1.加工前要檢查各種食品原料，如公尺、面、黃油、果醬、果料、豆陷以及做陷用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變、異味、汙穢不潔的不能使用。
2.做陷用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照要按照粗加工管理制度的工作要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易於造成農藥殘留的蔬菜浸泡時間20分鐘左右，然後沖洗乾淨。
3.分設製作區和成品區，各種工具、用具、容器生熟分開使用，然後及時清洗乾淨定位存放，避免生熟混放。
4.製作糕點須有相應許可專案方能加工經營，並設定有製作時間和燒烤間，如需分裝，應另設涼凍和分裝間，分裝間的設定和操作按專間要求進行，使用者按照以上相應功能間擺放用具、規範操作。
5.成品糕點存放在專櫃內，做到通風、乾燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分教高的帶陷糕點存放在冰箱。忌廉類原料應按貯存要求低溫存放。
含奶、蛋的麵點製品應在10度以下或60度以上的溫度條件下儲存。
6.如使用食品新增劑，應執行《食品新增劑使用管理制度》。
7.各種食品加工裝置，如絞肉機、豆漿機、和麵機、饅頭機等使用後及時清洗乾淨，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗晾乾備用。
8.加工結束後及時清理麵點加工場所，做到地面無汙物、殘渣、面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔後定位存放。
金麥佳麵包麵點製作衛生管理制度
一 加工前要對待加工使用的食品原料質量感官檢查，發現生蟲 霉變 有異味 汙穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能加工。二 做餡用的肉 蛋 水產品 蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗。易造成農藥殘留的蔬菜 如韭菜 應浸泡30分鐘以上，然後沖洗乾淨在加工製作。三 各種工具 用具 容...
麵食製作管理制度
一 加工前要檢查各種食品原料，如公尺 面 黃油 果醬 果料 豆餡以及作餡用的肉 蛋 水產品 蔬菜等，如發現生蟲 霉變 異味 汙穢不潔，以及不符合其他衛生要求的不能使用。二 作餡用的肉 蛋 水產品 蔬菜等原料要按照初加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易於造成農藥殘留的蔬菜 如韭菜 浸泡時間3...
樣品製作管理制度
1.目的 本程式規定對樣品製作的全過程進行控制，確保滿足顧客要求及其它要求。2.範圍 適用於本公司樣品 樣機製作過程。3.產品留樣 a 顧客提供樣品資料由商務部轉研發部，作為產品開發的依據，研發部負責分類整理，標識儲存。b 樣品保管部門需對樣品建立帳 表進行登記 標識,以確保樣品圖易於識別,防止混淆...