簡要說是可以按照haccp的七個原理實施控制：
原理1 危害分析（顯著危害）和預防措施：
1、危害分析：根據各種危害發生的可能生及嚴重性來確定一種危害的潛在顯著性。對各個加工步驟，先要進行危害分析並加的控制。從以下三個方面進行分析及預防：
原理2 確定關鍵控制點：
1、可預防的危害：（ccp點）
1）原料的採購來預防病原體或藥物殘留（如**商的證明產品檢測報告、產地證明）
2）通過配方或新增配料步驟中的控制來預防化學危害，以及病原體在成品中的生長（如ph值調節或防腐劑的新增）。
2、可消除的危害：（ccp）
1）病原體的消除：蒸煮的過程
2）寄生蟲：冷凍的過程
3）金屬碎片：通過金屬探測器測出。
3、可降低危害達到可接受水平：（ccp）
如通過人工挑蟲和自動收集來減少寄生蟲危害；
通過對貝類淨化或暫養使某些微生物危害降低到可接受的水平。
4、如何確定ccp：
用「ccp判斷樹表」來確定，通過回答四個問題來判斷該點是否ccp：
問題1：對正確的危害，是否存在預防措施？
問題2：該步驟是否可將識別的危害消除或降低到可接受的水平？
問題3：識別的危害是否超過了可接受水平或能增加到不可接受的水平？
問題4：隨後的工序是否將已識別的危害消除或降低到可接受的水平？
原理3 建立關鍵限值（cl）
關鍵限值是指所有與ccp有關的預防措施都必須滿足的標準，如時間、溫度、水分、ph等，是確保食品安全的界限，每個ccp都應合理的選取乙個或多個cl，並採取相應的糾偏措施。
原理4 建立監控程式
實施乙個有計畫的連續觀察和測量，以評估乙個ccp是否受控，並為將來驗證時使用做出準確記錄。
1）監控什麼（what）物件：
例：a、當溫度是關鍵時，監控冷凍儲藏室或蒸煮容器的溫度；
b、當酸化食品的生產酸度是關鍵是，監控ph值；
c、當充分蒸煮是關鍵時，監控蒸煮時間和溫度。
2）怎樣監控（how） 方法：
例如：a、時間和溫度：用溫度計、針表；
b、水分活度（am）：限制水分活度來控制病原體的生長，使用水活度計；
c、酸度（ph）：調解ph值至4.6以下，控制肉毒梭狀芽孢桿菌產生，使用ph計。
3）監控頻率：
監控可以是連續的或非連續的，如果可能應採用連續監控；
例：a、蟹肉的一次巴氏消毒過程的溫度和時間可以連續監控並記錄到乙個溫度記錄表中；
b、每包機械處理的凍菠菜可以通過金探監控金屬；
4）誰來監控：
進行ccp監控人員可以是：a、流水線上的人員；b、裝置操作者；c、監督員；d、質量保證人員；e、維修人員；
負責監控ccp的人員應具備的條件：
a、接受有關ccp監控技術的培訓。
b、完全理解ccp監控的重要性已作好準備；
c、能及時進行監控活動；
d、準確報告每次監控活動；
e、隨時報告違反cl的情況，以便及時採取糾偏行動。
原理5 確立糾偏措施
採取糾偏措施：p195
原理6 驗證程式
「驗證才足以置信」——驗證原量的核心。
1、驗證要素包括三部分：
（1）第一部分，確認——獲取能表明haccp計畫請要素行之有效的證據；
（2）第二部分：ccp點的驗證
驗證內容：
a、校準：對監控裝置的校準；
b、校準記錄的複查：複查裝置的校準記錄包括檢查日期及校準方法經及試驗結果；
c、針對性的取樣檢測：
如原料的接受是ccp，除了查驗**商的證明外，還應進行取樣檢測；
d、ccp記錄的複查：監控記錄和糾偏記錄；
（3）第三部分：haccp計畫有效執行的驗證（內部驗證——內審）
1）haccp計畫有效執行的驗證活動審核
2）記錄複查的審核
3）最終產品微生物（化學）的檢驗
4）執法機構對haccp體系的驗證——外審
原理7 記錄——保持程式
p195 四種
食品企業HACCP體系評價準則
該評價準則包括對企業的gmp ssop haccp體系評價三個方面，其評價的依據為 食品企業通用衛生規範 相關類別的gmp國家標準 cac的 haccp體系及其應用準則 相應各類食品的 食品企業haccp實施指南 一 評價內容 一 對gmp進行評價 gmp是haccp實施的基礎和前提，在評價hacc...
如何在概念教學中實施
如何在概念教學中實施 先學後教當堂達標 教學 卓海小學卓之禮 先學後教 當堂達標 體現了學生為主體，教師為主導的最優化的課堂教學。其實質就是以學生為中心，一切從學生學習實際出發而制定 調整教學策略，全過程讓學生學，全過程讓學生讀，全過程讓學生思，全過程讓學生去實踐，讓學生自主學習，學會學習。充分體現...
企業如何在競爭中勝出
第一，必須學會當前市場營銷理念和經營模式。現在我國木門企業的營銷水平還處於初級階段，在企業營銷方面也只是慢慢摸索。企業經歷了產品戰 概念戰 戰 廣告戰等低層次商戰階段後，最終要進入高層次商戰階段 品牌戰。所以品牌戰是我們 最後的王者之戰 品質是企業生存的前提，品牌是企業生存的保障。在這魚龍混雜的情況...