a、三萬元b、五萬元 c、七萬元
９、食品汙染按性質分為：（d）
a、生物性汙染 b.化學性汙染 c.放射性汙染 d.以上都是
10、食用以下哪種食品後可引起食物中毒：（e）
a、發芽馬鈴薯 b.未煮熟的豆漿 c.未炒熟的四季豆 d.河豚魚 e.以上都是
11、正確的餐飲用具清洗消毒順序是：（d）
a.刮、洗、消毒、衝、保潔 b. 刮、衝、洗、消毒、保潔
c. 衝、洗、刮、消毒、保潔 d. 刮、洗、衝、消毒、保潔
12、食品貯藏生熟分開是指：（d）
a.食品生熟分開 b.食品成品與半成品分開
c.裝生熟食品的容器分開 d.以上都是
13、屬於禁止生產經營的食品是（c）。
a.含有寄生蟲的食品b.含有微生物的食品
c.含有致病性寄生蟲、微生物的食品
14、餐飲業應當配備專職或者兼職的（c）人員。
a行政管理b服務管理c食品安全管理
15、餐飲業從業人員必須經健康檢查和食品知識培訓，取得健康證
和（ ）後方可上崗。
a職業技能上崗證b暫住證或身份證c食品知識培訓合格證
16、一般操作區指：（a）
a粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫；
b粗加工、切配、烹調、餐用具清消、食品倉庫；
c粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫、更衣室
17、非食品處理區指（a）和非食品庫房等非直接處理食品的區域。
a、辦公室、廁所、更衣場所
b、備餐場所、辦公室、更衣場所
c、餐用具清洗消毒場所、更衣場所、辦公室
１８、食品從業人員每人應有（b）以上的工作服，食品加工人員應配備淺色工作服。
a一套b兩套c四套
19、發芽馬鈴薯含有的有毒物質為（c）。
a維生素ab皂甙c龍葵素
20、預防細菌性食物中毒三項基本原則為（a）。
a防止食品受到細菌汙染、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌
b防止食品受到細菌汙染、控制細菌的繁殖和嚴密包裝食品。
c嚴格配比食品成分、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌
二、判斷題（正確的打√，錯誤的打×，每題２分，共４０分）
1、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以**為目的的物品。（ √ ）
２、食品生產經營人員每２年應當進行健康檢查取得健康證明後方可參加工作
３、食品生產企業應當建立食品原料、食品新增劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（ √ ）
４、食品採購索取的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《工商營業執照》、《產品批准證書》等應在有效年度內。（√）
５、食品處理區的布局應遵循由一般操作區→準清潔操作區→清潔操作區的原則。（√）
６、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。（√）
７、專職食品安全管理員不從事食品操作，因此，不需要具有從業人員健康合格證明。（×）
８、食品安全管理員必須參加過食品安全管理員培訓並經考核合格後方可上崗。（√）
９、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標誌的容器內。（√）
10、由於留樣食品需要儲存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應在冷凍條件下存放。（×）
11、加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，保證所用的原料新鮮衛生，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。（√）
12、未取得餐飲服務許可證不得從事餐飲服務經營活動。（√）
13、冷凍熟食品應表面徹底解凍後經充分加熱方可食用。（×）
14、避免汙染、控制溫度、控制時間、清洗和消毒、控制加工量均為餐飲業預防細菌性食物中毒的關鍵點。（√）
15、食品從業人員不得留長指甲、塗指甲油、帶手錶、耳環等首飾。 （√）
16、食品處理區與外界相通的門、窗均應有防塵、防鼠、防蟲害設施。 （√）
17、餐飲單位的食品處理區可以設定在室內，也可以設定在室外。（×）
18、食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生汙染。(√)
19、水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度減少凝結水滴落。（√）
20、食品與非食品可放置在同一庫房內。（×）
21、就餐場所在教室內的，學校食堂應配備有運送飯菜和清潔餐具的密閉運輸工具，並由持有健康證明的人員分發飯菜。 （√）
22、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及****、進貨日期等內容。( √ )
食品安全管理員 食品安全題庫
食品安全知識1 一 單項選擇 每題2.0分 1.下列 c 水產在加工中如不注意冷藏，可大量產生組胺？a 有鱗海魚。b 無鱗海魚。c 青皮紅肉海魚。d 淡水魚2.以下哪種情形，餐飲服務提供者提供的食品應留樣？d a 學校食堂 b 集體用餐配送單位 c 超過100人的一次性聚餐 d以上都是.3.面積超過...
食品安全管理員
文登金灘大酒店 食品安全管理員的管理職責 一 餐飲服務單位食品 食品新增劑 食品相關產品採購索證索票 進貨查驗和採購記錄管理 二 餐飲服務單位場所環境衛生管理 三 餐飲服務單位食品加工製作設施裝置清洗消毒管理 四 餐飲服務單位人員健康狀況管理 五 餐飲服務單位加工製作食品管理 六 餐飲服務單位食品新...
食品安全管理員職責
一 監督檢查糧 油 配料等原材料的進貨渠道，保證進貨渠道合法，糧 油 配料質量合格以及督促做好各種台賬資料登記工作。1 檢查糧 油 配料的索證及檢驗報告等相關質量證明，由各供貨商出示有關影印件留存入檔。2 檢查糧 油 配料的質量，若對質量有疑問，應向分管領導報告，必要時送樣品到有關部門化驗。二 每天...