測試學校測試記分：
一、選擇題（每題有乙個或多個答案，請將答案填入括號內,每題7分）
1、食堂工作人員( )進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
a、每半年 b、每年 c、每二年 d、每一年半
2、哪種食物一定要燒熟煮透，否則極易引起食物中毒？（ ）
a、四季豆 b、蘑菇 c、山藥 d、土豆
3、細菌性食物中毒在哪個季節高發？（ ）
a、冬季 b、春季 c、夏季 d、秋季
4、食堂留樣要求每餐的各種菜取不少於（ ）克樣品，冷藏儲存（ ）小時。（ ）
a、100克 24小時 b、150克 24小時 c、50克 48小時 d、100克 48小時
5、食品原料、食品新增劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，儲存期限不得少於（ ）。
a、1年 b、2年 c、3年 d、5年
6、學生餐從加工到食用不能超過（ ）。
a、2小時 b、1小時 c、半小時 d、3小時
7、有哪些疾病的人員不能從事接觸直接入口食品的工作。（ ）
a、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病
b、活動性肺結核
c、化膿性或滲出性**病
d、腰腿疼痛
8、學校食堂採購（ ），需落實採購查驗和索證索票制度。
a、食品 b、食品原料 c、食品新增劑 d、食品相關產品
9、下列哪種物品使用前必須消毒（ ）。
a、餐具 b、飲具 c、熟食品容器 d、水果
10、預防細菌性食物中毒的關鍵點是：（ ）
a、食品避免汙染b、控制食品加工的溫度、時間
c、做好餐飲具清洗消毒 d、控制加工量
二、判斷題（請判斷對錯，並在括號內打「√」或「×」，每題5分）
1、個人衣物及私人物品可以帶入食品處理區。（ ）
2、餐用具採用化學消毒的至少設有3個專用水池。（ ）
3、食堂採購人員禁止採購不符合衛生標準的原料。（ ）
4、食堂從業人員工作前先用流動的清水洗手，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）
5、食堂的拖地掃把可以拿到洗菜池清洗。（ ）
6、中小學生食堂不得製售冷葷冷盤（ ）
常德市中小學食堂從業人員食品安全知識測試題（b卷）
測試學校測試記分
一、選擇題（每題有乙個或多個答案，請將答案填入括號內，每題7分 ）
1、餐具煮沸、蒸汽消毒應：（ ）
a、保持100度10分鐘以上 b、保持100度5分鐘以上
c、保持85度30分鐘以上 d、以上都不對
2、在烹飪後至食用前需要超過2小時存放的食品，應當在( )條件下存放。
a、高於60℃低於0℃ b、高於60℃或低於10℃
c、高於70℃或低於0℃ d、以上都不是
3、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？（ ）
a、任何方式均可以 b、離地2公尺懸掛
c、靠牆懸掛 d、靠頂懸掛
4、食品原料、食品新增劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，儲存期限不得少於（）
a、一年 b、二年 c、三年 d、四年
5、倉庫內食品要分類分架貯存，距離牆壁、地面（ ）
a、5厘公尺 b、10厘公尺 c、15厘公尺 d、20厘公尺
6、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌汙染。（ ）
a、生、熟食品分開存放 b、魚肉蔬菜同乙個砧板切配
c、消毒好的餐具擺放在保潔櫃 d、以上都不是
7、需燒熟煮透，否則易發生食物中毒的是下列哪組食品（ ）
a、豆漿、四季豆 b、豆腐乾、白菜 c、榨菜、醬菜 d、蝦、牛肉
8、食堂工作人員在食品處理區工作時不能有以下哪些行為（ ）。
a、吸菸 b、吃東西 c、嚼檳榔 d、隨地吐痰
9、下列場所中屬於食品處理區的是：（ ）
a、粗加工間 b、食品倉庫 c、餐具洗消間 d、更衣間
10、採購記錄要如實記錄產品的（ ）等內容。
a、名稱、規格、數量 b、生產批號、保質期
c、供貨者名稱及**** d、進貨日期
