秘製五香茶葉蛋技術配方
做法：1、雞蛋冷水下鍋煮10分鐘撈出晾至不燙手，將雞蛋敲至殼有裂紋；
2、鍋中放入香料加入水至鍋的最高水位線；
3、湯料煮開後加入5大勺生抽（75ml)1大勺老抽(15ml）加入紅茶包；
4、再次煮開後下入敲碎的雞蛋蓋上蓋子小火煮上15分鐘關火燜上幾個小時，就可以吃了；
5、建議晚上燒上燜到第二天早上吃，非常的香和入味。
技術要領 ：
1、湯水的高度必須要蓋過雞蛋，才可以完全浸透。浸泡時間最好能達5個小時。建議晚上做，第二天早上熱下就可以吃了，很入味，
2、雞蛋在第一次煮的時候，一定要冷水下鍋，可以開小火慢慢的煮。切記開大火煮，不然雞蛋容易爆裂。
3、敲雞蛋的時候力量要小點，輕敲即可，太用力了容易半個蛋殼整體脫落;
4、這裡老抽是負責上色作用的，不要放太多了，不然變醬黑色蛋了，喜歡淺色點的茶葉蛋的可以直接不用老抽了。
5、茶葉的選擇必須是紅茶，如果是紅茶末的話，一定要用料包包裹。所有的香料可裝入滷料包再放湯中去，這樣比較乾淨。如果想用粉末裝的香料，請一定要先裝進滷料包中再用。
秘製火鍋蘸料配方
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做魚所用的秘製香料配方
下面介紹幾款在魚類菜餚烹製中用的料包 1 紫蘇5克 蒔蘿5克 薄荷5克 陳皮5克 八角5克，桂皮5克 母丁香3克 蘿香3克，此款適用於海產魚類中的鮁魚類魚製品，以500克原料為準。2 紫蘇5克 桂皮10克 蒔蘿3克 香葉5克 陳皮8克 乾薑8克 八角10克 丁香5克 香茅草8克 花椒5克，以上香料磨...
中華特色小吃技術配方大全
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