1．食堂所有與外界相通的門窗應設定嚴密的防蠅紗門、紗窗。與外界相通的管道口、排水口、下水道口、排風口等應加裝防蠅、防鼠網（網眼小於6mm的金屬隔柵或網罩）。各功能間木門底部應兩包貼30mm高鐵板防鼠。
餐廳與廚房應安裝足夠數量的滅蠅燈。
2．應設定獨立密閉的粗加工間和餐具洗消間（可同為一間但分2個區域）。兩分割槽可用瓷磚牆或玻璃等非木質、無毒、便於清洗的材料隔離，高度須1.5公尺以上。
兩分割槽與餐廳或外界的隔牆須至屋頂或吊頂位置。操作間的天花板應為水泥板或塑料扣板，地面應鋪貼地磚等便於沖洗材料，並設定排水溝，排水應通暢。操作間用磚牆圍隔，牆壁應貼瓷磚至天花板吊頂位置，或用鋁合金圍隔（下面用鋁合金扣板，上面用鋁合金玻璃）。
應設5個以上固定水池，內徑尺寸不小於60cm×45cm×20cm，應有固定進排水管及用途標識（2個洗碗池、洗菜池、洗肉池），應設2個以上操作台，檯面尺寸不小於60cm×120cm，應有1個以上不繡鋼貨架。各水池及操作台（架）材料應為不鏽鋼、大理石或瓷磚貼面。應配備1臺以上冰櫃，1臺150l以上消毒櫃，1個以上餐具保潔櫃保潔櫥，1個加蓋密閉泔水桶，1個加蓋密閉不滲垃圾桶。
牆壁可用銹鋼材料等製作吊櫃或壁櫥（不使用木質材料）。餐廳應另設1臺70公升以上消毒櫃。
3．應設定獨立密閉廚房，面積不少於30平方公尺。天花板應為水泥板或塑料扣板，地面應鋪貼地磚等便於沖洗材料，並設定排水溝，排水應通暢。操作間用磚牆圍隔，牆壁應貼瓷磚到天花板吊頂位置，或用鋁合金圍隔（下面用鋁合金扣板，上面用鋁合金玻璃）。
入門處裝塑料門簾或安裝風幕機。牆壁可用不鏽鋼材料等製作吊櫃，吊架或壁櫥（不使用木質材料）。灶台、操作台面板、貨架及加工用具應為不鏽鋼、大理石或瓷磚貼面。
灶台上方裝排油煙機。應設定必要的水池，應設1臺餐具保潔櫃或使用帶保潔櫃的不鏽鋼操作台，1個以上加蓋密閉不滲漏垃圾桶，泔水桶。廢棄油脂應有專用密閉容器（須標識）存放並按規定進行處理。
4、必須有足夠的操作台和貨台（架）。所有食品及食品用具均不得直接放在地板上，應離地20cm以上存放。各種貨台（架）使用不鏽鋼材料製作。
食品、套裝餐具進貨應索取相應的許可證、檢測報告書和購物票據並登記台賬。
5、必須有足夠的食品冷藏設施。食品原料、半成品和成品必須分開存放。冷藏設施外表面應該有明確的存放標識。
生、熟食品，半成品不得同時存放於同一冰櫃（箱）體中。冷藏設施內不得使用有色塑膠袋（非食品袋）盛裝食品，應使用保鮮盒、不鏽鋼盒等容器分類存放，各容器宜有存放標識。
6、應有食品留樣冰箱及留樣記錄本，留樣應有100g及保留48小時以上。應有專門的配餐間及顏料間。
7、所有從業人員應全部持有有效健康和培訓證上崗。
衛生監督意見書的使用供參考
一 慨念 衛生監督意見書 它是指衛生行政機關製作的對被監督單位或個人具有指導性或指令性作用的文書。它的適用範圍 衛生行政機關凡是需要對監督物件提出衛生要求 改進意見 技術指導 衛生學評價 產品衛生質量評價等均可使用。對雖有違法事實，但情節輕微，不需要給予行政處罰的當事人提出整改意見時使用本文書。對於...
公共場所份衛生監督意見書
衛生行政執法文書 編號衛生監督意見書 被監督人法定代表人 負責人 位址聯絡 監督意見 衛生監督協管員出示證件檢查後，對你經營場所提出以下監督意見 1 公共場所 衛生許可證 要懸掛在店內顯目處 2 從業人員須持有效健康合格證明，並知曉相關衛生知識 3 應建立健全衛生管理制度並張貼上牆，專人負責衛生管理...
餐飲服務單位監督意見書
監督意見書 第號 被監督單位法定代表人 負責人 位址聯絡 監督意見 603 任務相關人員於2014年6月8至9日在你處就餐，負責供餐接待的綠洲酒店應按要求做好餐飲服務食品安全各項工作 一 對廚房各加工間的操作台 食品貯存櫃 餐具保潔櫃 地面 冷凍 藏 設施 垃圾桶進行徹底清洗，保持內外環境乾淨整潔。...