葡萄酒的質量是葡萄酒的一種特性，它是表示葡萄酒優秀的程度。複雜性和協調性構成了葡萄酒質量的主要屬性。影響葡萄酒質量的因素有：
品種及其與之相適應的生態條件、釀酒工藝、陳釀條件等；對葡萄酒的質量進行評價是通過感官指標和理化指標來實現的；葡萄酒成分的分析是通過化學法和儀器法，而葡萄酒的感官指標則是通過感官指標和理化指標來實現的；葡萄酒成分的分析是通過化學法和儀器法，而葡萄酒的感官指標則是通過視覺、嗅覺、味覺即感官分析來實現的；葡萄酒的感官分析可鑑別葡萄酒的品種、特性、產地，葡萄酒是否摻假等。
1.1 質量的概念
葡萄酒的質量即葡萄酒優秀的程度，它是產品的一種特性，且決定購買者的可接受性。因此，葡萄酒能夠滿足人類需求的各種特性的總和即構成了它的質量。葡萄酒質量屬性主要指：
複雜性、協調性以及能夠激發消費者感情的能力；複雜性意味著葡萄酒有濃郁的令人愉快的香氣與滋味，及它的潛力與精巧性。協調性是指各種感官成分的結合是平衡的，每一種成分與其它成分相比，它的存在及其含量是非常適宜的，而且它的複雜性、顏色強度、香氣、滋味、後味是穩定一致的。
1.2 影響質量的因素
葡萄酒是葡萄的發酵產品，所以葡萄酒的質量取決於原料的質量、所採用的加工工藝及相應的陳釀技術。影響質量的因素有：
——品種及其適應性；
——適宜於品種良好生長的生態條件（包括土壤、大氣候、微區氣候）；
——原料的質量：包括葡萄的成熟度（糖酸及其平衡、酚類、香味成分的種類及其比例）、葡萄的新鮮度及健康衛生狀況；
——釀酒工藝：採用的酵母菌、浸漬方式與發酵時間，發酵溫度，分離時間，壓榨方式等；
——陳釀技術：採用的貯藏容器及貯藏時間，是否帶酒腳貯藏，瓶貯與否及時間長短等。
2 葡萄酒質量的評價
葡萄酒質量的評價是人們為了反映葡萄酒的客觀性而人為採取的一些方法，主要包括感官指標，理化指標
2.1 感官指標
包括葡萄酒的外觀（顏色、濃度、色調、澄清度、氣泡存在與否及持續性）；香氣（型別、濃度、和諧程度）；滋味（協調性、結構感、平衡性、後味等）；典型性（外觀、香氣與滋味之間的平衡性）；感官指標是評價葡萄酒質量的最終及最有效的指標。
2.2 理化指標
指由葡萄酒的成分（糖、酒精、礦物質元素、幹浸出物、有機酸等）所構成的指標。
3 葡萄酒的感官分析（品嚐）
就是利用感官去了解，確定某一產品的感官特徵及其優缺點，並最後估價其質量，即利用視覺、嗅覺和味覺對葡萄酒進行觀察、分析、描述、定義、分級。葡萄酒的質量檢定，單單依靠化學分析或儀器分析，即使完全符合國家標準或部頒標準，是遠遠不夠的，因為化學分析和儀器分析只能表示葡萄酒的化學成分或衛生指標。無法表示酒的風味質量。
只有通過目測、鼻嗅與口嘗，依靠視覺、嗅覺、味覺對酒的色澤、芳香、滋味做出精密的檢定。
3.3葡萄酒標準
品嚐杯葡萄酒標準品嚐杯應由無色透明的含鉛量為9%左右的潔晶玻璃製成，不能有任何印痕和氣泡；杯口必須平滑、一致，且為圓邊；品嚐杯應能承受0—100℃的溫度變化，其容量為210—225ml。
3.5順序和編號
在品嚐分析有多種型別樣品時，其品嚐順序為；先白後紅，先乾後甜，先淡後濃，先新後老，先低度後高度。按順序給樣品編號，並在酒杯下部註明同樣編號。
3.6倒酒
將調溫後的葡萄酒瓶外部檫乾淨，小心開啟瓶蓋，不許任何異物落入。將酒倒入潔淨、乾燥的品嚐杯中，一般酒在杯中高度為三分之一，起泡和加氣葡萄酒的高度為二分之一。
