正本職工食堂承包經營
投標書職工食堂經營管理方案
一、經營方針
以服務員工為核心，靠優質服務和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信譽。以實惠、衛生、可口為目的，力求達到科學配餐，營養配餐，提高膳食質量的原則。堅持預防為主，確保飲食安全。
聽從公司的管理，遵守各項法律、法規和規章制度，按國家《食品衛生法》嚴格執行操作規程。
二、人員配備及要求
1、廚師長負責制：廚師長1人，廚師2人，配菜工2人，麵食人員2人，服務員4人，洗碗工1人。
管理人員：服務組長1人，庫管1人，採購1人，經理1人。
2、崗前對所有人員進行體檢，然後按有關規定，定期和不定期體檢。
3、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高崗位素質和能力。
三、操作管理流程
（一）、嚴把食堂員工崗位責任制，各負其責、相互配合，共同監督。
（二）、原材料採購
1、週期選單計畫：根據廚師科學搭配，提前做好核定採購工作。
2、做到新鮮質優達到國家食品衛生標準，首先所有食品原材料都採購於正規廠家、進行原料選擇，油類來自大賣場的正規品牌、肉類跟正規宰場洽購、並每天提供檢疫證明，蔬菜採購蔬菜基地，並每天提供檢疫證明。大公尺、調料品來自符合有關標準的單位。食品實行"四不"制度；
a採購員不買腐爛變質、過期或三無原料；
b保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料；
c加工人員不用、過期或三無原料；
d服務人員不賣、過期或三無食品。
（三）、食品驗收
每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質；調料符合規格要求，在保質期內。
（四）、食品置放加工與清洗
1、食品置放
蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，並定點、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行"三隔離"
a生熟隔離
b食品與雜物、藥物隔離
c成品與半成品隔離
（1）肉等易腐食品的儲存必須低溫冷藏，食品化冰之後嚴禁二次冷凍。
（2）大公尺、南北貨貨等易黴食品的儲存注意乾燥防潮。
（3）油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。
（4）食品儲存按入庫次序、生產日期和類別，按"先進先出"原則擺列整齊。
2、食品加工
按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。
3、食品清洗
葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然後過淨，葷菜在固定的池裡清洗，按類擺整齊、挑清、洗淨全部上架。
（五）、食品烹飪
食品烹調過程嚴格防止汙染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及儲存時間和溫度標準。
a烹飪需注意煮透煮熟；
b盡可能縮短烹飪後的菜餚周轉時間，烹飪後的菜餚必須加蓋以防汙染。
c如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻後才能放入冰箱。
d上漿醃味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。
e同類食品烹飪多樣化。
（六）、開餐服務
1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，並加蓋。
3、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。
4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。
5、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。
（七）、食品留樣
專人負責食品留樣（在取鍋時提取），並做好記錄，樣品分量不少200克，留樣時間在48小時。
（八）、餐具餐廳清潔與環境衛生
1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關"：
一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。
2、餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面乾淨並做好桌面消毒，每餐清掃，每週2次大清掃。
3、廚房衛生
（1）每天定時清洗爐灶、工作台、盛器、落水池。
（2）設施乾淨、光亮、無雜物、無滑膩。
（3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面乾淨無積水，無"四害"
（4）熟食盛器消毒後，方能使用。
（5）各種器具和抹布必須生、熟專用，並有明顯標誌。
（6）各種器具和抹布用後及時洗淨，定位安放保潔。
（7）廢棄物及時入專門盛器內並加蓋，泔腳及時清理。
4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。
（九）、冰箱、冰櫃
冰箱應保持裡外乾淨，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。
（十）、安全教育與管理
1、上崗人員必須持有效食品從業人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程式。經常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。
2、採取制度化管理。
（十一）、離崗善後工作
要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，並做好記錄。
六、服務承諾
1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》的規定，台友所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每年統一體檢身體。
2、開展靈活多樣的服務方式：如加班、夜宵、節日聚餐、幹部用餐等，針對貴公司員工伙食的實際需求，"怡源"可制定不同的伙食方案，讓您的員工用得安心、吃得放心。
3、遇到突發事件（如斷水、斷電），我們有實力、也有能力保證員工就餐。
4、每週菜譜由營養師專業調配，使營養結構更合理。
5、了解員工意見，根據員工反饋的資訊不斷加以改進。
七、就餐方式：
1、採用**形式就餐，每餐元，標準為一葷菜兩素菜，主食和素菜任食，附一周選單)
2、開設麵食以及小炒視窗來適應口味不同的員工。
八1、我方在提供飯菜時，如有雜物、員工有權要求退換，我方必須無條件執行，並向各人解釋、道歉。
2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良後果的,責任經有關部門認定,由責任方負責。
3、我方員工必須遵守貴方廠規廠紀，若有違反受貴方處理。
4、承包期間我方應服從管理及檢查，如遇處罰應接受並賠償。
通過以上的計畫，我公司很自信並有能力能經營管理好貴公司的員工食堂，肯請貴公司給我公司這次合作，我公司將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務。
