竹山國際大酒店
1、加工前要檢查各種食品原料，如公尺、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變、異味、汙穢不潔的不能使用。
2、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易於造成農藥殘留的蔬菜浸泡時間20分鐘左右，然後沖洗乾淨。
3、分設製作區和成品區，各種工具、用具、容器生熟分開使用，用後及時清洗乾淨定位存放，避免生熟混放。
4、製作糕點須有相應許可專案方能加工經營。並設定有製作間和燒烤間，如需分裝，應另設涼凍和分裝間，分裝間的設定和操作按專間要求進行。使用者按照以上相應功能間擺放用具、規範操作。
5、成品糕點存放在專櫃內，做到通風、乾燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱。忌廉類原料應按貯存要求低溫存放。含奶、蛋的麵點製品應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。
6、如使用食品新增劑，應執行《食品新增劑使用管理制度》。
7、各種食品加工裝置，如絞肉機、豆漿機、和麵機、饅頭機等用後及時清洗乾淨，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗淨晾乾備用。
8、加工結束後及時清理麵點加工場所，做到地面無汙物、殘渣、面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔後定位存放。
麵食糕點製作管理制度
1 加工前要檢查各種食品原料，如公尺 面 黃油 果醬 果料 豆餡以及做餡用的肉 蛋 水產品 蔬菜等，如發現生蟲 霉變 異味 汙穢不潔的不能使用。2 做餡用的肉 蛋 水產品 蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易於造成農藥殘留的蔬菜浸泡時間20分鐘左右，然後沖洗幹j爭。3 分...
麵食製作管理制度
一 加工前要檢查各種食品原料，如公尺 面 黃油 果醬 果料 豆餡以及作餡用的肉 蛋 水產品 蔬菜等，如發現生蟲 霉變 異味 汙穢不潔，以及不符合其他衛生要求的不能使用。二 作餡用的肉 蛋 水產品 蔬菜等原料要按照初加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易於造成農藥殘留的蔬菜 如韭菜 浸泡時間3...
食堂麵食製作管理制度
雞黍鎮中心幼兒園食堂麵食製作管理制度 學校食堂製作的麵食是學生就餐食品的重要組成部分，食堂製作的麵食是否衛生安全，是保證學生營養均衡和衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂麵食製作管理制度 一 加工前要檢查各種食品原料，如公尺 面 黃油 果醬 果料 豆餡以及做餡用的肉 蛋 水產品 蔬菜等，如發現生蟲 ...