一、填空題（每空 1 分，共 15 分）
1. 魚的脂肪含有大量的可以將動脈粥樣硬化斑點上的 _______ 移走，從而起到預防心血管疾病的作用。
2 ．凱氏定氮法測定樣品中蛋白質含量時，其蛋白質換算係數為
3是指平行測量的各測定值之間互相接近的程度，在營養分析中常用表示。
4. 嬰兒輔食新增從食物的數量上應該
5. 膳食營養評價中有關優質蛋白質是指類食物。
6. 老年人動物性蛋白最好的**是，而且優質蛋白質要求至少有以上。
7. 能增強機體耐熱能力的重要元素為
8. 創傷、感染等應激狀態下，耗能量激增，機體酮體生成
9. 中國人最經濟、最主要的能量**
10. 少鹽膳食中規定食鹽量應低於
11. 肝糖原累積病的營養**中最重要的是
12 ．綠豆性味甘寒，歸經心胃，具有和的保健作用。
二、單項選擇題（在每小題的四個備選答案中．選出乙個正確答案，井將正確答案的號碼填在題幹的括號內。每小題 2 分，共 20 分）
1. 下列哪個蛋白質是結合蛋白質。（）
a. 球蛋白 b. 清蛋白 c. 谷蛋白 d. 磷蛋白
2. 血漿中維生素 e 由下列哪個蛋白質攜帶至各個組織。（）
a. β- 脂蛋白 b ．前 β- 脂蛋白 c 、 α- 脂蛋白 d ．脂蛋白
3 ．從一大批物品中抽取一部分，以代表全部的樣品，這一過程稱為試樣的（）
a ．製備 b. 採集 c. 預處理 d ．以上均對
4. 用有機物破壞法進行樣品預處理時，適合於下列哪種營養素的測定。（）
a. 鐵 b. 維生素 b1 c. 脂肪酸 d. 果糖
5. 穀類、薯類是我國膳食能量的主要**，但其主要的缺陷是缺乏（）
a. 脂肪 b. 優質蛋白質 c. 碳水化合物 d ．維生
6. 尼克酸缺乏症也稱為（）
a. 夜盲症 b. 壞血病 c. 賴皮病 d. 佝僂病
營養支援時 , 一般認為 eaa/neaa 之比以含氮量計應為（）
a. 9:1 b. 1:9 c. 3:1 d. 1:3
8. 半乳糖血症患者最終不宜引起（）
a. 肝硬化 b. 白內障 c. 糖尿病 d. 精神神經障礙
9. 中醫食療中養陰滋補的食物 , 其食物成份中除下列哪項外含量均很豐富。（）
a. β- 胡蘿蔔素 b. 生物素 c. 硒 d. 維生素 e
10. 下列哪項不是軟食的適應症（）
a. 發熱 b. 傷寒 c. 幼兒 d. 產婦
三、名詞解釋 ( 每小題 4 分 , 共 20 分 )
1. 碳水化合物
2. 不能被機體利用的多醣
3. 推薦的每日膳食中營養素的供給量 (rda)
4. 特殊環境的營養
5. 苯丙酮尿症
四、簡答題 ( 每小題分 7, 共 35 分 )
1. 試述維生素 a 缺乏的表現？
2. 試述嬰幼兒輔助食品新增的內容與方法。
3. 簡述腸外營養的適應症 ?
4. 簡述蛋白質的生理功能 ?
5 ．比較植物性食物和動物性食物的營養價值？
五、論述題（共兩題，每小題 10 ，共 20 分）
1 ．高血壓病人的營養防治原則。
2 ．何為膳食結構？試分析不同膳食結構對健康的影響。
公共營養師考試《基礎知識》模擬試題六
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營養師仿真實操答案
公共營養師 模擬試卷答案 實操部分180分鐘 一 調查與評價 15分 1 評價 與中國居民平衡膳食寶塔比較，劉某的膳食結構中肉 禽 魚蝦 奶類缺乏，蛋類攝入偏多，其餘與推薦量接近，飲食結構欠平衡。2 膳食計算 3 完成附表3的膳食評價表並進行評價 附表3 膳食營養評價計算表 脂肪 表示 脂肪能量佔總...