監督意見書（ ）第號
被監督單位法定代表人（負責人
位址聯絡**
監督意見：
「603」任務相關人員於2023年6月8至9日在你處就餐，負責供餐接待的綠洲酒店應按要求做好餐飲服務食品安全各項工作：
一、對廚房各加工間的操作台、食品貯存櫃、餐具保潔櫃、地面、冷凍（藏）設施、垃圾桶進行徹底清洗，保持內外環境乾淨整潔。
二、要求各加工間必須確定專人負責、專人加工。加強廚房的管理，嚴禁外來人員進入廚房重地。
三、要求使用食品原料必須新鮮或者近期的，並建立食品原料索證進貨驗收登記制度。加強食品新增劑管理，並做好使用記錄。
四、加強餐飲具、工具、用具、盛裝食品容器清洗消毒工作，消毒採用物理和化學雙重方式，並做好消毒記錄。
五、加強冷盤間「五專」管理。冷盤製作一律採用熱加工冷吃方式；廚師製作冷盤時，必須戴口罩、手套，製作好的冷盤必須用食品級保鮮膜封好；嚴禁外購散裝熟食肉製品和涼拌菜。
六、加強蔬菜、水果清洗、浸泡工作，時間為20至30分鐘，水果製作前必須消毒。
七、要求對從業人員進行晨檢，加強對從業人員健康體檢和培訓工作。
八、嚴禁使用皮蛋、乾鮮野生菌、四季豆、發芽馬鈴薯、生食海產品、河豚魚和國家規定禁止食用的野生動物製作菜餚。
九、嚴禁使用過夜或隔夜食品。
十、要求做好每餐所有食品的留樣工作，留樣食品必須用密閉消毒容器盛裝，留樣量100克，時間48小時，存放於專用留樣冰箱內，並做好記錄。
十一、要求任務期間使用油和各種調味品必須為定型包裝食品。
十二、開餐前30分鐘才能將已消毒餐飲具擺臺，嚴禁提供未消毒餐飲具。
當事人簽收公章）
年月日年月日
備註：本意見書一式兩聯，第一聯留存卷宗備查，第二聯交被監督人。
衛生監督意見書
1 食堂所有與外界相通的門窗應設定嚴密的防蠅紗門 紗窗。與外界相通的管道口 排水口 下水道口 排風口等應加裝防蠅 防鼠網 網眼小於6mm的金屬隔柵或網罩 各功能間木門底部應兩包貼30mm高鐵板防鼠。餐廳與廚房應安裝足夠數量的滅蠅燈。2 應設定獨立密閉的粗加工間和餐具洗消間 可同為一間但分2個區域 兩...
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