淨料率是核算原材料成本的關鍵因素，它取決於原材料的進貨質量和淨料處理技術。由於一些原材料要受產地和季節變化的影響，所以，淨料率的核定要從實際出發，根據正常情況核定。
在確定淨料率後，就可以計算成本，公式為：
淨料成本=原材料購進單價/淨料率×淨料用量
凡是「一料多檔」的原材料，淨料成本的計算，其公式為：
單位淨料成本=
原材料總**―其他各檔淨料**總和+下腳料**
淨料重量
淨料成本=單位淨料成本×淨料用量
算出淨料成本後菜餚的成本就容易計算了，其公式為：
菜餚成本=主料金額+輔料金額+調料金額
例：紅燒鯧魚一盤，用淨整條鯧魚一條420克，另耗用輔料0.40元，調料0.30元。已知鯧魚進價每公斤40元，淨料率為85%，試計算這盤菜所耗用原材料成本。
解：菜餚成本=40/85%×0.42+0.4+0.3=20.46（元）
2、合理確定毛利率
由於飲食業的經營特點，飲食品**不可能固定不變，大部分只能用毛利率進行控制。毛利率是毛利額與銷售**或原材料成本的比率，即：
銷售毛利率（內扣毛利率）=毛利額/銷售**×100%
成本毛利率（外扣毛利率）=毛利額/原材料成本×100%
毛利率關係到菜點品種的毛利水平和**水平，決定著企業的盈虧，同時還關係著消費者的利益。在飲食品原材料成本一定的情況下，毛利率高，菜點的銷售**和毛利額也高。反之，毛利率低，**和毛利額也相應降低。
在實際工作中，毛利率又分為綜合毛利率和分類毛利率兩類。
（1）綜合毛利率是指某一地區或某一等級，某一型別飲食店的平均毛利率。其計算公式為：
綜合毛利率=（銷售總額－原材料成本總額）/銷售總額×100%
綜合毛利率是掌握和考核某一飲食企業在一定時間內銷售**總水平是否符合政策規定的綜合指標，同時也是檢查飲食企業經營方向和管理水平的重要尺度。
（2）分類毛利率是指某一地區、某一等級飲食店的各類飲食品的毛利率。其計算公式為：
某類飲食品的毛利率=
某類飲食品銷售總額—某類飲食品原材料成本)×100%
某類飲食品銷售總額
分類毛利率是按飲食品的不同類別分別規定的，是飲食企業具體計算和制定各類飲食品**的依據。規定飲食品的分類毛利率，可以使同一市場，不同飲食店經營的同類飲食品的**，相互之間保持平衡和銜接，有利於市場物價的穩定。
綜合毛利率和分類毛利率是相互聯絡，相互制約的。它們之間的關係是：在分類毛利率的基礎上形成綜合毛利率。綜合毛利率一經確定，又控制著分類毛利率。即：
綜合毛利=甲類毛利率×甲類銷售比重+乙類毛利率×乙類銷售比重+丙類毛利率×丙類銷售比重+……
飲食企業應當根據國家對飲食品毛利水平規定的原則和控制幅度，按照**管理許可權，根據企業等級、經營結構、產品質量等情況的變化，妥善地掌握綜合毛利率和分類毛利率。
3、銷售**的計算
在正確地核算成本和毛利率基礎上，就可以核算出各種菜點的銷售**。由於毛利率分銷售毛利率（又稱內扣毛利率）和成本毛利率（又稱外加毛利率）兩種計算**也可以用兩種方法進行計算，即銷售毛利率法和成本毛利率法。
（1）銷售毛利率法。其計算公式為：
銷售**=原材料成本/1－銷售毛利率
例：炒蝦仁一盤，原材料成本為30元，核定銷售毛利率為42%，試求售價。
解：銷售**=30/1－42%=51.7（元）
用銷售毛利率法計算**，與會計核算中的毛利率計算方法口徑一致，有利於核算管理，故為各飲食企業財會人員計算**時所普遍採用的方法。
（2）成本毛利率法。其計算公式：
銷售**=原材料成本×（1+成本毛利率）
仍以前例題為例，炒蝦仁的原材料成本為30元，核定成本毛利率為72.4%,代入計算公式：
銷售**=30×（1+72.4%）=51.7（元）
用成本毛利率法計算**，以原材料成本為基數，利用乘法加成計價，簡單明瞭，容易掌握，行業師傅多運用這種方法計算**。
4、銷售毛利率與成本毛利率之間的換算
由上述例題可知，同一菜點銷售毛利率和成本毛利率雖然不同，但計算出來的**卻是相同的。上級是以銷售毛利率形式來規定毛利幅度的，為了在不同條件下，都能計算**，使**水平控制在上級規定的毛利幅度內，就需要將銷售毛利率和成本毛利率進行互相換算。（1）銷售毛利率換算為成本毛利率的計算公式：
成本毛利率=銷售毛利率/（1－銷售毛利率）×100%
例：已知銷售毛利率為42%，求成本毛利率為多少？
解：成本毛利率=42%/（1－42%）×100%=72.4%
（2）成本毛利率換算成銷售毛利率的計算公式：
銷售毛利率=成本毛利率/（1+成本毛利率）×100%
例：將72.4%的成本毛利率重新換算成銷售毛利率。
解：銷售毛利率=72.4%/（1+72.4%）×100%=42%
銷售價格保證協議書
協議書甲方 乙方 湖北嘉宜康生態農業 甲，乙雙方經友好協商，就乙方 銷售甲方系列產品一事達成如下協議 1 甲方同意乙方在武漢市新技術開發區武大科技園範圍內 銷售甲方系列產品，乙方前一天 時間節點 下午四點前 將所收集的訂單提供給甲方，甲方在第二天中午12 30 13 30間將貨直接配送到雙方約定的自...
銷售價格管理制度
1.0總則 1.1目的 為了使公司銷售 科學化，制定流程規範化，特制定本制度。1.2營銷中心主要負責制定銷售 銷售折扣以及收款政策。2.0影響銷售 的因素 2.1公司的銷售目標 與銷售 有關的銷售目標主要包括維持公司的生存 爭取利潤最大化 保持和擴大公司的市場占有率等。目標決定了定價策略和定價技巧。...
銷售價格作價原則 制度範本 格式 範本
銷售 作價原則 1 首先根據市場調研分析周邊樓盤及西安市整體樓盤今年下半年走勢，結合工程形象進度，確定不同銷售階段的掛牌均價，通過銷售進度及銷售比例的綜合換算，配合各階段銷售最大折扣率，計算出整盤銷售最終折實均價。2 分析東 西兩樓建築風格 不同客群 個性戶型 大堂配套 總價原則等細微差別，以最終折...