獨特的飲食文化
門源因其地理獨特，有豐富的飲食文化，許多小吃聞名遐邇。一道普通的菜，一碗平常的青稞麵飯，都會在門源女人的手裡變得格外生動有味。
一、奶皮
奶皮是門源地區獨特的回族民間奶製品，是奶製品中最可口的營養食品，其作法將牛奶煮沸後揚動起泡，再靜止一段時間後由懸起的脂肪沫等凝結而成的物質，是牛奶的精華部分。門源奶皮精選青藏高原純天然、無汙染的優質牧草和雪山泉水養育的犛牛、犏牛的新鮮奶汁為原料，在繼承回族民間傳統工藝的基礎上，按照現代營養需要精製而成。富含優質蛋白，脂肪以及鈣、鐵、鋅等多種人體所需的微量元素。
門源奶皮白中透黃，油花點點，一張奶皮如同一輪皓月掛空；如同一幅女人的笑臉；如同超薄型白面大鍋盔。奶皮上面蜂窩滿布，沙孔密集，就像一片蓬鬆的海綿，其味不油不膩，鮮嫩香脆。其狀似餅非餅、似糕非糕、似酥非酥、似柔非柔。
美味可口，讓人食之不厭，留戀永久。如同文房四寶是中國的國粹一樣，這奶皮算得上門源的「縣粹」了，且係位列門源「兩皮一酸」小吃之首。
二、釀皮
在門源的街道上到處可以看到賣釀皮的小攤子，一張桌子幾條凳子，小櫥框裡邊的攤主手持菜刀，**幾下，將釀皮切成細條、抓到盤內，再抓些麵筋，放上鹽、醋、味精、芥茉、辣子等，就可以食用。釀皮的製作很費時間，先和好了面，和入蓬灰水（民間用蓬草燒製的弱鹼）後揉得筋道，然後將麵糰放入清水盆中，慢慢捏洗，直至面盡，留下麵筋，再將麵汁舀入盤「甂盆」中，和麵筋一起或蒸或餾，做成釀皮。弱鹼量稍大者為褐黃色，不放弱鹼或少放弱鹼者為嫩黃色，褐色的肥厚，嫩黃的薄柔，各有其味。
這種酸辣可口的快餐，尤受女子們的青睞。
三、酸奶
酸奶是民間非常傳統的奶製冷飲，營養豐富，助消化。在門源，酸奶分農區和牧區兩種。牧區的酸奶用犛牛奶製作。
這種酸奶表層結為含奶油的黃色硬脂奶皮，扒開奶皮，軟嫩粘稠的酸奶像豆腐腦一樣潔白如雪，芳香撲鼻，入口，酸甜涼爽宜人，沒有人不喜歡這個美味的。農區製作的酸奶主要用犏牛和黃牛奶製作。一般用小碗盛裝，並在上面滴幾點熟菜子油。
這種酸奶表層金黃，鮮嫩潔白，加上一勺白砂糖，味道酸中帶甜，涼爽可口。
四、搓魚兒
北方人吃麵，南方人吃公尺。這是中國的飲食文化因氣候、物產為基礎而形成的特色分界。青稞是大麥類作物中的裸大麥。
它質地粗糙，顏色分藍白兩種，由於粉脆而無筋，一般人很難駕馭，就是用這樣的原料，門源女人能用雙手搓出三尺左右長的搓魚兒。這種搓魚兒的做法是，先用石臼將黃毛菜籽搗細，再加水拌成糊狀或直接用開水將黃毛籽浸泡成糊狀，待和麵時摻入，而後將麵粉調和揉得軟硬適中，再搓成拇指粗細的細長條，將長條切成搓魚兒用的面墼兒（即面坯子），而後將麵墼兒用手掌心輕輕研搓，待搓魚兒延伸到一定長度後，並上雙手同時搓動，只見從迅速搓動的雙手外延的麵條在歡快地滾動，手巧的婦女一次會搓出三根甚至五根麵條來，在舞蹈般的動作中， 一大把一大把的搓魚兒便被搓好擺在案頭，準備下鍋了。搓魚兒煮透後，要在涼開水中過濾一下再裝盤上桌，客人們接過盤子，調上辣子、醋、韭辣兒，加入臊子，就著花菜來吃，一口下去，爽口滑溜中透著青稞面別樣的清香。
同時，靈巧的門源尕媳婦們用青稞面開發出了青稞系列食品。饃饃類有乾糧、旋旋、鍋盔、錕鍋、磚包城、掃雞毛、油餅、蜜饊等20餘種，僅飯食有巴魯、攪團，破布衫、魚娃、長面等10餘種。
五、背口袋
背口袋是比較講究的小吃之一。每當節日、婚禮或家裡來了客人用它來接待。其操作過程是用清油烙煎餅，蕁麻葉和麵，加上香油、蔥花、調料等煮熟成糊狀，然後攤在提前烙熟的麵餅上捲緊，摺疊過來，盛在盤中讓客人享用，其味清香獨特，當地人形象地稱其為「背口袋」。
六、手抓羊肉
