課程名稱：中式麵點
適用專業：中等職業學校烹飪專業
1．前言
1.1課程的性質
本課程是中等職業學校烹飪專業中西面點方向的一門專門化方向課程，是從事中式麵點師崗位工作的必修課程。其功能在於使學生從整體上對中式麵點製作的工藝流程有初步的認識，了解中式麵點製作相差的專業理論，掌握中式麵點製作的操作技能，培養學生具備中點製作的基本職業能力。
1.2設計思路
本課程以「烹飪專業工作任務與職業能力分析」為依據設定。總體設計思路是，打破以知識為主線的傳統課程模式，轉變為以能力為主線的課程模式。
專案的確定以就業為導向，以行業專家對烹飪專業中西面點方向的工作任務與職業能力分析結果為依據設計，以中式麵點各種麵糰點心製作為線索，包括製作水調麵糰點心、製作膨鬆麵糰點心、製作油酥麵糰點心、製作公尺粉麵糰點心、製作其他類麵糰點心五個模組。
課程內容的選取緊緊圍繞完成工作任務的需要循序漸進，以滿足職業能力的培養要求，同時又充分考慮學生對理論學習的需要．融合中式麵點師的職業標準對知識、技能和態度的要求。
本課程建議課時數為216課時。
2．課程教育目標
通過本課程的學習，使學生了解中式麵點製作的整個工藝流程，掌握中式麵點製作前的準備、調製餡心、調製麵糰、製皮上餡、成型、成熟、裝盆等操作技能，初步具備從事中式麵點的工作能力，具備理論與實踐相結合的綜合素養.具備誠實守信、善於溝通和合作的職業品質，為職業能力的發展奠定基礎。
職業能力目標：
●會選用與保養工具、裝置
●會對餡心原料進行初步加工
●會製作生餡、熟餡，調製各種麵糰
●會製作各種皮坯，能上餡、包捏、成型
●掌握蒸、煮、炸、煎、烤等單一成熟方法
●具有良好的素質和吃苦耐勞的精神
●具有較強的團隊協作能力
●具有良好的人際溝通能力
3．課程內容和要求
4．實施建議
4.1 教材編寫：
（1）應依據本課程標準編寫教材。
（2）教材應充分體現任務引領、實踐導向的課程設計思想。
（3）教材應根據各專業學生在工作方面的知識需求，設定全面、合理、夠用的課程內容，課程應加大參觀實踐的環節，增強學生的感性認識，以便增強學生適應工作崗位的能力。
（4）教材應以學生對知識需求為本，理論知識以夠用為原則，文字宜簡明扼要，原理通俗易懂，易於理解，增強實踐應用環節，力求模擬工作現場，增強學生的感性認識，各個章節均要有強化訓練環節，利於學生鞏固知識點。
（5）教材中的活動設計要有可操作性，既要結合專業，又要富有新意，增強學生的參與和操作環節，以提高學生的學習興趣和實踐能力。
4.2教學建議：
（1）課程應以工作任務為中心選擇、組織教學內容，並以完成工作任務為主要學習方式的專案教學模式，其目的在於加強課程內容與實際工作之間的相關性，整合理論與實踐，培養學生職業能力。
（2）教學的選擇應遵循職業教育的特點和學生學習認知的規律，兼顧可操作性和學生層次，在教學順序安排上應從簡單到複雜、由單項到綜合，先行後知、由淺入深、循序漸進。
（3）課程內容需與時俱進，應根據市場的變化、企業工作任務群的變化，作相應的調整。
4.3教學評價
(1)評價的主要目的是為了全面了解學生，激勵學生的學習和改進教師的教學；應建立評價目標多元、評價方法多樣的評價體系。對學生的評價要關注學生學習的結果，更要關注他們學習的過程，；要關注學生學習的水平，更要關注他們在學習活動中所表現出來的情感與態度，幫助學生認識自我，建立信心。
(2)改革傳統的學生評價手段和方法，採用階段評價、過程評價、目標評價、分層次評價相結合，理論與實踐一體化評價模式。
(3)關注評價的多元性，將課堂提問，課堂表現，能力目標等考核作為平時成績，佔總成績的20％，實操佔總成績的40％，期末考試佔總成績的40％
4.4課程資源的開發與利用
（1）注重與中式麵點課程相關的掛圖、幻燈片、投影儀、多**課件、音像片等現代資訊科技的開發和利用。
（2）充分利用電子書籍、電子期刊、數字圖書館、**等網路資源，擴大學生的知識視野，充實的學習內容。
4.5其它說明
本課程標準主要適用於中等職業學校各專業3年制學生。
《中式麵點技藝》課程標準
中式麵點技藝教學基本要求 72學時 一 課程性質和任務 本課程是中等職業學校烹飪專業的一門主幹專業課程。它的任務是 講授烹飪專業所必需的中式麵點製作基礎知識和基本理論，傳授中式麵點製作的基本方法，為學生繼續深造和適應職業轉換奠定必要的知識和能力基礎。二 課程教學目標 本課程的教學目標是 使學生具備飲...
中式麵點製作教案
第一章概述 第一節麵點 課題 教材版本 高等教育出版社 2009年12 月第一版 一 教學目標 1 知識及教學目標 了解中式麵點製作在烹飪中的重要性。2 技能目標 理解中式麵點的概念，麵點的主要風味和流派。系統了解中式麵點與西式麵點的區別。3 情感目標 使學習者對中式麵點製作有最基本的認識，為以後各...
《平面製作》課程標準
課程名稱 平面製作 課程 所屬院系 計算機工程系 適用專業 圖形影象製作 課程型別 職業必修課 1 前言 adobe photoshop cs是美國adobe 公司推出的功能強大的影象處理軟體，它是目前平面設計人員使用最為廣泛的設計工具。使用photoshop可以方便地進行影象編輯 修飾 色彩調整以...