4 感官分析與評價
4.1 葡萄酒的外觀顏色分析
觀察分析其外觀，它主要給人以澄清度（混濁、光亮）和顏色（深淺、色調）等方面的評價。混濁的葡萄酒，在口感方面得分較低；而顏色狀況則可以幫助我們判斷葡萄酒的醇厚度，年齡和成熟狀況等。顏色和口感的變化存在著平行性。
它們之間必須相互協調、平衡。
4.2 葡萄酒的香氣分析
葡萄酒的香氣極為複雜、多樣。這是由於幾百種物質參與葡萄酒香氣的構成，這些物質不僅氣味各異，而且他們之間還通過累加作用，協同作用、分離作用以及抑制作用等，使香氣多種多樣。葡萄酒的香氣質量首先決定葡萄品種與發酵產生香氣的比例及其優雅度。
葡萄酒的果香與酒香存在著相互協調，香氣可以幫助我們判斷葡萄酒的典型性。
4.3 葡萄酒的味感分析
葡萄酒的味感特性是其氣味特性的基礎結構，即氣味特性的支撐體。一種優質葡萄，必須具備呈味物質和呈香物質之間的合理的比例，恰當的組合，由平衡而產生了各部分的和諧，如果由各部分構成的整體勻稱、舒適，則該葡萄酒一定是和諧的。葡萄酒的味感大部分決定與甜味與酸味、苦味之間的平衡。
味感質量則決定於這些味感之間的和諧程度。一種味感不能掩蓋另一種味感。
4.4 葡萄酒的質量與風格
葡萄酒的質量就是其令人滿意的特性總體。只有那些使人舒服、愉快、給人以享受、和諧、美感的葡萄酒才具有優良的感官質量。葡萄酒的感官質量包括兩個方面，一方面是它的層次性，即根據同一種類的葡萄酒給我們感官刺激的綜合表現，得出好酒或壞酒的結論。
而在最好或最壞兩個極端型別之間還存在著很多中間型別。另一方面是葡萄酒的風格，即區別於其他葡萄酒的特性和風格，即所謂的典型性。
5 利用感官分析對葡萄酒進行判斷
5.1 區別葡萄品種由於不同葡萄品種的顏色、香氣、口感不同，所以通過感官分析可以確定品種酒。
5.2 判定酒的產地由於葡萄酒的風味（芳香物質、多酚物質）與產地的生態條件有關（地域、氣候），所以，可以判定酒的產地。
5.3判定葡萄酒中是否摻假通過感官分析葡萄酒的顏色、香氣、醇厚度結構感等可判定葡萄酒是否摻假。
葡萄酒的主要質量指標大體可分為感官指標和理化指標兩大類。感官指標主要指色澤、香氣、滋味和典型性方面的要求，理化指標主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指標。
從感官指標來看，首先要求葡萄酒應具有天然的色澤。即原料葡萄的色澤，如紅葡萄酒是寶石紅，白葡萄酒是淺黃色。葡萄酒本身應清亮透明無渾濁。
葡萄酒除應有葡萄的天然果香外還應有濃厚的酯香，不應有外來的氣味，更不能有異味。滋味與香氣密切相關，香氣優良的葡萄酒其滋味醇厚柔潤。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、澀、濃淡、後味等。
典型性也稱為風格。各種葡萄酒有各自不同的風格。同時因各地區、各廠家的葡萄栽培和釀造工藝的不同，同一品種的酒，其風格特點也可能各不相同。
每種葡萄酒均應由自己的典型性，典型性越強越好。我國葡萄酒國家標準對感官指標有明確的規定。
葡萄酒的理化指標也因酒種不同而有所不同。測定葡萄酒所含的酒精量時，需將酒中的酒精蒸餾出來，再用酒精計測定。
一般甜型、加香型葡萄酒酒精度為11.0%~24.0%,其他型別葡萄酒為7.
