味型：鮮辣酥爛、色澤紅潤。介紹：
滋味小廚王酒店在安徽蚌埠市具有超高人氣，從600平方公尺的一家小店做到1700平方公尺，六年開了三家直營店，每家分店的日營業額均能達到2-3萬。該店有道桌桌必點的菜---「招牌豆香辣豬手」。看到菜名，您可能不屑，豬手只是個普通家常菜。
很多同行親赴該店嚐後連連稱讚：「這款豬手蠶豆香味突出，和滷豬手味道不一樣。」原來豬手是用秘製蠶豆辣醬製作的，蠶豆辣醬用自己磨的蠶豆泥加辣椒蓉熬成，和市場上賣的蠶豆瓣發酵製成的蠶豆辣醬口味不同，蠶豆香味更濃。
菜製作：喬文具，現任安徽蚌埠市滋味小廚王酒店行政總廚。耿峰點評：
此菜著重突出蠶豆辣醬的豆香味，建議走菜時再加入鮮蠶豆瓣一起燒2分鐘，這樣蠶豆香味更突出，同時豬手為醬紅色，而鮮蠶豆瓣為綠色，顏色搭配更好看。
原料：鮮豬手1000克，幹蘿蔔絲100克（幹蘿蔔絲耐煮，且沒有鮮蘿蔔的異味。蘿蔔切成筷子頭粗的絲後，加鹽醃漬1小時，入甩乾機甩乾水分，再晾曬3天至幹）。
調料：鹽3克，味精5克，秘製蠶豆辣醬50克，蔥、姜、黃酒各10克，色拉油500克（實用100克）。
秘製蠶豆辣醬配方與制法（批量）：
原料：幹蠶豆1500克，牛肉末1500克，乾紅辣椒3000克，幹蔥頭碎1000克。
調料：色拉油5千克，八角150克，花椒50克，香菜梗、土芹菜段、蔥段各500克。
製作：1、取乾蠶豆用溫水泡3-4個小時至蠶豆開口，去掉蠶豆皮，再放入冷水鍋中（水中入少許鹽、味精、八角、蔥、姜），水開後調中火煮15分鐘至入味，取出控乾水分，放入攪拌機中打碎，製成蠶豆蓉。
2、乾紅辣椒洗淨，用溫水泡一天，再入熱水中煮10分鐘至漲，取出控乾水分，入攪拌機打碎備用。
3、鍋入色拉油，放入八角、花椒炸香，入香菜、芹菜段、蔥段熬香，製成香料油，撈出渣料，放入牛肉末、幹蔥頭碎炒香，放入打好的蠶豆蓉、辣椒蓉炒幹水汽，小火熬1小時即成。注：
用以上這款蠶豆辣醬製作的「鹹菜蒸排骨」在滋味小廚王酒店日售30份。製作流程：仔排清洗乾淨，製成寸排，控乾水分，加入蠶豆辣醬.
鹽、黃酒、蔥、姜醃漬1小時取出裝盤。雪裡蕻鹹菜衝去多餘鹽分後，擠乾水分剁碎，用豬油炒香，均勻澆在仔排上，覆膜大火蒸45分鐘取出。走菜時，直接上籠加熱即可。
製作方法：
（1）鮮豬手洗淨剁成塊，入寬水（水中加蔥、姜、白酒去腥）煮至五成熟撈出備用。
（2）鍋入色拉油燒至七成熱，放入豬手炸至皮緊、呈金黃色。
（3）鍋留底油，放入自製蠶豆辣醬、蔥、姜炒香，放入豬手，烹黃酒，調入鹽、味精，加入清水沒過燒開，倒入高壓鍋中，猛火壓8分鐘，連同湯汁一起放涼備用。
（4）幹蘿蔔絲入溫水泡至回軟備用。
（5）走菜時取出蘿蔔絲擠乾水分。另起鍋入底油，放入蘿蔔絲炒至乾香後墊底，將壓好的豬手入微波爐打熱，盛在上面即可上菜。
富貴醬豬手 西安食尚未央綠色生態園招牌菜品
色澤醬紅，口感嫩滑，營養豐富，回味無窮。菜品提供 沈再強，33歲，上海人，中國烹飪協會會員，上海烹飪協會會員。深悉滬 粵 川 湘 淮揚等菜系精髓，現任西安英吉利國際商務酒店廚師長 食尚未央綠色生態園廚務總監。原料 嫩豬 小吃教學配方技術大全50g只要29緣。扣口艾舞刪巴灸舞刪刪艾舞 蹄500克。調料...