姓名成績
一、填充題（每題5分，共30分）
1 《中華人民共和國食品安全法》於2023年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2023年月日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。
2 國家對食品生產經營實行制度。從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當依法取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可。
3餐飲業從業人員每年至少進行一次健康檢查新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得後方可參加工作。
4 被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起年內不得從事食品生產經營管理工作。
5 食品原料、食品新增劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，儲存期限不得少於年。
6 進口的預包裝食品應當有載明食品的原產地以及境內**商的名稱、位址、****。
二、選擇題：（每題4分，共40分）
1 違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（ ）。
a、道德譴責 b、民事責任 c、刑事責任
2 公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（ ）部門投訴。
a、食品藥品監督部門 b、工商行政管理部門 c、衛生行政部門
3 食品企業直接用於食品生產加工的水必須符合（ ）。
a、 礦泉水標準要求 b、 純淨水標準要求 c、 生活飲用水衛生標準要求
4 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（ ）
a、四季豆 b、蘑菇 c、山藥
5 下列哪種食品可以作菜餚食用？（ ）
a、狗肝 b、鯊魚肝 c、肥鵝肝
6 聲稱具有特定保健功能的食品，其標籤、說明書不得涉及（ ）。
a、 **功能 b、 不適宜人群 c、 功效成分
7 細菌性食物中毒在哪個季節高發？（ ）
a、冬季 b、春季 c、夏秋季
8 食品生產、流通、餐飲服務監管部門無權採取哪項措施：（ ）。 a、對生產經營的食品進行抽樣檢驗 b、查封違法從事食品生產經營活動的場所 c、沒收違法所得
9 生食海產品加工後至食用的間隔時間不得超過（ ）小時。
a、1小時 b、2小時 c、3小時
10生熟食品的加工工具及容器應（ ）並有明顯的區分標誌。
a、分開存放 b、一起存放 c、隨意存放
三、判斷題（每題5分，共30分）
1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以**為目的的物品。（ ）
2 保質期，指預包裝食品在標籤指明的貯存條件下保持品質的期限。（ ）
3生熟食品的加工工具及容器應分開並有明顯的區分標誌。（ ）
4 食品生產經營人員應當進行健康檢查，取得的健康證明長期有效。（ ）
5 食品生產企業應當建立食品原料、食品新增劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（ ）
6烹調後至食用前存放的時間超過2小時的食物應當在10度以下或60度以上條件下儲存。（ ）
食堂從業人員食品安全知識培訓計畫
為貫徹執行 食品安全法 食品安全法實施條例 餐飲服務許可管理辦法 餐飲服務操作規範 落實各項食品安全措施，提高學校食堂從業人員業務素質，有效預防食物中毒事故發生，確保廣大師生飲食安全。根據我校實際，特制訂食品衛生安全培訓計畫。一 培訓目的 通過培訓，使學校食堂從業人員了解並掌握食品安全法律法規 操作...
小學食堂從業人員食品安全知識培訓制度
一 新招進和臨時用工的食品加工人員必須參加衛生防疫部門組織的食品衛生知識培訓，取得衛生知識培訓合格證後方可上崗。二 學校已簽約的食品加工人員，每年參加一次衛生防疫部門組織的食品衛生知識培訓，取得衛生知識培訓合格證後方可繼續簽約上崗。三 每學期開學初，組織員工學習 食品衛生法 相關衛生知識和操作流程。...
食堂從業人員食品安全責任書
食品安全關係著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，學校食堂食品安全，事關廣大學生的身體健康和千萬個家庭的幸福。為了切實做好學校食堂食品安全工作，確保師生的正常學習和生活。對食堂從業人員的食品安全工作作如下規定 1 食堂從業人員要持證 亮證上崗，每年要定期到市級以上醫院進行體檢。上班期間必須穿戴工作服，...