第一章概述
第一節麵點
課題：（教材版本）
高等教育出版社 2023年12 月第一版
一、教學目標
1．知識及教學目標
了解中式麵點製作在烹飪中的重要性。
2．技能目標
理解中式麵點的概念，麵點的主要風味和流派。系統了解中式麵點與西式麵點的區別。
3．情感目標
使學習者對中式麵點製作有最基本的認識，為以後各章學習奠定基礎。
二、教學重點
了解中式麵點製作地位和作用。
三、教學難點
中式麵點製作的主要風味和流派。
四、教學方法
講解法五、教學輔助手段
實物出示
六、教學過程
七、板書設計
第一章概述
第二節麵點原料
課題：（教材版本）
高等教育出版社 2023年12 月第一版
一、教學目標
1．知識及教學目標
了解中式麵點製作原料選擇的重要性。
2．技能目標
了解中式面點選料常識，麵粉和公尺粉的主要用途。
3．情感目標
使學習者在製作中式麵點中學會選擇原料，為以後各章學習奠定基礎。
二、教學重點
了解中式麵點不同品種原料的選擇。
三、教學難點
中式麵點製作原料麵粉和公尺粉的主要作用。
四、教學方法
講解法五、教學輔助手段
實物出示
六、教學過程
七、板書設計
第一章概述
第三節麵點製作常用的工具與裝置
課題：（教材版本）
高等教育出版社 2023年12 月第一版
一、教學目標
1．知識及教學目標
理解中式麵點常用工具與裝置。
2．技能目標
了解麵點製作的常用工具與裝置。系統掌握常用工具與裝置。
3．情感目標
使學習者對中式麵點製作選料有最基本的認識，為以後各章學習奠定基礎。
二、教學重點
了解中式麵點製作的原料選擇和常用工具與裝置的用途。
三、教學難點
理解中式麵點製作裝置用途。
四、教學方法
講解法五、教學輔助手段
實物出示
六、教學過程
七、板書設計
第二章麵點製作基本操作技術
第一節和面揉麵搓條下劑
課題：（教材版本）
高等教育出版社 2023年12 月第一版
一、教學目標
1．知識及教學目標
了解麵點基本功的重要性。
2．技能目標
了解麵點製作基本操作工序。系統掌握和面、揉麵、搓條、下劑、製皮、上餡基本功。
3．情感目標
使學習者對中式麵點製作基本功的認識，為以後各章學習奠定基礎。
二、教學重點
了解中式麵點製作的基本操作技術
三、教學難點
中式麵點製作基本功
四、教學方法
講解法五、教學輔助手段
實物出示
六、教學過程
七、板書設計
第二章麵點製作基本操作技術
第一節制皮上餡
課題：（教材版本）
高等教育出版社 2023年12 月第一版
一、教學目標
1．知識及教學目標
了解中式麵點基本功的重要性。
2．技能目標
理解中式麵點製作基本操作技能的內容與操作要領。系統掌握製皮、上餡基本功。
3．情感目標
使學習者對中式麵點製作基本功的認識，為以後各章學習奠定基礎。
二、教學重點
了解中式麵點製作的基本操作技術
三、教學難點
中式麵點製作基本功
四、教學方法
講解法五、教學輔助手段
實物出示
六、教學過程
七、板書設計
第二章麵點製作基本操作技術
第三節成型
課題：（教材版本）
高等教育出版社 2023年12 月第一版
一、教學目標
1．知識及教學目標
了解麵點成型的重要性。
2．技能目標
了解麵點成型基本操作工序。系統掌握擀、按、卷、包、切、攤、捏、鑲嵌等成型諸多手法。
3．情感目標
使學習者對中式麵點製作成型的認識，為以後操作奠定基礎。
二、教學重點
了解中式麵點製作的成型操作技術
三、教學難點
成型手法：擀和包
四、教學方法
講解法示範法
五、教學輔助手段
實物出示
六、教學過程
七、板書設計
第二章麵點製作基本操作技術
第四節熟製
課題：（教材版本）
高等教育出版社 2023年12 月第一版
一、教學目標
1．知識及教學目標
了解麵點熟製的重要性。
2．技能目標
了解麵點熟製的操作工序。系統掌握蒸、煮、炸、煎、烙和烤等熟製的方法。
3．情感目標
使學習者對中式麵點製作熟製的認識，為以後操作奠定基礎。
二、教學重點
了解中式麵點製作的熟製操作技術
三、教學難點
熟製溫度的掌握
四、教學方法
講解法示範法
五、教學輔助手段
實物出示
六、教學過程
中式麵點製作課程標準
課程名稱 中式麵點 適用專業 中等職業學校烹飪專業 1 前言 1.1課程的性質 本課程是中等職業學校烹飪專業中西面點方向的一門專門化方向課程，是從事中式麵點師崗位工作的必修課程。其功能在於使學生從整體上對中式麵點製作的工藝流程有初步的認識，了解中式麵點製作相差的專業理論，掌握中式麵點製作的操作技能，...
中式麵點的基本常識
3.京式點心 指黃河以北的大部分地區，含山東，東北，河北等地，以北京為代表，故稱京式點心 特點 餡心口味鹹 甜分明，鹹餡多用蔥薑，黃醬，香油等，皮質較硬實，有勁 三，麵點工藝製作常用主要工具 較大型 和麵機，壓麵機，多效用攪拌機，發酵箱，炕爐，蒸爐，煎炸爐，粉爐，雪櫃，低溫櫃，生熟食沙櫃，案枱等 較...
《中式麵點技藝》課程標準
中式麵點技藝教學基本要求 72學時 一 課程性質和任務 本課程是中等職業學校烹飪專業的一門主幹專業課程。它的任務是 講授烹飪專業所必需的中式麵點製作基礎知識和基本理論，傳授中式麵點製作的基本方法，為學生繼續深造和適應職業轉換奠定必要的知識和能力基礎。二 課程教學目標 本課程的教學目標是 使學生具備飲...