菜類份數主輔料調味料
熱菜1烹調方法適合餐式
扒零點、宴會
成本售價
澳洲活鮑魚5千克（實用1只），西蘭花10克，橄欖形胡蘿蔔5克，蘿蔔5克，老母雞1只，排骨750克，火腿750克，豬蹄1只。鹽5克，味精3克，蠔油8克，冰糖15克，醬油15克，蔥、姜各10克。
1．老母雞、排骨、火腿、豬蹄、冰糖、醬油製湯。鮑魚宰殺，涮盡汙物後放入湯內煲12小時左右。
2．煲鮑魚原汁倒入砂鍋，加上湯、蠔油、糖、味精燒開。將鮑魚放入砂鍋，燒汁收滷，汁將乾時，取出裝盤。
製作過程
3．另起鍋，加上湯、蠔油、糖、鹽、味精燒開勾芡，澆在鮑魚上，西蘭花、胡蘿蔔、蘿蔔在加鹽的雞湯中焯水，取出圍邊即可。
操作要點
1．鮑魚要煲透。
2．砂鍋收汁不能糊。
成品特點
創新菜，鮮活原料，色澤誘人，原汁原味，豐腴味美。
營養成份
富含蛋白質、脂肪、碳水化合物，尤其以鈉、鈣、鐵、硒為多。
湘菜秘製牛肉
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