一、監督檢查糧、油、配料等原材料的進貨渠道，保證進貨渠道合法，糧、油、配料質量合格以及督促做好各種台賬資料登記工作。
1．檢查糧、油、配料的索證及檢驗報告等相關質量證明，由各供貨商出示有關影印件留存入檔。
2．檢查糧、油、配料的質量，若對質量有疑問，應向分管領導報告，必要時送樣品到有關部門化驗。
二、每天購進的蔬菜、肉類等食品和原料的質量，發現腐敗變質的立即銷毀，並向供貨商提出警告、處罰及停業整頓。
三、檢查督促餐廳工作人員的個人衛生和食品加工、存放過程及員工健康證等相關證件的辦理。
1．檢查工作人員是否有健康證。
2．檢查工作人員是否按規定著裝，服裝是否乾淨整潔。是否留長甲、長髮或戴首（手）飾。
3．檢查工作人員是否按食品加工規程進行操作，是否生熟分離，是否注意保潔，工作環境是否乾淨，用具是否嚴格消毒，防蠅、防鼠設施是否齊備及使用情況如何。
四、檢查食品和原料的存放是否按要求、合規範。
1．糧食存放離地至少 10 厘公尺，不同食品、原料應分類存放。
2．糧、油、原料要封口或加蓋存放，不能外露。
五、檢查冰箱、冰櫃、消毒櫃、滅蠅燈等設施的使用是否正常、操作是否正確，並保持常開狀態。
六、每週進行一次大檢查，每日組織各班組自查，發現安全隱患要及時整改，並有記錄。
七、做好食品留樣管理。
1、熟悉食品留樣業務，嚴格執行《食品安全法》和食品留樣制度。
2、每餐提供的食品必須留樣，留樣食品取樣後，必須立即放入留樣櫃內，以免被汙染。
3、留樣食品必須保留 48 小時，時間滿後無問題方可倒掉。
4、認真做好每餐留樣記錄：留樣時間、食品及餐次等。
八、在發生食物中毒或疑似食物中毒事故時，及時做好應急報告及應急處理。
九、加強對有關知識的學習，不斷提高思想認識和業務能力。切實保證師生的食品衛生和食品安全。
十、努力完成領導交辦的其他有關工作。
食品安全管理員 食品安全題庫
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食品安全管理員
文登金灘大酒店 食品安全管理員的管理職責 一 餐飲服務單位食品 食品新增劑 食品相關產品採購索證索票 進貨查驗和採購記錄管理 二 餐飲服務單位場所環境衛生管理 三 餐飲服務單位食品加工製作設施裝置清洗消毒管理 四 餐飲服務單位人員健康狀況管理 五 餐飲服務單位加工製作食品管理 六 餐飲服務單位食品新...
食品安全管理員任職檔案
茲任命 xx 身份證號碼 為xx餐飲店專職食品安全管理員，全面負責本餐飲店食品安全管理工作。具體食品安全管理職責如下 一 建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制。二 制訂從業人員食品安全知識培訓計畫並加以實施，組織學習食品安全法律 法規 規章 規範 標準 加工操作規程和其他食品安...