消除。

學校領導經常深入食堂內部，了解食堂管理過程中的實際情況，提出指導性意見，及時向學校總務處反饋意見，督促改進伙食管理，提高飲食服務質量。

通過制度建設，落實責任，層層把關，該校建立了一套完整有效的管理體系，堅持"細節決定成敗"、"過程決定一切"的方針，堅持從細節入手，從小處著手，從每個環節抓起，堅持事事抓，時時抓，反覆抓，抓反覆。從而使學生食堂工作逐步走上規範化、科學化的管理軌道。

學校食堂管理方案

學校食堂管理方案

學校食堂改造方案

學校食堂管理要求

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