秘製乾切牛肉
原料：香葉2片、桂皮2片、八角4顆、茴香適量、草果2個、白糖或冰糖、生抽（2勺）、老抽（1勺）、料酒（1勺）、牛腱子肉一塊。
做法：1、洗乾淨後，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除乾淨；
2、鍋中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸後撇去血水浮沫；
3、焯水後的牛肉馬上泡入冷水中，這個過程叫過涼，這樣牛肉的質感會更密實；
4、處理好牛肉後：鍋中注入冷水，沒過牛肉，將材料（左）全部放入清水中；
5、大火燒開後，改成小火慢慢的燉，只要筷子能不費力氣的穿過時，基本就好了；
6、牛肉盛出放入碗中，可以倒一點滷汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好；
7、準備香蔥碎，大蒜碎，剁椒碎。（也可以用油潑辣子），適量麻油，調勻；
8、冷卻好的牛肉按個人喜好切厚薄片兒，澆上調料即可。記得切牛肉的刀法一定要垂直於它的紋理，這樣口感才更好哦。
做乾切牛肉時的食材挑選：
1、一定要選擇紅色均勻，顏色稍暗的牛肉，脂肪是潔白或者淡黃色；用手按上去不黏手，表面微乾，彈性好的，不然很可能是注水牛肉。
2、一般嫩牛肉的顏色偏淺紅，肉質細嫩有彈性，而老牛肉偏深紅紋理質地比較粗。
3、做滷牛肉時一定要用牛腱子，口感比較勁道，裡面一般有環狀的筋，切好後呈現透明的環花狀，很漂亮。
香辣肉醬與秘製香辣牛肉醬做法
一 香辣肉醬 原料肉約一斤，蔥伴侶 豆瓣醬1袋150克裝，芝麻少許，生薑，蔥，料酒，糖少許，花椒30 40顆，辣椒乾 視個人嗜辣程度來放哈 剪剪碎 做法1 肉切約5mm 5mm的小粒。2 芝麻進鍋子小火炒熟。3 鍋燒熱，放一大勺油進去，燒熱後放花椒粒，火關小，炸出香味來後撈出花椒，扔了就不要拉 先放...
秘製大活鮑
菜類份數主輔料調味料 熱菜1烹調方法適合餐式 扒零點 宴會 成本售價 澳洲活鮑魚5千克 實用1只 西蘭花10克，橄欖形胡蘿蔔5克，蘿蔔5克，老母雞1只，排骨750克，火腿750克，豬蹄1只。鹽5克，味精3克，蠔油8克，冰糖15克，醬油15克，蔥 姜各10克。1 老母雞 排骨 火腿 豬蹄 冰糖 醬油製...
秘製火鍋蘸料配方
1 傳統七種調味品的勾兌方法 9 h e s u s z3 z芝麻醬 二八醬 80 芝麻醬，20 花生醬 醬油為主，韭菜花 醬豆腐為輔，蝦油 料酒少許，辣椒油適量。七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒 蝦油 醬油 韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐 芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。...