●儀表儀容：廚師應當儀表端莊、儀態大方、精神飽滿、舉止得體、微笑服務、自尊自愛。●服飾得體、鞋襪清潔、髮型整齊美觀，修飾得當，毛髮不外露，女性廚師上崗時間不得塗抹指甲油，佩戴戒指等飾物，更不應留長指甲。
在具有展示性的操作間工作時，廚師工作細節不允許出現不文雅的舉止：例如撓頭皮、撓癢、打噴嚏、打哈欠等，手不能隨便觸控，避免給顧客留下食物不潔淨的感覺。●對待顧客，首先要真誠服務，用心對待。
也就是說對待我們的客戶，只有用發自內心的熱情和真誠的服務才可能使客人感到親切和愉快。就像著名飯店創始人希爾頓先生說：「我寧願住在只有破舊的地氈和簡陋的環境裡，也不願走進只有豪華設施，卻沒有真誠微笑的地方。
」●對待顧客要努力使其達到滿意為標準。因為客人來自四面八方，飲食習慣也千差萬別，作為廚師，要盡可能根據客人的喜好，來調整你的菜品，盡可能的達到食客的滿意。只有顧客滿意，企業才有效益，你的工作才能得到別人認可。
所以，對待客人一定不能馬虎、應付，要抱著認真的態度保證每乙個菜品。●當客人就餐時，廚師應當注意最基本的就餐的禮節禮貌，以免顧客消極遐想到飯菜衛生程度。後廚和客人接觸時，應當注意掌握文明用語，能夠主動招呼顧客，向顧客致歉致謝。
同時要學會認真傾聽顧客提出的問題意見，並做出得體應答。●盡可能體諒體會顧客的心理，學會換位思考，用得當的方式迎合顧客需求，同時不要介入顧客的私人談論話題，忌對客人評頭論足。
中餐的上菜禮儀 廚師做菜順序
無論是中餐還是西餐都有自己的上菜禮儀，作為中國人，吃了幾十年的中餐，你知道中餐的上菜禮儀嗎？一起學學，讓自己更加了解中餐文化。中餐上菜的一般順序是 先冷盤 後熱炒 大菜 湯，中間穿插麵點，最後是水果。上點心的順序，各飯店之間有所不同，有的在湯後面上，有的將第一道鹹點提前到第一道大菜後面上 有的鹹 甜...
餐廳廚師荒廚師職業受追捧
隨著眼下餐飲行業的快速發展，用工壓力也隨之加大，全國各地餐飲企業用工荒的趨勢也愈演愈烈。很多餐飲企業被用工荒步步緊逼，但是廚師職業卻日漸吃香，工資也是步步高公升，越來越受到人們的追捧。記者看到，為了提高對勞動力的吸引力，不少餐飲企業今年以來已經持續上調工資。目前一線的廚師包吃住的固定月薪水平在300...
專業廚師培訓的廚師應該具備的素質
首先，乙個專業名廚必須具備善經營的理念，作為乙個專業廚師必須具備多方面的知識和技能，比如對於當今餐飲業的發展要有敏銳的洞察力 餐飲業的競爭規則 價值觀念 創新意識，該酒樓所在地的消費檔次與規模 服務水準及對當地市場動態的了解。只有這樣具備靈活多變，應對迅速的經營策略才能在激烈的餐飲競爭中招攬到大量的...