一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥
否則極易引起食物中毒？（ ）
a、四季豆 b、蘑菇 c、山藥
5 下列哪種食品可以作菜餚食用？（ ）
a、狗肝 b、鯊魚肝 c、肥鵝肝
6 聲稱具有特定保健功能的食品
其標籤、說明書不得涉及（ ）
a、 **功能 b、 不適宜人群 c、 功效成分
7 細菌性食物中毒在哪個季節高發？（ ）
a、冬季 b、春季 c、夏秋季
8 食品生產、流通、餐飲服務監管部門無權採取哪項措施：（ ）
a、對生產經營的食品進行抽樣檢驗 b、查封違法從事食品生產經營活動的場所 c、沒收違法所得
三、判斷題（每題5分
共30分）
1 食品
指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品
但是不包括以**為目的的物品
（ ）
2 保質期
指預包裝食品在標籤指明的貯存條件下保持品質的期限
（ ）
3 生產經營的食品中不得新增藥品
但是可以新增按照傳統既是食品又是中藥材的物質
（ ）
4 食品生產經營人員應當進行健康檢查
取得的健康證明長期有效
（ ）
5 食品生產企業應當建立食品原料、食品新增劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度
（ ）
6 取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所**其製作加工的食品
仍需要取得食品生產和流通的許可
（ ）
2023年全市餐飲服務從業人員食品安全培訓方案
為了學習貫徹 食品安全法 和餐飲服務等法律法規，提高餐飲服務從業人員食品安全法律 法規和規範操作水平，結合我市實際，制定本培訓方案。一 培訓目的 通過對餐飲服務從業人員食品安全法律法規和餐飲服務食品安全基礎知識等內容的培訓,增強企業是食品安全第一責任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業人員的...
餐飲服務從業人員食品安全知識培訓試卷
6 食品冷藏的溫度是 a 11 20 b 0 10 c 20 0 7 2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的 大頭娃娃 的患病原因主要是 a 奶粉中蛋白質嚴重不足b 奶粉中微量元素極低 c 奶粉中新增了三聚氰胺 三 判斷題 每題5分，共40分 1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料...
餐飲服務從業人員食品安全知識培訓試卷
單位姓名成績考試時間 一 填充題 每題5分，共30分 1 中華人民共和國食品安全法 於2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 6 月 1日起施行。中華人民共和國食品衛生法 同時廢止。2 國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產 食品流通 餐飲服務，...