第一條加工前要檢查各種食品原料，如公尺、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變、有異味、汙穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能使用。
第二條做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜如韭菜浸泡時間應在30分鐘以上，然後沖洗乾淨。
第三條麵食操作間內地面、下水溝箅子、下水溝、下水口、牆壁、天棚、窗戶、窗台等處經常清理，做到無油汙、無灰塵、無死角。
第四條製作麵食的機械裝置應經常清理，做到用後清理，內外清潔，有苫蓋。
第五條烤箱、蒸櫃、排煙罩及時清理、內外潔淨，光亮無油汙。
第六條面案天棚上方有防塵布，面案上有苫布。
第七條麵食加工時，成品、半成品、調料及各種容器上架子，不得落地，苫蓋好，防蠅、防鼠、防塵。
第八條在加工製做麵食時，要做到生熟分開，以免經過加工製做的麵食受到二次汙染。
第九條加工麵食人員必須搞好個人衛生，養成良好的衛生習慣。
第十條按規定要求正確使用食品新增劑。
第十一條加工結束後及時清理麵點加工場所，做到地面無汙物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗後定位存放。
麵食製作管理制度
一 加工前要檢查各種食品原料，如公尺 面 黃油 果醬 果料 豆餡以及作餡用的肉 蛋 水產品 蔬菜等，如發現生蟲 霉變 異味 汙穢不潔，以及不符合其他衛生要求的不能使用。二 作餡用的肉 蛋 水產品 蔬菜等原料要按照初加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易於造成農藥殘留的蔬菜 如韭菜 浸泡時間3...
食堂麵食製作管理制度
雞黍鎮中心幼兒園食堂麵食製作管理制度 學校食堂製作的麵食是學生就餐食品的重要組成部分，食堂製作的麵食是否衛生安全，是保證學生營養均衡和衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂麵食製作管理制度 一 加工前要檢查各種食品原料，如公尺 面 黃油 果醬 果料 豆餡以及做餡用的肉 蛋 水產品 蔬菜等，如發現生蟲 ...
麵食糕點製作管理制度
1 加工前要檢查各種食品原料，如公尺 面 黃油 果醬 果料 豆餡以及做餡用的肉 蛋 水產品 蔬菜等，如發現生蟲 霉變 異味 汙穢不潔的不能使用。2 做餡用的肉 蛋 水產品 蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易於造成農藥殘留的蔬菜浸泡時間20分鐘左右，然後沖洗幹j爭。3 分...