(2014-04-18 21:34:07)
有句成語叫「精雕細琢」，這話用來形容醬香型白酒的釀造過程再合適不過。傳統醬香酒在釀造過程中，要經過9次蒸煮，8次發酵和7次取酒，還要經過加曲、高溫堆積、貯存、勾兌等過程。一瓶醬香白酒從原料進廠到成品出廠，至少要經過3到5年才能傳香於世，這就是醬香型白酒的珍貴之處。
醬香白酒繁複的工藝，注定其口感是複雜而又神秘的。醬香酒聞起來很香是比較一致的看法，但也有些剛開始接觸的人卻喝不慣，要真正懂得並喜歡上醬香白酒，需要時間的積累用心去慢慢感受。
一．蕩杯觀其色：色澤微黃，透明無懸浮物，掛杯好。
醬香型白酒的酒體應該是微黃的，清澈透亮，無懸浮物，無沉澱。倒進透明玻璃杯中時，產生酒珠越大且消失得慢的酒越好，酒珠消失的慢說明酒濃度高，存放時間長。
醬香白酒貯存時間越長，顏色會更黃一些，酒體更粘稠，倒在杯中，酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達到一定的高度；而年份短的醬香型白酒黏稠度沒這麼高，在酒杯壁上蔓延的高度較小。出現這種情況的原因是陳酒的酒精分子聚合形成了大分子，整體的表面張力大，故附著力更強。
二．輕嗅聞其香：醬香濃郁，空杯留香持久。
醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名，當然，醬香不等於醬油的香味，從成分上分析，醬香型白酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的複合體。這種香味又分前香和後香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用；所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。
啟瓶時，首先聞到濃郁而細膩的芬芳，繼而將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過，輕輕吸入，聞到的醬香夾帶著烘炒的甜香，這就是前香；飲後空杯仍有一股幽雅醬香，而且5～7天不會消失，譽為空杯香，這就是後香。前香後香互相呼應，渾然一體，形成醬香白酒獨特的風格。
三．抿酒品其味：綿軟醇厚、優雅細膩、無異雜味、回味醇淨悠長。
經過多年的總結，有著豐富經驗的品酒師們把品醬香白酒的方法提煉為「品酒三式」：一抿，二咂，三呵。這三式是乙個完整的過程，互相之間要連貫順暢。
（一）抿：將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，通過舌尖進入口腔的酒,不要從舌頭**流過去直接
刺激味覺神經,而是盡量往舌頭兩邊走,同時與口腔裡的唾液相融,從舌尖慢慢的滑到舌根，均勻布滿口腔，同時用舌尖在口中轉動，在嘴裡細細品味。整體感覺是綿綿的，「酸甜苦辣澀」五味俱全且協調醇和，沒有異雜味。
（二）咂：輕咂嘴巴，於慢慢品味中將酒嚥下，自然發出咂或嗒之聲，好的醬香酒讓喉嚨很柔和，但勁道十足，在落肚之後象有一股暖流直透丹田。
（三）呵：在咂的基礎上閉著嘴迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴出，自己就能聞到一股醇和的醬香味。
四．醉酒不上頭：過量飲用時「打腳不打頭」，醒酒快，醒後無不適感。
酒好不好，醉酒這種「破壞性」的方式（當然，這種方式並不提倡）也是一種檢驗方法。好的醬香白酒後勁十足，醉酒後可能連腿都抬不起來，但頭腦會是清楚的，酒醒後也不會出現喝其他酒常有的頭痛難受的感覺，這也是普遍認為喝醬香酒健康的原因之一。
如何鑑別真假醬香型白酒
聞香時最好倒小部分酒到肚大口小的容器裡 如酒盅 蕩著聞香，這樣香味濃，易聞出雜味來。經過一段時間的訓練，除了能聞出有無雜酒，還可以聞出酒的調製風格，如偏酸 偏甜 澀味是否偏重等。品嚐 呷一小口酒，讓它從舌尖到舌中到舌根再進喉部，仔細體會口腔裡感受到的各種味道，純 捆沙酒 的酒味道比較乾淨，主要是酸甜...
醬香型白酒為什麼適合收藏
醬香型白酒酒精濃度穩定。醬香型白酒的酒精濃度科學合理，大多數醬香酒的酒精濃度一般在53 v v 左右，濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香型酒的貯存期較長，游離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩定，這在所有國內外蒸餾酒中也是獨一無二的。一些低度...
12中香型白酒的品鑑方法
一 中國白酒香型的由來 中國白酒歷史悠久，工藝獨特，被列為世界五大蒸餾酒之一。中國白酒各自獨特風格的形成，是千百年來不斷總結 提高的結果，是中國廣闊的地域 氣候 原料 水質等諸多因素影響的結果，也是各型別酒之間不斷相互模仿 借鑑的結果。但中國白酒真正的發展還在解放以後，可以說是日新月異，百花齊放。中...