四、食堂規章制度
1、食堂工作人員按規範程式招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到、礦工按公司考勤制度實施,病、事假扣除當天工資(請假應事先向經理申請)。
2、樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。
3、養成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢後及時放回原處,各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用鍋爐、壓麵機等械具要嚴格遵守操作規程,清洗餐具、廚具要細心細緻。
5、食堂管理員、值日保安、廚師長要把好採購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入公司;經理要做到物品進出帳目清楚,程式分明;廚師長要不斷鑽研業務,多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口，並根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作，制定食堂裝置安全操作規定。
（1）使用電器不准赤腳和濕手操作。
（2）不准用水和溼毛巾擦電源開關箱，插座及電器外殼，不准隨意移動電器裝置、不准隨意改變電器功能、不准亂搭亂拉電線、電源。
（3）不能用水沖洗帶電源的牆壁。
（4）電動裝置不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拔掉插頭，並將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。
（5）如發現任何導電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現象，電機有異常噪音或插座鬆動，應立即切斷電源，並告知公司，請電工維修。
（6）使用電動電器裝置前使用者一定要先學習本裝置使用說明書，掌握使用方法後再進行操作。
（7）下班時應切斷食堂和餐廳一切電器裝置電源及水龍頭。
（8）發生火災時，緊急切斷電源，並拔報火警**119。
（9）發現有人觸電應立即施救，一定要當機立斷，首先設法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關切斷電源，並撥打120及時進行搶救。
7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛生,餐具衛生,環境衛生,個人衛生工作,如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病,應向食堂管理員請假暫離工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責,又要團結協作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。
五、管理措施
1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。
2、嚴把處理關。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗淨，在乾淨的水池中清洗3遍以上，然後，轉入乾淨的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區分開，杜絕交叉感染。
保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛生規定加工食品，保證讓員工吃得放心，吃得舒心。
3、保證做到不合格或黴壞變質的食品不上櫃，剩餘飯菜不上櫃，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上櫃。
4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，並做到衣冠整齊，乾淨衛生。同時，必須保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲。
5、搞好室內衛生，不准有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現象。確保衛生安全。
6、廚房要保持裝置整齊劃一。工作台、餐具、炊具、地面、牆面按時消毒，乾淨無異物。冰箱保持乾淨衛生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類儲存)。
7、工作人員須服從分配，尊敬公司領導和員工，愛崗敬業，盡職盡責。
8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態度和藹。上班期間嚴禁幹私活、接朋會友、帶小孩，嚴禁脫崗、串崗、打鬧及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、菸頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等。
9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規常識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。
六、服務承諾及原料採購
（一）服務承諾
為營造良好的就餐環境，為員工提供衛生、可口的工作餐，食堂全體員工鄭重承諾：
1、嚴把質量關，確保食品安全。嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》，所有原輔材料均從正規渠道採購，關注有效期，杜絕假冒偽劣產品和過期、變質食品，肉類及水產類食品必須有檢疫合格證。菜品清洗、烹飪加工，以及餐具清洗消毒等，嚴格按照相應的流程和規範進行。
2、嚴把衛生關，確保餐具衛生。對餐具認真清洗消毒：餐盤高溫消毒後進行乾燥，餐勺必須在蒸煮後才能使用，湯碗清洗消毒後再放入消毒櫃中進行二次處理。
職工食堂組建方案
員工食堂組建方案 建議稿 一 食堂的布置 儲藏室操作間廚房 餐廳二 就餐人員估計 20人左右 三 工作人員配置 廚房所有工作人員必須由公司行政人事部員工伴同進行健康體檢，合格者方能聘用。四 裝修建議 一 廚房 二 餐廳裝修 五 裝置配置 六 燃料建議 使用罐裝液化氣 七 費用分析 八 就餐原則 1 ...
職工食堂考核指標
職工食堂內部考核辦法 為加強內部管理和成本控制，按公司年度財務決算審計整改的要求，將職工食堂的核算納入大廈統一賬務體系，作為經營專案進行全成本核算，在不虧損基礎上要求略有盈餘。為進一步確保職工食堂經營能夠做到全年收支平衡，在經營中提高管理水平，有效控制成本費用支出，從2010年7月起執行新的考核辦法...
承包職工食堂合同
甲方 汪時運以下簡稱甲方 乙方 市神馳汽車工貿 以下簡稱乙方 經甲乙雙方協商 由甲方承包乙方職工食堂，承包期限為月 即2010年月日至201 年月日 具體事宜如下 一，甲方義務 1，確保一日三餐，若有加班必須做加班餐，每少做一頓從工資中扣掉100元。2 保證飯菜質量，不得給職工提供變質飯菜，發現一次...