3．掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。
4．辣椒麵應選子彈頭辣椒製作。
重慶周邊地區紅油
調料:辣椒麵1500克，淨蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。
製作方法：
（1）鍋上火，下菜油，燒開後下人蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
（2）辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。
（3）把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。
關鍵：1．炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。
2．炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多撐一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油髮苦。
3．往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
東北地區紅油
調料：大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒麵500克，豆油1500克。
製作方法：
（1）豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。
（2）辣椒麵裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。
關鍵：1．豆油要熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。
2．淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。
3．油溫應掌握好，不要太高或太低。
另附其他經典紅油製作方法做參考：
烤魚專用紅油：
香料：八角10克、 山萘10克、 丁香5克 、桂皮6克 、香葉10克、 草果8克、 小茴香8克、 乾薑15克、 山楂6克 、白豆蔻6克、 甘草20克、 沙參20克 、白芷8克 、藿香5克、 川貝母5克 、紫草15克、 砂仁5克、 陳皮5克、 千里香10克、 廣木春5克。
原料：色拉油4500克、 菜油1000克、豬油250克、牛油250、雞油250克、乾辣椒750克、紅花椒50克、郫縣豆瓣醬750克、豆豉100克、雞肉250克、豬肉250克。
製作方法：
1、將香料呈塊狀用熱水加料酒浸泡3小時。
2、將乾辣椒加水煮40分鐘，瀝乾水分，用機器打成糍粑.
3、色拉油、菜油、豬油、牛油、雞油、蔥薑蒜，一起放鍋中，熬到蔥薑蒜變色時，撈出清理出去。
4、待油溫降到四成熱時，放入糍粑辣椒，小火炒1小時，放入祁縣豆瓣，炒15分鐘，再冷卻至四成油溫，然後放入瀝乾水分的香料，同時放入用色拉油500克炒好的雞肉粒、豬肉粒，在鍋中攪30分鐘。
5、放入豆豉花椒再攪15分鐘，加蓋密封48小時。
6、全部加熱後，油料分離。
注意事項：
1、火力要小，防止炒焦。
2、炒製時，如鍋中冒青煙，表示水分已乾，如要繼續，需加適量開水。
復合紅油：
調和油2500克，草果20克，泡椒醬250克，紅辣椒碎200克，香葉、山柰各25克，白蔻10克，紫草、花椒、白芷各15克，一起熬製3個小時即是。
五香紅油的制法（以2.5千克色拉油為例）：
１｀把2.5千克色拉油倒入鍋中，燒到六成熱時倒入郫縣豆瓣醬500克，熬至油紅，再下大紅袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分鐘，然後再下入乾辣椒500克、燈籠椒50克、大姜20克、大蒜10克、大蔥10克小火熬20分鐘，
２｀接著下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香葉3克、香砂5克一起小火熬30分鐘，放5小時撈出料渣即成紅油。
四川辣椒油製作：
川菜裡有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家裡的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實並不太多。煉製紅油，首先要講究辣椒的質量，乾辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小公尺椒，三種辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒面子，這樣的辣椒麵，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小公尺椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。
至於最後的煉製，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒麵一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、薑塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒麵，此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉製，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉製紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。
如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉製過程中加入八角、豆蔻之類。總之如何取捨，得看煉製的紅油作何用，如果做冷盤的作料，那麼太重的香料氣息反倒會掩去菜餚的本味。
秘製紅油製作方法
原料 淨辣椒粉300克，郫縣豆瓣醬200克，魚香泡海椒150克，精製花生油2千克，大蔥100克，老薑100克，洋蔥150克，番茄沙司150克，紫草20克，紅蔻10克，香根 內香型的香料，幹貨攤上有售 10克，茴香15克，桂皮8克，香葉8克，甘草10克，草果5個，肉蔻10克，山奈8克，胡蘿蔔100克，...
教你10分鐘秘製紅油的方法
看到這張圖 你需要的不是餃子 而是一瓶紅！油！辣！子！早就被這黯然銷魂的紅油饞的不行 很早以前有聽過它是萬能的，可以用它做紅油餃子，紅油抄手，紅油素面，紅油肚絲，紅油金針菇blablabla 幾乎所有涼拌菜都可以用到。教程開始了 材料 乾紅辣椒 八角 桂皮 花椒 香葉 植物油，生薑 1 乾紅辣椒洗淨...
襯衫製作工藝及感想
江南大學 紡織服裝學院 服裝製作工藝 3 工藝報告 院 系 學生姓名 學號 得分 指導教師 男襯衫的製作工藝流程 工藝流程 排料 裁剪 緝翻襟.裡襟 燙袋 釘袋 拼接育克 做袖 裝袖 做領 裝領 裝袖剋夫 卷緝底邊 鎖眼 釘扣 熨燙 1 排料 根據紙樣的尺寸，衣料的幅寬定排料圖。2 裁剪 核對尺寸，...