序號檢查專案
檢查內容
1.應在專間內操作。裱花間應符合冷食類食品製售1-5條要求
符合不符合要求要求
對不符合規定的行為或產品的處理結果
班組負責人
八裱花操作
2.蛋糕胚應在專用冰箱內冷藏
3.裱漿和已清洗消毒的新鮮水果應當天加工、當天使用4.裱花蛋糕儲藏溫度應為3℃±2℃
1.應在專間內操作。生食類食品加工條件應符合冷食類製售1-5條要求2.加工前應認真檢查待加工食品，不得有腐敗變質或者其他感官性狀異常的
九主食類食品製售
3.加工操作應避免生食海鮮產品的可食部分受到汙染
4.加工後的生食海鮮產品應放置在密閉容器內3℃±2℃冷藏儲存，或者放置在食用冰中儲存並用保鮮膜分隔
5.放置在食用冰中儲存時，加工後至食用的間隔時間不得超過1小時1.應在專區內操作
2.從事飲料現榨和水果拼盤製作的人員應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩3.用於飲料現榨和水果拼盤製作的裝置、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒，用後洗淨並在專用保潔設施內存放
4.用於飲料現榨和水果拼盤製作的蔬菜、水果應新鮮，未盡清洗處理乾淨的不得使用
5.用於製作現榨飲料、食用冰等食品的水，應符合相關規定的淨水裝置處理後或者煮沸後冷卻後的冷卻水
6.製作的現榨飲料不得摻雜、摻假及使用非食用物質7.製作的現榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，不得重複利用
1.加工前應認真檢查待加工食品，不得有腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品原輔料
2.原料、半成品應分開放置，成品應有專用存放場所3.燒烤時應避免食品接觸火焰
1.儲存保溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質2.
冷凍熟食品應徹底解凍後經充分加熱在食用3.加熱時食品中心溫度不得低於70℃
十飲料現榨及水果拼盤製作
十一燒烤加工
十二食品再加熱
食品添十三
加劑1.食品新增劑的管理應符合專人採購，專人保管、專人領用、專人登記、專櫃儲存「五專」要求
2.食品新增劑的使用應符合國家有關規定
1.餐飲具使用後應及時洗淨，消毒後的餐飲具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標識，定期清潔，保持潔淨
餐飲具十四清洗消
3.消毒後的餐飲具應符合gb14934《食（飲）具消毒衛生標準》規定
毒保潔4.不得重複使用一次性餐飲具
2.採用物理消毒的，應定期檢查消毒裝置、設施，使其處於良好狀態。採用化學消毒的，應保證有效消毒濃度
5.已消毒和未消的的餐飲具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品6.盛放調味料的器皿應定期清洗消毒1.甜品站與餐飲主店的距離不得超過800公尺
十五甜品站2.甜品站銷售的食品應由餐飲主店配送，並建立配送台賬。不得自行採購食品、食
品新增劑和食品相關產品。食品配送應使用封閉的恆溫或冷凍、冷藏設施裝置
1.學校（托幼機構）食堂、超過100人的建築工地食堂、集體配餐送單位、**廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣
十六食品留樣
2.留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，並放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少於100克，湯類不少
於200ml並記錄留樣食品、留樣量、留樣時間、留樣人員等，食品留樣裝置，設施應保持清潔
1.應建立餐廚廢棄物處置管理制度，餐廚廢棄物應單獨放置，做到日產日清
餐廚廢十七棄物處
置2.應與有資質的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人簽訂處置合同，並索取其經營資質證明檔案影印件
3.應建立餐廚廢物處置台賬，並詳細記錄廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期向監管部門報告
2.符合要求用「√」表示，不符合要求用「×」表示。3.此表應作為監管人員監督檢查的一項重要內容。
1.餐飲經營單位應根據許可類別和加工加工製作環節分別對應填寫巡查記錄，每日進行巡查。備註
餐飲部內部服務提公升方案
活動內容 1 增加免費開胃小菜 實施時間 2013年4月3日起 實施物件 除大型包桌外，其它全部贈送 贈送品種 爆公尺花 油炸花生公尺 水煮花生公尺 糖醋黃瓜條酸甜蘿蔔皮 蘿蔔丁 蘿蔔片 拌黃豆 糖蒜小蔥拌豆腐 開胃炒紅果等 大廳 4 6人 2個小菜 包間 8 10人 4個小菜 包間 12 20人 ...
餐飲服務單位食品安全制度
參閱稿 一 食品採購查驗制度 一 採購食品必須符合國家食品安全標準和有關規定。禁止採購下列食品 1 用非食品原料生產的食品或者新增食品新增劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用 食品作為原料生產的食品 2 未取得食品生產許可 食品流通許可或餐飲服務許可的食品生產經營者 的食品 3 ...
餐飲服務單位監督意見書
監督意見書 第號 被監督單位法定代表人 負責人 位址聯絡 監督意見 603 任務相關人員於2014年6月8至9日在你處就餐，負責供餐接待的綠洲酒店應按要求做好餐飲服務食品安全各項工作 一 對廚房各加工間的操作台 食品貯存櫃 餐具保潔櫃 地面 冷凍 藏 設施 垃圾桶進行徹底清洗，保持內外環境乾淨整潔。...