無論是中餐還是西餐都有自己的上菜禮儀，作為中國人，吃了幾十年的中餐，你知道中餐的上菜禮儀嗎？一起學學，讓自己更加了解中餐文化。
中餐上菜的一般順序是：先冷盤、後熱炒、大菜、湯，中間穿插麵點，最後是水果。上點心的順序，各飯店之間有所不同，有的在湯後面上，有的將第一道鹹點提前到第一道大菜後面上；有的鹹、甜點心一起上，有的鹹、甜點交叉上。
第一道菜上冷盤。在開席前幾分鐘端上為宜。來賓入座開席後，走菜服務員即通知廚房準備出菜。
當來賓吃去2/3左右的冷盤時，就上第一道菜，把菜放在主賓前面，將沒吃完的冷盤移向副主人一邊。以下幾道炒菜用同樣方法依次端上，但需注意前一道菜還未動筷時，要通知廚房不要炒下一道菜。如果來賓進餐速度快，就須通知廚房快出菜，防止出現空盤空台的情況。
炒菜上完後，上第一道大菜前 （一般是魚翅、海參、燕窩等），應換下用過的骨盤。第一道大菜上過後，視情況或上一道點心，或上第二道大菜。在上完最後一道大菜和即將上湯時，應低聲告訴主人菜已上完，提醒客人適時結束宴會。
幾種特殊菜的上菜方法
上拔絲菜：拔絲菜有如拔絲魚片、拔絲蘋果、拔絲山芋等，要託涼開水上。即用湯碗盛裝涼開水，將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席。
託涼開水上拔絲菜，可防止糖汗凝固，保持拔絲菜的風味。
上易變開的油炸菜：油炸菜如拖魚條、高麗蝦仁、炸蝦球、炸雞球等，可以端著油鍋上。具體方法是：
上菜前，在落菜台上擺好菜盤，由廚師端著油鍋到落菜台邊將菜裝盤，隨即由服務員端送上桌。此類菜只有上台快，才能保持菜餚的形狀和風味，如時間長了菜就會癟塌變形。要求服務員快速上桌，提醒客人馬上食用。
上原盅燉品菜：原盅燉品菜如冬瓜盅等，上台後要當著客人的面撕去封蓋紙，以便保持燉品的原味。這樣做，還可以向客人表明燉品是原盅燉品。
撕去紗紙後要快速揭蓋，並將蓋翻轉拿開。拿蓋時注意不要把蓋上的蒸餾水滴在客人身上。
中餐禮儀之中餐餐具的使用
中餐用餐禮儀 1 筷子 筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必須成雙使用。用筷子取菜 用餐的時候，要注意下面幾個 小 問題 1.1.不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。用舔過的筷子去夾菜，是不是有點倒人胃口？1.2.和人交談時，要暫時放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞著筷子。1.3.不要...
廚師的職業禮儀
儀表儀容 廚師應當儀表端莊 儀態大方 精神飽滿 舉止得體 微笑服務 自尊自愛。服飾得體 鞋襪清潔 髮型整齊美觀，修飾得當，毛髮不外露，女性廚師上崗時間不得塗抹指甲油，佩戴戒指等飾物，更不應留長指甲。在具有展示性的操作間工作時，廚師工作細節不允許出現不文雅的舉止 例如撓頭皮 撓癢 打噴嚏 打哈欠等，手...
中餐禮儀之喝茶的基本禮儀
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