人們將大塊的羊肉煮熟後直接拿手抓起來吃，為此，就形象地叫它「手抓羊肉」，時間長了，人們連羊肉二字省略了，直接叫「手抓」。所以，在門源，「手抓」一詞，就是大塊熟羊肉的意思。煮手抓，講究的是新鮮和原汁原味。
大多人喜歡吃開鍋羊肉，佐料只放精鹽、花椒，這種吃法，鮮嫩可口，營養豐富，其湯也味道鮮美，有很好的滋補作用。在飯館，羊肉手抓的作法更為精細，有白條、紅燒、蓋澆、黃燜、家常等多種做法，可按個人的習好選擇。
七、羊羔蓋被
羊羔蓋被也是門源的一種特色菜餚。所用材料為羊羔肉中的極品—藏系羔羊肉。其做法為選用1到3個月既**，又吃草的肥嫩羔羊，宰殺後將肉切成二寸左右的小塊，倒入油鍋中爆炒，再加入調料，放入水，稍滾後，在羊羔肉上面蓋上切塊的死麵餅子或麵捲，用溫火燜熟。
這種肉麵兩吃的方式，可以調劑口味，麵中有肉味，而肉質倍感細嫩、入口不膩。
八、烤羊肉串
烤羊肉為回族地方小吃。 將新鮮羊肉切成拇指大小，串在鐵釺上，燒烤時，浸上醬油，撒上精鹽、薑粉、花椒粉、八角粉等佐料，並不斷翻動，直到肉質熟透，外焦裡嫩時趁熱吃，再佐以精鹽、花椒、薑片、草果熬出來的茯茶，使人經久難忘，俗話說：「寧吃烤肉一兩，不吃煮肉一斤」，要的就是那個麻辣而略帶焦糊的味兒。
九、灌羊腸
這是最具草原牧民風味的食品。它分五種，把羊腸沖洗乾淨後，灌注羊血的叫血腸，填裝碎肉丁的叫肉腸，裝以豆麵糊和油混合品的叫麵腸，以羊油為主料加拌肉丁的叫油腸，填裝肝丁的叫肝腸。灌注血腸時，加入食鹽，有的加點野蔥沫，開水中下鍋，翻滾十多分鐘即可。
因血液尚未完全凝固，吸吃時鮮血欲滴，恰好是營養價值最好，令人食後難忘。
十、農家土雞
農家天然放養的土雞，因為不用含化學成份的人工飼料的催長催肥，雞肉所包含的各種營養成份得以完整保留，是城市中難得一見的健康食品，其做法主要有三：一為爆炒雞塊。將收拾乾淨的整雞放入沸水將肉煮軟，出鍋切塊，入鍋，加鹽、醬油、蒜泥、乾辣椒爆炒，料入肉出鍋。
色豔肉鬆，入口浸香。二為蘑菇燉雞。將生雞塊入油鍋、加鹽、蒜、醬油、爆炒再加入水，鍋開後加鮮黃蘑菇、味精燉煮，待蘑菇熟透後，先喝蘑菇湯，雞塊留鍋溫火燜煮。
這種吃法營養保全，味道鮮美、而經燜煮後含有野蘑菇味的雞塊，爽口清香，別有一番滋味。三為清燉藥膳雞，冷水中放雞塊，鍋開後出沫、加鹽，放入蟲草、黨參等中藥材，用溫火煨煲，味清淡適口，有良好的滋補作用。
十一、酥油與糌粑
酥油是一種近似黃油的乳製品，從牛羊奶中提煉出的脂肪，酥油滋潤腸胃、和脾溢中，營養價值頗高，其做法是將牛奶煮沸，入盆內晾冷後，上面便有一層黃色油脂，將其置一盆內攢足數量後，放在專門打酥油的木桶裡。桶有蓋，中間有一柄伸進桶裡，下端有齒輪狀圓盤。手抓木柄上下攪動提打到一定時間，油脂和水自然分開，揭蓋取出油脂，在清涼水中反覆揉洗幾次，便成為酥油。
吃糌粑時少不了它，糌粑是藏語炒麵之意。在寬敞的帳篷裡，牧民擺上八仙桌子，拿出精緻的龍碗，先倒上香噴噴的奶茶，讓你潤潤口舌，接著端來酥油、曲拉、白糖、糌粑。將酥油切成方片、用筷子搛進碗裡，放幾勺曲拉、調一勺糖，倒上滾燙的奶茶，一層黃亮的酥油便浮在上面，頓時香氣滿房。
把油層輕輕吹向一邊，將茶水喝剩一少半兒時即可把糌粑放進去，端起碗，用中指點一點浮在上面的糌粑，一手旋轉碗，最後把酥油糌粑捏成梭子樣，便可盡情享用了。
十二、煙燻臘豬肉
當地農民每年冬天殺豬後，為了能長期儲存，便將豬肉吊在廚房裡，在日常做飯的小油菜麥桿煙燻中自然風乾，至次年
三、四月份以後再吃，那味兒可以與四川有名的薰臘肉媲美，但也略有不同，因為這是自然薰幹的，肉皮在柴火中稍烤一下，刮其焦面，放在青稞面系列的麵食中，肉面呈透明狀，形似冰糖，其味別具一格，讓人回味無窮。
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