攤煎餅的難點是：
1) 粘鍋問題的處理。
2) 麵糊配方。
3) 甜麵醬做法。
4) 辣醬做法。
5) 脆餅做法。攤煎餅手法。
更大的難點是以上幾種問題的綜合應用，才能做出好味道的煎餅。
攤煎餅不僅僅粘鍋是難點，攤一段時間後，還會出現不粘鍋的現象，也是難點。就是餅粘不到鍋上，前面剛攤好，餅的邊上就自己翹起來了，餅皮跟鏊子的接觸性不好，熱量不能快速通過餅皮傳導，水分也就不能蒸發掉，餅是白的，烤不焦黃；還有的是鍋面有的地方粘有的地方不粘，不粘的部分就形成乙個很大的氣泡，餅被吹得粘不到鍋上，那這個氣泡的
地方就是白的，烤不黃。其實對於很多人來說的乙個超大粘鍋難題也就是個「酸鹼問題」！！處理粘鍋秘方------
只要把鍋面（鏊子）燒熱，用抹布蘸鹼水把鍋面擦一下即可，簡單吧？處理不粘鍋秘方——只要把鍋面（鏊子）燒熱，用抹布蘸醋把鍋面擦一下即可，更簡單吧？還有很多細節都是這麼簡單，攤煎餅技術就是由ｎ多這樣的小技巧組合起來的，就不一一敘述述了，在這裡感謝【洛陽阿凱小吃】的梁師傅，方法隨簡單，但超實用。
大申食品訊，據中國美食**報道，如今，大城市越來越多的人開始喜歡山東雜糧煎餅，但早點攤兒上的食物在口味和衛生方面都很難滿足大家的需求，如果自己可以做煎餅，那不僅能享受到乾淨衛生的美味，而且可以體驗diy美食的樂趣。現在能買到的煎餅爐子大部分是商用的，體型比較大且笨重，在煎餅爐子的選擇上，也有很多講究，尤其能精確控制火溫的。
製作美味煎餅，最常見的就是老家的煤爐子和現在街面上做生意的燃氣煎餅爐子。先說煤爐子。煤爐的火「毒」是最大的優點，攤餅時餅的水分很快被蒸發掉了-----速度很快；就因為快了，所以不太適合新手操作；而且，煤爐子髒、亂、差，火溫不好控制是致命缺陷，當然也不環保，能源浪費厲害。
即使缺點很多，但老一輩的人還是很懷念煤爐子煎餅的。他們認為煤爐子做煎餅就是比燃氣爐子做煎餅好吃，再往前幾輩人都還認為燒材禾做的煎餅的比燒煤的好吃。
筆者也做過調查和現實比較，其實煎餅味道沒有什麼變化，是吃煎餅的人「變了」，以前生活貧困，能吃口煎餅就是香的，現在生活富裕了，即使煎餅裡面加上雞蛋，加上脆餅、甜麵醬、辣醬、小蔥、香菜，還有的加火腿腸等等，都覺得沒有味道了，到底是人的口味變矯情了，還是做煎餅的工具和燃料變了？
除了煤爐子以外，最常用的攤煎餅爐子就是燃氣煎餅爐子了。由於工作關係，筆者也曾親自使用過多款煎餅爐子，
專業級的和普通的都有，那麼專業燃氣煎餅爐子和普通煤爐子的區別是什麼，有人說專業燃氣煎餅爐子要幾百千元，普通煤爐子都是自己手工做或者買多眼蜂窩煤爐子，也就100元左右，再到鋼材市場裁一塊圓形鋼板（鏊子）做鍋，一共也不會超過200元。二者僅僅是相差了幾倍甚至十幾倍的**嗎？
過多的專業技術筆者也不給大家介紹了。以乙個使用者的角度來看待這個問題，筆者認為，專業煎餅爐子在爐子結構和溫控能力上要更加精良，很多普通煤爐子都沒有調控溫度的方法（在溫度過高時只能給熬面上澆點水降溫），熱量損耗非常大，能源浪費嚴重，同時造成爐腔的溫度非常高（冬天就很好，可以當火爐子取暖），人站在爐子旁邊很受罪（尤其是夏天）等問題，其中的差異還是只有使用後才能體會出來。很多煤爐子要用碎木頭引火，煙霧造成周圍環境非常差，如果只是偶爾做一次煎餅，點一次爐子，還可以忍受，如果天天這樣，周圍的鄰居就要發飆了。
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除雜的原則 不能 同歸於盡 即不能在除去雜質的同時除去主要物質。不能引入新的雜質 3 將雜質轉化為水 沉澱 氣體都可除去，h oh h2o 2h co32 co2 h2o 注意 a 不溶於水的沉澱有藍色紅褐色 等。b 既不溶於水也不溶於稀硝酸的沉澱排在氫前的金屬可以溶於酸 c 除雜方法 轉化法，除去...
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