方法：1）清洗雞翅
2）將留香醃粉、水、鹽醃製8小時
3）用大紅色素加少許水稀釋，把醃好的雞翅放入攪拌均勻，放到烤爐上烤掉表皮水份刷油（六成熟），用竹籤扎幾下，九成熟時撒混合粉。
3、 鹽局雞翅
原料：雞翅1000g 鹽局醃粉35g 水150-200g 鹽8-10g 混合粉
方法：1）清洗雞翅
2）將鹽局醃粉、水、鹽醃製8小時
3）用檸檬黃加少許水稀釋，把醃好的雞翅放入攪拌均勻，放到烤爐上烤掉表皮水份刷油（六成熟），用竹籤扎幾下，九成熟時撒混合粉。
4、咖釐雞翅
原料：雞翅1000g 咖釐粉6g 五香粉1g 胡椒粉3g 通用醃粉20g 味精8 g
生抽少許、油、鹽、混合粉、辣椒粉適量
方法：1）清洗雞翅
2）將咖釐粉、五香粉、味精、通用醃粉、生抽醃製8小時
3）烤時刷油，撒混合粉、辣椒粉適量
烤串類製作
1、 羊肉串
原料：羊肉1000g 羊油適量
配料：鹽5 g 味精6 g 雞粉5g 麻辣鮮8g 孜然粉12g 辣椒粉6g
洋蔥塊100g 香料油30 g 美極鮮8g 花椒粉3 g 雞蛋1 pcs
嫩肉粉2g 生粉30g
方法：1）先將羊肉去筋膜切成肉塊，羊油切丁
2）將鹽、嫩肉粉拌勻，洋蔥塊再放味精、雞粉、麻辣鮮、孜然粉、辣椒粉、雞蛋、生粉拌勻，最後放香料油拌勻，肥肉醃製60分鐘。
3）烤掉表皮水份刷油（六成熟），九成熟時撒混合粉、辣椒粉即可。
2、牛肉串
原料：牛肉1000g
配料：鹽5g 味精65g 牛肉粉58g 麻辣鮮5g 辣椒粉6 g 洋蔥塊100 g香料油30g 花椒粉3g 雞蛋1pcs 嫩肉粉適量生粉適量薑絲2g
方法：1）先將牛肉去筋膜切成肉條
2）將鹽、嫩肉粉拌勻，洋蔥塊再放味精、牛肉粉、麻辣鮮、辣椒粉、雞蛋、生粉加水拌勻，最後放香料油拌勻，肥肉醃製30分鐘。
3）烤掉表皮水份刷油（六成熟），九成熟時撒混合粉、辣椒粉即可。
3、魷魚
原料：魷魚1000g
配料：魷魚醬、混合粉、辣椒粉、鹽10g 味精6g 胡椒粉2g 料酒15g 蔥薑各10g
方法：1）魷魚去皮去內臟洗淨，打花刀，切長條
2）用鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥薑醃製30分鐘以上
3）烤掉表皮水份刷油（六成熟），九成熟時刷魷魚醬或撒混合粉、辣椒粉即可
4、蝦原料：蝦1000
配料：鹽10g 味精6g 胡椒粉2g 料酒15g 蔥薑各10g
方法：1）將蝦去須腳，加入配料醃製30分鐘
2）烤熟時刷魷魚醬或撒混合粉、辣椒粉即可
5、土豆片
原料：土豆
配料：燒烤油、鹽、混合粉、蔬菜料、辣椒粉
方法：1）將土豆去皮、切片（用清水泡下）
2）烤掉表皮水份刷油（六成熟），熟時撒混合粉、辣椒粉即可
6、水果
原料：水果
配料：水果醬、熟芝麻
方法：1）將水果清洗乾淨，去皮去籽，放鹽水浸泡
2）烤掉表皮水份刷醬，熟後撒熟芝麻即可。
火鍋底料製作方法
香料 十三香1.5斤麻椒2斤花椒 0.5斤香茅草 0.2斤小茴香 1斤白扣1斤冰糖0.1斤醪糟 1瓶 蔥薑蒜 各1斤豆豉 2小袋料酒1瓶 一起發酵一天 主料 糍粑辣椒10斤豆瓣醬5斤泡椒6代植物油20斤牛油10斤菜籽5斤雞油5斤大油5斤 做法 1.乾辣椒用水泡一天做成糍粑辣椒 夏天放一袋鹽 2.把糍...
秘製火鍋蘸料配方
1 傳統七種調味品的勾兌方法 9 h e s u s z3 z芝麻醬 二八醬 80 芝麻醬，20 花生醬 醬油為主，韭菜花 醬豆腐為輔，蝦油 料酒少許，辣椒油適量。七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒 蝦油 醬油 韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐 芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。...
湯火鍋底料湯料製作方法
3 火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒乾水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。4 火鍋底料中加入冰糖可以起到 亮 湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味 香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些...