0%~13.0%。葡萄酒中含有發揮酸和不揮發酸，合稱總酸。
甜型、加香型葡萄酒不揮發酸含量為5.0~8.0/克·公升-1，其它型別葡萄酒為5.
0~7.5/克·公升-1。揮發酸含量均應不超過1.
1克·公升-1。根據葡萄酒的酸度，可以鑑定其滋味，但如揮發酸增加則說明酒已變質。
葡萄酒的糖分因品種不同而各異，一般為9%~18%，個別也有20%以上的。具體來說，乾型葡萄酒的糖分含量不得超過4.0，半乾型葡萄酒在4.
1%~12%之間，半甜型葡萄酒在12.1%~50%之間。
葡萄酒的主要質量指標為專業性評酒提供了依據，尤其是感官品評，是目前國內外鑑定葡萄酒品質的主要手段。
用好的葡萄也許釀不出好酒，但沒人能用劣質葡萄釀出好酒。巧婦難為無公尺之炊，再優秀的釀酒師，如果沒有優質的葡萄，很難釀出好酒。
葡萄品種與質量影響葡萄酒品質
不同葡萄品種在色澤、大小、形態及所含成分上都有著很多不同，葡萄的顏色、皮的厚度及酸、糖、多酚類等物質的含量都直接影響著酒的色、香、味。釀酒葡萄與日常食用葡萄有很大不同，雖味道非常濃厚，但多是肉少核多，皮厚汁少，顆粒小，缺乏鮮食價值。
但正是這些不起眼的葡萄在發酵釀製之後，變成了我們餐桌上的美酒。不同葡萄品種釀製出的葡萄酒是不同的，但是，除了品種間的差異，葡萄自身的質量是釀製高品質葡萄酒的關鍵。健康、未被汙染及未受病菌侵蝕的葡萄釀出的酒產生異味的機會遠比低質、受到汙染或病菌侵蝕的葡萄要少。
葡萄的質量與產量也息息相關。一般來說，葡萄的畝產量越高，葡萄所含的有效成份就越低，葡萄的質量也越低，釀製出的酒也就自然淡而無味，很平庸。但也不是說產量越低越好，每一品種都有其自身最佳的產量與質量比，而且要結合樹齡，樹之間的密度，樹的修剪及生長方式、地點等多種因素一起斟酌考慮。
一般葡萄在7至40年樹齡時產量最高，過後就逐漸降低。老樹雖然產量低，但如維護管理的好，也可結出高質量的葡萄。澳大利亞極負盛名的hill of grace葡萄酒就是由平均一百多年樹齡的「西拉」(shiraz)品種所結的葡萄釀製。
葡萄酒入門 葡萄酒小常識
新世界葡萄酒 vs 舊世界葡萄酒 很多人或多或少都聽到過新世界葡萄酒和舊世界葡萄酒，那麼什麼是 新世界 什麼是 舊世界 呢？舊世界葡萄酒廣泛的說，就是歐洲的葡萄酒，而新世界葡萄酒則包括南非 美國 紐西蘭 澳洲 智利 阿根廷 中國等國家出產的葡萄酒。給入門級愛好者的建議 用新世界葡萄酒開啟門 給入門級...
葡萄酒常識之如何辨別葡萄酒的優劣
原汁葡萄酒一般採用葡萄皮中的天然色素且是用100 的葡萄汁釀造而成的，而假的葡萄酒中的顏色是由色素勾兌出來的，在鑑別葡萄酒真假上給我們製造了很大的困難，所以紅酒 商香港名酒匯給我們介紹了幾種快速別別葡萄酒真偽的方法。第一種方法可以直接將葡萄酒滴在紙巾上，假葡萄酒的色素會沉澱在紙巾上，可以很明顯的分辨...
葡萄酒的妙用
秋天來了，葡萄開始在市場上活躍起來。葡萄味道酸甜可口，老少皆宜，深受人們喜愛。葡萄原產自西域，漢代張騫出使西域時帶回葡萄的種子，從此葡萄開始廣泛種植，成為老百姓餐桌上的美味佳餚。中醫認為，有補氣血 益肝腎 生津液 強筋骨 止咳除煩 補益氣血 通利小便的功效，用於脾虛氣弱 氣短乏力 水腫 小便不利等病...