2、《食品流通許可證》和《營業執照》應懸掛於經營場所內醒目位置。設有食品衛生管理機構和組織結構，配有經專業培訓的食品安全專職管理人員。
3、食品陳列設施布局合理，劃定食品經營區域，食品與非食品分開存放；不**有毒有害、「三無」和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生鏽等現象要及時處理。
4、散裝食品銷售必須按「生熟分離」原則，分類設定散裝食品銷售區。按銷售品種配備足量的容器，並符合衛生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。
應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設定「散裝食品標識牌」，標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、儲存條件、食用方法、生產經營者名稱及****等內容，做到「一貨一牌、貨牌對應」。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。
5、生鮮食品應納入「廈門市生鮮食品安全監管系統」，銷售應配備貨架、保溫櫃、冷藏櫃和冷凍櫃等陳列設施，配備符合要求的檢測裝置。
6、熟食製品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施，採用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。
四、進銷貨台賬制度
1、食品批發商建立食品進銷貨臺帳制度，食品零售商建立食品進貨臺帳制度。
2、建立食品進銷貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨商名稱及****、進貨日期等內容，或者保留載有上述資訊的票據。
3、批發商銷貨時按照福建省工商局統一的供貨憑證樣式，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、生產日期、保質期、購貨者名稱及****、銷售日期等，運用電子臺帳軟體開具供貨憑證，憑證格式為三聯，第一聯存根(批發商銷貨台賬)，第二聯購貨單位(零售商記賬憑證)，第三聯隨貨同行（零售商進貨台賬）。
4、設立乙個存放上一級批發商或廠家相關資質和台賬的資料櫃，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實台賬管理。批發商應將供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明檔案及時掃瞄到電子台賬軟體中並上傳福建省工商局流通領域食品安全備案資料庫。銷售生鮮食品的可通過廈門市生鮮食品安全監管資訊系統生成和記錄進貨臺帳。
5、進貨查驗記錄、批發記錄或者票據應當真實，不得偽造，儲存期限不得少於兩年。
五、倉庫管理制度
1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理並建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量和數量進行驗收，並詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等，並按入庫時間的先後分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。
設有不安全食品暫存專櫃，並有記錄本。
2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存裝置，包括冷藏庫（櫃）和冷凍庫（櫃）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛生清掃，消除有毒、有害汙染源及蟻蠅孳生場所。
3、食品存放設隔離地面的平台和層架，離牆30厘公尺以上，最底層隔離地面40厘公尺以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，並有明顯標識。
六、除蟲滅害制度
1、食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數量的滅蠅燈，並保證能正常工作。熟食製品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。
使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得汙染食品、食品接觸面及包裝材料，使用後應將所有裝置、工具及容器徹底清洗。
七、衛生檢查及獎懲制度
1、衛生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛生檢查及獎懲制度，並組織有關人員定期或不定期進行衛生檢查；組織從業人員學習衛生知識和有關法規，並組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，做到每天在營業前後有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業人員衛生操作程式，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。
檢查中發現問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。
專職食品安全管理人員崗位職責規定
2 進貨查驗記錄 批發記錄或者票據應當真實，不得偽造。儲存期限不得少於兩年。四 倉庫管理制度 1 食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理並建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量和數量進行驗收並詳細記錄入庫產品的名稱 數量 產地 進貨日期 生產日...
食品安全管理人員職責
餐飲服務單位食品安全管理人員職責 根據 食品安全法 規定和衛生部 餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範 要求，特制定本制度。一 組織本單位從業人員進行食品安全法律和食品安全知識培訓，制定年度培訓計畫。二 制定本單位食品安全管理制度及食品粗加工 切配 烹調 備餐供餐 專間 食品庫房 餐用具清洗消毒和保潔等...
專職安全管理人員安全技術
專職安全管理人員題庫 安全技術 一 單項選擇題 4個選項中，只有1個正確答案 1 在滑坡地段挖土方時，不宜在什麼季節施工？a 冬季b 春季c 風季d 雨季 正確答案 d 2 坑壁支撐採用鋼筋混凝土灌注樁時，開挖標準是樁身混凝土達到 a 設計強度後b 混凝土灌注72hc 混凝土灌注24hd 混凝土凝固...