檔名電子檔案編碼
cyfw192
頁碼5-1
(1)開門，清理出前日剩餘原料，擦淨冰箱內部及貨架、冰箱密封皮條和通風口。(2)放入冰箱內的容器必須擦乾淨，所裝的食品應加封保鮮紙，底部不能有湯、水等雜物。
(3)冰箱外表用洗滌劑擦洗，無油汙後用乾布擦光亮。(4)作好消毒工作。(5)標準：
外表光亮無油汙，內部乾淨無油汙、霉點，碼放整齊，食品不堆放，無異味。●烤箱
(1)把烤箱擦乾淨，重度不潔用洗滌劑液清洗，用乾布擦乾。(2)烤箱用完冷卻後，把烤箱內清理乾淨。(3)標準：內無雜物，外表光亮，把手光亮。●大理石檯面
(1)用前要用濕布把上面擦乾淨，用3/10000的優氯淨消毒液消毒。
(2)用後把雜物清理乾淨，用洗滌劑清洗去油汙，用水擦洗光潔，隨時保持周圍及底部的光亮，無汙點；把底部的東西碼放整齊。(3)標準：周圍和底部乾淨、光亮。
●發箱(1)每日清潔發箱內及架子，外表擦至光亮。(2)發箱內的水每次用完都要更換一下。(3)標準：乾淨，光亮。●水池
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麵點間衛生操作標準
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頁碼5-2
(1)撿去水池內的雜物，用洗滌劑去掉油汙。
(2)用洗滌劑擦洗檯面，再擦櫃子內、門、底部、櫃角，保證無油汙，無塵土。(3)標準：無雜物、堵塞，乾淨。●不鏽鋼台子
(1)每天用洗滌劑擦洗檯面、底部及台子腿，擦去油汙，用清水擦乾。(2)標準：乾淨、光亮、無油汙、塵土。●案板
(1)工作前要用濕布將案板清理乾淨，去掉案板上的雜物，便於操作。(2)使用原料要碼放整齊，剩餘物品需及時清理。(3)工作完成後，用濕布沾水將案面擦洗乾淨。
(4)標準：乾淨、無雜物，無面跡。●工具抽屜
(1)所有麵棍及用具須用溫水擦拭乾淨後方可放入抽屜。(2)標準：整齊乾淨，無汙跡、雜物。●不鏽鋼貨架
(1)用溫水刷淨餃子板。(2)兩個板對放，碼放整齊。(3)用去油劑擦淨油桶表面。(4)用溫水擦淨貨架表面。
(5)標準：餃子板乾淨；油桶貨架乾淨光亮，無雜物。●不鏽鋼案及抽屜
(1)工作前將案面用清水擦乾淨，下層架面不可放雜物。
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麵點間衛生操作標準
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頁碼5-3
(2)抽屜內用清水或洗滌劑經常擦淨。
(3)盛放玉公尺粉的容器表面經常用水擦淨，打春捲皮的麵粉袋應放在容器內，表面用布擦淨；用濕布擦淨抽屜裡外，用乾布擦乾。(4)標準：乾淨，整齊，無麵粉，無雜物。●菜墩
(1)保持墩面乾淨，用前和用後用洗滌靈刷洗至無油，用清水洗淨。(2)用3/10000優氯淨消毒；用後豎放通風處。(3)標準：無油、乾淨、無黴跡。●調料罐
(1)調料罐每天清洗一次，吹乾後裝入調料。
(2)隨時保持罐的清潔，不用時蓋子放好，防止落入雜物。(3)標準：調料分類、不變質，乾淨整潔。●灶台煎扒爐
(1)操作前用洗滌劑將油鍋刷至無油。
(2)用後剩油倒入油古子中，油古子要求每天用洗滌劑清洗乾淨，無雜物。(3)手勺、漏勺應洗乾淨，整齊放好。(4)煎扒爐使用後應用溫水將表面擦乾。(5)標準：
乾淨，整潔，無雜物，碼放整齊。●汽鍋
酒店集麵點間衛生操作標準
檔名電子檔案編碼 冰箱 cyfw192頁碼5 1 1 開門，清理出前日剩餘原料，擦淨冰箱內部及貨架 冰箱密封皮條和通風口。2 放入冰箱內的容器必須擦乾淨，所裝的食品應加封保鮮紙，底部不能有湯 水等雜物。3 冰箱外表用洗滌劑擦洗，無油汙後用乾布擦光亮。4 作好消毒工作。5 標準 外表光亮無油汙，內部乾...
麵點間承包協議
甲方以下簡稱甲方 乙方以下簡稱乙方 根據 中華人民共和國合同法 及相關法律法規規定，雙方在平等 自願 互惠 互利的基礎上，就甲方面點間委託給乙方管理有關事宜經雙方協商達成一致，簽訂本合同。一 合作方式 甲方願將其麵點間委託給乙方管理，具體包括麵食製作 環境衛生 人員安全等管理。二 合同期限 本次簽訂...
衛生間標準
衛生間管理制度 1.目的 為了完善衛生間的環境衛生，創造良好的工作環境，推行 自主管理，全員參與 的方針，特制度此規定。2.衛生標準 地面 每天掃拖要及時並時刻保持地面整潔乾淨.無泥土汙水等一切生活垃圾。牆面 每天要用抹布擦一遍，不得有任何異物黏在上面。門 每天要用抹布擦一遍包括門把手。洗手池 時刻...