一、粗加工考核方案
1、能熟練對蔬菜、原料進行初步加工處理，準確掌握原料的出成率。
2、按照菜品需求規定操做程式和工藝流程進行原料加工
對原料加工要求：
a、根據不同蔬菜的種類和烹飪時的使用標準，對蔬菜進行擇、削等處理。如擇去幹的葉子、削去皮根鬚、摘除老幫等；
b、對於一般蔬菜的擇除部分可按規定的出成率進行；
c、對處理好的原材料進行洗淨，分先洗淨，再消毒，後衝乾淨晾好。
二、打荷考核方案
1、能夠熟練地掌握菜餚烹調前的各種預製加工技術，為炒鍋師傅做好服務；
2、能正確的砧板與灶台之間的傳遞，做好協調工作；
3、根據不同的菜餚進行精美的裝盤處理；
4、能熟練掌握插花技巧和菜品裝盤技巧；
5、本崗位的調料領用及保管有很強的認識。
三、菜的考核方案
1、能製作出風味的冷盤及掌握**與毛利率的核算；
2、熟悉各種原材料的出產及市場**情況，有隨時出新菜的能力；
3、能按規定製作出精美的菜餚；
4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜餚要求進行裝盤處理。
四、炒鍋的考核方案
1、掌握各種烹調方法，努力鑽研烹調技藝，積極改革和創新菜餚品種，發揚特色和風格，不斷提高菜餚質量；
2、搞好食品衛生，保護爐灶和操作用具清。
五、麵點的考核方案
1、能熟練製作各種風味的麵點及宴會點心；
2、熟悉各種原料的出產及市場**情況，能根據季節的變化更換麵點品種；
3、按規定操作程式和工藝流程進行麵點的加工；
4、負責本崗位的原料領用、保管及裝置的維護保養工作。每天的開餐任務及選單，準備好各種調料。
六、西餐員工考核方案
1、能熟練掌握西餐各種菜餚的製作工藝和工作程式；
2、熟悉各種原料的出產及市場**情況；
3、有隨時更新西餐菜品的能力，不落伍於其他同等檔次的酒店；
4、遵守紀律，儀容儀表合格。
以上就是六大廚師崗位的具體考核方案，山西新東方烹飪學校即將畢業的同學們除了精進自己的廚藝外，不要忘了一名好的優秀的廚師除了具有精湛的廚藝外，還有掌握廚房的各種事項，只有這樣才能成為一名全面型人才，擁有成功的廚師生涯。
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