備註：1、每週不定期抽查一次；2、酒店總經理組織銷售、餐廳（總）經理、廚師長內部檢查使用。類別序號應
檢查專案
質檢標準
得分地面乾淨無垃圾、無油膩牆面、裝飾畫乾淨，無汙跡
3333333333333333333355555333
得分標準滿3333333333333333333355555333
一2222222222222222222233333222得意般
差分1111111111111111111111111111
1地面2牆面
3大門、玻璃大門、玻璃清潔明亮無油膩
4燈具、照明燈光柔和，亮度適中，燈具無破損，符合營業需求，燈具無明顯灰層；56
布菲檯區
整潔無油汙，及時清潔，物品擺放整齊；自助餐爐：表面潔淨，光亮。及時清除汙漬；電視工作正常，安裝牢固，**標準新聞或體育內容
夏季空調工作正常，按規定26℃溫度設定，空調表面、出風口乾淨無積塵；
餐廳必備微波爐供加熱食品
餐桌椅牢固，無損壞；乾淨清潔、無油汙，擺放有序窗簾窗紗乾淨無汙漬油跡電源開關乾淨無灰塵、油膩餐桌上物品乾淨、清潔、無油汙整潔、清晰、準確。符合公司設計標準整潔、無破損、整齊展示、及時補充和整理；植物定期維護，葉面無積灰，無枯敗枝葉符合標準選單品種**要求；
菜品質量符合標準的色香味基本要求；
早餐中加熱品種必須做好保溫措施，粥類、熱菜類、熱飲類等中心溫度不低於60℃
所有菜品不能少於5人用量，並做到空盤5分鐘內新增；
有主管級（含）以上的管理人員現場監督和跟進早餐，徵詢賓客意見在接待中主動、熱情、微笑、禮貌客人離開後3分鐘內及時收台復位；服務人員和廚師儀容儀表整潔規範；
對客服務中使用敬語，做到雙手遞送物料和賬單；7：00~10：30，服務到最後一位客人用餐完畢；每個菜品必須展示對應的餐牌；
每天要做餐券**統計表：酒店前台派發餐券數量、餐廳收回餐券、現金券、兒童券等並與酒店做好核對；
在主選單中，每天選擇調整5款「新品」出來，每天輪流更換保證菜品新穎；
餐廳每天彙總顧客意見反饋和跟進，看是否有記錄？
餐廳環境和舒適度
合計早餐質量
18菜點質量19保溫措施20份量充足21管理層
服務態度
22對客態度23收台擺臺24儀容儀表25禮儀禮貌26營業時間27菜牌
基礎管理
28餐券管理
29菜餚更新30顧客意見
33100
332211
自助早餐服務規範
自助早餐服務程式 一 餐前準備 1 開餐前要做好餐位擺放。2 準備好8寸盤子 瓷碗 筷子 食品夾勺等放置在布餐台上。3 做好食品陳列等一系列準備工作，熱盆的酒精或酒精爐都點上火，使其保溫。4 根據用餐人數備足開餐時所需的調味品 菸缸等物品。5 服務員要按要求著裝，按時到崗迎接客人光臨。二 服務程式與...
餐飲部質檢服務評分標準
11.11.21.31.41.51.61.71.81.91.101.1122.12.22.32.42.52.62.72.82.92.1033.13.23.33.43.53.63.73.83.93.103.113.123.133.143.1544.14.24.3客到階段客 到 十分鐘 拉椅讓座 主賓 ...
西式早餐服務流程
一 餐前準備工作 1 前一天和前台確定第二天的早餐人數，有團隊的情況下要和負責人溝通好人數及地點。2 與廚房溝通用餐人數 時間以及地點，根據菜品數量準備相應的餐具等，例如 自助餐鍋 主餐盤等。3 依據用餐人數準備多餘人數三分之一的餐具，即主餐盤 湯碗 瓷勺 主餐刀 主餐叉 軟飲杯 及咖啡杯 咖啡勺 ...