首先，乙個專業名廚必須具備善經營的理念，作為乙個專業廚師必須具備多方面的知識和技能，比如對於當今餐飲業的發展要有敏銳的洞察力；餐飲業的競爭規則、價值觀念、創新意識，該酒樓所在地的消費檔次與規模、服務水準及對當地市場動態的了解。只有這樣具備靈活多變，應對迅速的經營策略才能在激烈的餐飲競爭中招攬到大量的消費者，從而為酒樓、餐廳樹立良好的社會公眾形象，即品牌。
第二，精業務技能。乙個名廚必須是精通本菜系的烹調技術能手，並且旁通國內各主要菜系的烹調方法和技能。無論是烹調、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點綴，都能得心應手，而且能指揮帶動整個廚房內的各崗位廚師愛崗敬業的工作。
對於菜式要不斷的推陳出新，對於廚師的培養和提高要起到領頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨具風味特色，吸引更多更廣的顧客。
第三，懂管理理念。作為乙個愛崗敬業的名廚，不僅需要精通烹調業務技術，而且要具備現代餐飲業的管理知識。新世紀是知識經濟的時代，科學技術也影響到餐飲業的發展與更新。
比如：1、掌握收銀台的電腦控制點菜技術;2、操作現代餐具的使用與維修;3、現代廚房的組合配置及物質能源的管理;4、採購與庫房的管理;5、整個酒樓、餐廳毛利、純利、收支的掌握;6、餐廳服務與廚師素質提高的管理。作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質，與餐飲主管密切配合，才能使整個酒樓、餐廳更健康的發展。
第四，會理財，顧名思義就是會當家理財。乙個名廚除了精通業務外，還要懂管理、能經營，必須會為酒樓、餐廳精打細算。比如從增收節支、開源節流，以增加酒樓、餐廳利潤為目的，增加新專案，開發新品種，利用節假日推銷產品擴大銷售量，達到增加酒樓、餐廳收入的目標。
還要會制定出嚴密、完整的操作程式和成本控制措施，並加以監督執行，從而提高酒樓、餐廳盈利能力。
綜上所述，敬業名廚是餐飲業發展的潛力和動力。因為餐廳、酒樓主要通過滿足用餐者的各種需求創造更多收入。餐飲業的生產從食品原料的採購到驗收儲存、領用、粗加工、切配烹調到銷售，整個過程業務環節多，任何乙個環節出現差錯都會影響產品質量。
所有生意興隆的酒樓、餐廳只有依靠經驗豐富愛崗敬業的廚師，才能滿足客人要求。作為職業廚師，要想成為大廚、名廚，獲得社會的承認，就要不斷的鑽研業務技術，學習充實豐富自己，樹立競爭意識、風險意識、拼搏精神，掌握學習新技術新知識，提高自身修養和素質，從而獲得社會的認可。
合格的廚師長應該如何去做
作為一名廚師長，不僅要具有豐富的實踐經驗，而且要具有各方面科學理論知識作指導，當他跨進廚房聽到的應該是和諧的旋律，看到的應該是完美的畫面，而不是雜亂無章，難以忍受的 戰鬥場地 他必須對原料的配備，人員的安排，工作的協調等瞭如指掌，能準確，合理處理各種問題和事故，促進廚房生產的各個環節有條不絮的運轉。...
廚師的職業禮儀
儀表儀容 廚師應當儀表端莊 儀態大方 精神飽滿 舉止得體 微笑服務 自尊自愛。服飾得體 鞋襪清潔 髮型整齊美觀，修飾得當，毛髮不外露，女性廚師上崗時間不得塗抹指甲油，佩戴戒指等飾物，更不應留長指甲。在具有展示性的操作間工作時，廚師工作細節不允許出現不文雅的舉止 例如撓頭皮 撓癢 打噴嚏 打哈欠等，手...
上海最好的廚師培訓學校是哪家
民以食為天，作為廚師絕不會出現掉飯碗的事情，而且目前國內在西餐這一塊廚師還是非常搶手的，也是很容易找到乙個高薪的工作，吸引無數有志青年爭相學習。上海本土高階廚師現在一般月薪在1 2萬元之間，外聘廚師的薪水在2 3萬元之間。與過去相比，廚師的收入相比較而言有了很大的提高。那麼，上海最好的廚師培訓學校是...