二、判斷題（請判斷對錯，並在括號內打「√」或「×」。每題5分）
1、食品在冷藏、冷凍櫃（庫）內貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。（ ）
2、保潔櫃、消毒櫃、冰櫃不需要進行衛生清理。（ ）
3、採購鮮肉類原料要索取肉類檢疫合格證明。（ ）
4、備餐間的室內溫度應控制在25℃以下。（）
5、使用紫外線燈消毒的，應在有人工作時開啟30分鐘以上。（ ）
6、食堂剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。（ ）
常德市中小學食堂從業人員食品安全知識測試題（c卷）
測試學校測試記分：
一、選擇題（每題有乙個或多個答案，請將答案填入括號內，每題7分）
1、用化學方法消毒餐飲具，消毒劑應作用( )以上
a、2分鐘 b、5分鐘 c、10分鐘 d、30分鐘
2、土豆發芽後表皮發綠，產生一種叫（ ）的毒素，對人體有傷害。
a、皂素 b、秋水仙鹼 c、龍葵素 d、以上都不是
3、食堂操作人員在離開操作間去上廁所，應先
a.戴口罩 b.洗手 c.脫去工作服 d、以上都是
4、備餐間溫度應保持在（ ）攝氏度以下。
a、25 b、15 c、20 d、30
5、需要熟製加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於（ ）。
a、60度 b、70度 c、80度 d、100度
6、從超市或糧油批發部批量或長期採購大公尺、食用油時，要索取對方的
a、營業執照影印件b、食品流通許可證影印件
c、每筆購物憑證或送貨單 d、以上都是
7、清洗餐飲具的流程是（ ）。
a、一洗二消毒三清 b、一清二洗三消毒 c、一洗二清三消毒 d、以上都可以
8、學校食堂不能銷售（ ）。
a、冷盤 b、生食海產品 c、裱花蛋糕 d、火鍋
9、下列哪些做法符合烹調安全要求（ ）
a、加工經營場所內不圈養、宰殺活的禽畜類動物。
b、食品處理區的門、窗裝配嚴密，設定防蠅紗網或空氣幕。
c、食品燒熟煮透，加工時的中心溫度不得低於70度。
d、加工後的成品應與半成品、原料分開存放。
10、食堂從業人員工作時不准（ ）
a、留長指甲 b、留鬍子 c、塗指甲油 d、戴戒指首飾
二、判斷題（請判斷對錯，並在括號內打「√」或「×」，每題5分）
1、買回來的蔬菜應用洗潔精浸泡30分鐘，並反覆沖洗
2、食堂布局和建築設定應按「生進熟出」的原則，備餐間無所謂單獨設立。（ ）
3、低溫能殺滅細菌，所以買回來的食物應盡量放於冰箱內
4、操作工具如刀、菜板、菜盆洗淨後立放晾曬、儲存，防止發霉。（ ）
5、食堂新參加工作人員和臨時工可以不參加體檢。（ ）
6、食品加工操作間應有1.5公尺以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料製成的牆裙。（ ）
小學食堂從業人員食品安全知識培訓制度
一 新招進和臨時用工的食品加工人員必須參加衛生防疫部門組織的食品衛生知識培訓，取得衛生知識培訓合格證後方可上崗。二 學校已簽約的食品加工人員，每年參加一次衛生防疫部門組織的食品衛生知識培訓，取得衛生知識培訓合格證後方可繼續簽約上崗。三 每學期開學初，組織員工學習 食品衛生法 相關衛生知識和操作流程。...
食堂從業人員食品安全知識培訓計畫
為貫徹執行 食品安全法 食品安全法實施條例 餐飲服務許可管理辦法 餐飲服務操作規範 落實各項食品安全措施，提高學校食堂從業人員業務素質，有效預防食物中毒事故發生，確保廣大師生飲食安全。根據我校實際，特制訂食品衛生安全培訓計畫。一 培訓目的 通過培訓，使學校食堂從業人員了解並掌握食品安全法律法規 操作...
單位食堂從業人員食品安全知識培訓試卷
姓名成績 一 填充題 每題5分，共30分 1 中華人民共和國食品安全法 於2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年月日起施行。中華人民共和國食品衛生法 同時廢止。2 國家對食品生產經營實行制度。從事食品生產 食品流通 餐飲服務，應當依法取得食品生產許可 ...