主料：青魚350克
輔料：生菜（團葉）20克，雞蛋50克，鹹麵包400克
調料：小蔥10克，姜10克，紅葡萄酒100克，鹽3克，白砂糖60克，白醋20克，植物油50克，澱粉(玉公尺)8克，香油10克
烹飪方法：
1。鹹麵包掰成碎屑；
2。蔥薑洗淨，蔥切段，薑切片；
3。選用長條形的魚肉（青魚），切成梯形，皮朝下橫放砧板上，從肉面下刀，每隔1。5厘公尺先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1厘公尺左右橫著刀剞直刀花，刀深均至魚皮，但不要切破魚皮，剞好花刀後放入碗內；
4。將雞蛋磕入碗內，加入澱粉，用筷子攪打成蛋漿；
5。取出醃製入味的魚，蘸上一層蛋漿，再撒上一層麵包屑，使其粘滿魚肉及刀縫處；
6。鍋置旺火，下香油，燒至七成熱，將魚下鍋，待炸至淡黃色，魚皮收縮，魚肉張開成葡萄粒狀時，撈起裝在盤內；
7。將青菜葉焯水，用刀切成葡萄葉、梗之形，鑲在魚肉旁，成整枝葡萄狀；
8。在炸魚的同時，另取鍋放在旺火上，放入白糖、白醋、精鹽燒開，加葡萄汁（釀葡萄酒的原汁）用溼澱粉勾芡，放入蔥段、薑片，再淋上香油10克，澆在魚上即成。
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