第一篇：餐飲服務食品安全管理法律概述
第一章食品安全管理法律法規
第一節《食品安全法》及其實施條例
第二節有關食品安全的法律、法規、規定、司法解釋等。
第三節餐飲服務許可管理辦法
第四節餐飲服務許可審查規範
第五節餐飲服務食品安全監督管理辦法
第二章：餐飲服務食品安全相關標準
第一節gb14934食(飲)具消毒衛生標準第二節gb16153 飯館(餐廳)衛生標準第三節gb9985-2000 手洗餐具用洗滌劑第四節gb14930.1 食品工具、裝置用洗滌劑衛生標準第五節gb14930.2 食品工具、裝置用洗滌消毒劑衛生標準等第二篇：
餐飲服務食品安全風險控制
第一章餐飲服務食品安全風險的概念
第一節風險分析的概念和基本內容
第2節食源性疾病與食物中毒
第3節細菌性食物中毒
第四節真菌毒素及霉變食品的中毒
第五節有毒動植物中毒
第六節化學性食物中毒
第七節食物中毒的調查處理
第二章食品安全危害及其控制措施
第一節食品中的生物性危害及其控制措施
第二節食品中的化學性危害及其控制措施
第三節食品中的物理性危害及其控制措施
第三章危害分析和關鍵控制點（haccp）體系及其應用準則第一節 haccp體系概
第二節 haccp體系的原理
第三節 haccp體系的應用準則
第三篇餐飲服務單位食品安全管理
第一章餐飲服務食品安全操作規範
第一節機構及人員管理
第二節場所與設施、裝置
第三節過程控制
第二章餐飲服務高風險食品安全管理操作要求
第一節高風險食品安全管理制度
第三章食品新增劑及其他化學物質管理
第一節食品新增劑管理制度
第二節食品新增劑使用標準
第三節食品新增劑「五專」原則
第四節餐飲業常見食品中允許使用的食品新增劑名單第五節食品中禁止新增的非食用物質名單
第四章食品相關檢驗方法
第一節食品安全的主要感官鑑別方法
第二節食品安全快速檢測方法
第三節快速檢測技術在食品安全監管中的作用
第四節現有的有關快速檢測的法律法規
第五章餐飲單位常用的食品安全管理方法簡介
第1節五常法的應用
第2節餐飲六t實務管理
第6章餐飲服務食品安全百千萬示節範工程建設第四篇餐飲服務環節食品安全事故應急處理
第五篇重大活動食品安全保障
第一節重大活動食品安全保障
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餐飲服務單位食品安全管理人員
培訓管理辦法 第一條為加強和規範餐飲服務單位食品安全管理人員管理，提高餐飲服務單位食品安全管理能力和水平，根據 食品安全法 食品安全法實施條例 和 餐飲服務許可管理辦法 餐飲服務食品安全監督管理辦法 等規定，制定本辦法。第二條餐飲服務單位食品安全管理人員的培訓和考核，適用本辦法。第三條餐飲服務單位食...
餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法
國食藥監食 2011 211號 各省 自治區 直轄市及新疆生產建設兵團食品藥品監督管理局，北京市衛生局 福建省衛生廳 為加強和規範餐飲服務單位食品安全管理人員管理，提高餐飲服務單位食品安全管理能力和水平，根據 食品安全法 食品安全法實施條例 和 餐飲服務許可管理辦法 餐飲服務食品安全監督管理辦法 等...
餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法
餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法 國食藥監食 2011 211號 發布日期 2011 05 24 國家食品藥品監督管理局瀏覽次數 380 發布單位 國家食品藥品監督管理局 發布文號 國食藥監食 2011 211號 發布日期 2011 05 17 生效日期 2011 07 01 效力 備註 各...