中國農業大學**高等教育
2017-2018 學年第一學期食品安全與日常飲食（a卷） 課程考試試題
考試說明：本試卷為閉卷考試；試卷中所有試題的答案均寫在答題紙上；總分：100分，
考試時間：90分鐘。
考生誠信承諾
1． 本人清楚學校關於考試管理、考場規則、考試作弊處理的規定，並嚴格遵照執行。
2． 本人承諾在考試過程中沒有作弊行為，所做試卷的內容真實可信。
考試時間站點名稱： 內蒙古河套灌區成績
年級 16級層次專公升本專業食品科學與工程學號姓名
一、填空（本題共24個空個，每空1分，共24分）
1.食物中可以被人體吸收利用的物質叫 ，其中
在體內代謝後可以提供能量。
2.決定人每天的能量需要的因素為
3.黃麴黴及其毒素易在和等農產品上生長，使之霉變。
4.分辨毒蘑菇可以從
等角度判斷。
5.細菌性食物中毒有兩種中毒方式。
6.常見的過敏源可歸納為
7.碘缺乏可導致： 或者
二、單項選擇題（本題共10小題，每題2分，共20分）
1、決定食品安全的相對性的因素不包括：（ ）
a．外來不良因素 b．食品本身
c ．食用者本身 d．生態環境
2、關於肉毒梭狀牙孢桿菌說法不正確的是：（ ）
a.喜氧b．多發生在冬春季節
c.可以加熱破壞 d．所汙染的食品包括肉類食品和罐頭類的食品
3、美國重點關注的是（ ）引起的食品安全：
a．農藥殘留 b．微生物
c．病毒 d．消費購買
4、水俁病是（ ）中毒引起的：
a．汞 b．氰 c．苯 d．砷
5、處理危機最好的時機是：（ ）
a．潛伏期 b．初發期 c．**期 d．繁盛期
6、食品安全標準級別中最高的是：（ ）
a．國家標準 b．行業標準
c．地方標準 d．企業標準
7、瘦肉精屬於（ ）過程產生的食品安全問題：
a．原料養殖 b．產品加工
c．產品再加工 d．原料產生
8、日本大腸桿菌0517流行事件是（ ）環節出錯的：
a．加工 b．流通 c．餐桌 d．使用
9、關於風險評估的階段說法錯誤的是
a．危害識別 b．危害描述
c．暴露評估 d．風險斷定
10、食鹽濃度超過（ ）亞硝胺會減少：
a．0.2 b．0.3 c．0.4 d．0.5
三、名詞解釋（本題共4小題，每題4分，共16分）
1．食品安全
2．有機農業
3．環境內分泌干擾物
4．食品新增劑
三、簡答題（本題共5小題，第1、2題5分，第3、4、5題10分，共40分）
1．礦物質的生理功能？
2．日常生活中引起亞硝酸鹽中毒的主要原因？
3．鯖魚中毒的起因及防治措施？
4．你如何理解食品安全的概念？
5．分析從農田到餐桌全過程如何減少或控制食品的微生物汙染？
小餐飲食品安全制度
4 未實行電子記錄的食品經營者，應當設定食品進貨台賬，利用賬簿記錄。5 食雜店等小型食品經營者，應當逐日將食品進貨憑證分類貼上 便於查詢，定期裝訂成冊，代替食品進貨記錄。6 食品批發經營者銷售食品時，應當填寫銷售記錄,載明銷售食品的名稱 規格 數量 產地 生產日期 保質期 購貨者的名稱及 銷售日期等...
食品生產企業食品安全培訓試卷
單位名稱姓名成績 一 單項選擇題 每題5分 1 中華人民共和國食品安全法 於 起施行。a 2009年6月1日b 2009年10月1日 2 中華人民共和國食品安全法 的立法宗旨是 a 為保證食品安全。保障公眾身體健康和生命安全 b 為保護消費者的合法權益，維護食品市場的交易秩序 3 食品安全的第一責任...
張掖嚴抓餐飲食品安全保障民生
作者 發布日期 2012 11 01 甘肅張掖網責任編輯 曙光 本網訊 記者陳海 近日，記者從相關會議上獲悉，今年張掖市認真貫徹落實省委 省 關於食品安全監管工作的各項決策部署，全面履行餐飲服務食品安全監管職責，理清思路抓重點，創新舉措抓亮點，靠實責任抓落實，全市餐飲服務食品安全環境明顯改善，1至1...